西紅柿雞蛋疙瘩湯
用料
西紅柿2個；雞蛋1個；麵粉150克左右（1—2人份）；蔥末適量；香菜末；蕃茄醬；糖；鹽；香油
做法
- 兩個中等大小的西紅柿切小塊，蔥切末。
- 鍋熱後倒入比炒菜略少的油即可，油熱後加入蔥末爆香。
- 蔥香味出來後，加入西紅柿塊兒，翻炒半分鐘。
- 加入適量蕃茄醬，鹽和糖，中火翻炒，直至炒出紅油，西紅柿的塊兒狀逐漸減少。
- 加入半鍋清水，大火燒開。
- 等待水開的過程時，將準備好的麵粉加水，用筷子一點點攪拌，每次加一點水，攪拌到無水的狀態再繼續加，直到麵粉全部呈大小一致的小顆粒狀，無乾麵粉。
- 鍋中水開後繼續保持大火，分次加入小麵疙瘩。
- 每到一次麵疙瘩就用筷子快速攪拌，將麵疙瘩在鍋中散開不要黏住。
- 再開鍋後轉成中小火，麵疙瘩成熟後轉小火，將打散的雞蛋畫圈倒入鍋中，先不要攪拌。
- 待雞蛋稍微凝固後，用筷子輕輕攪拌，加入喜歡的青菜。出鍋前淋一些香油即可。
紅燒雞翅根
用料
雞翅根；冰糖；鹽；八角；干辣椒
做法
- 雞翅放冷水煮開後，撈出，過冷水，控干備用
- 熱鍋，放油，油五分熱，放適量冰糖，漫漫融化，待糖色為琥珀色的時候放入雞翅根，然後讓其均勻的粘上糖液，均勻上色
- 加開水沒過雞翅，然後加入八角，干辣椒，鹽，大火開後，轉小火半個小時後。大火收汁即可
老北京糊塌子
用料
西葫蘆一個（中等大小）；雞蛋2個；麵粉150可左右；鹽一小勺；香油少許；蒜末2—4瓣；醋適量
做法
- 西葫蘆洗凈不用去皮，用擦子擦成細絲。（注意：不要擦成細末，沒有口感）
- 放入一小勺食用鹽，用筷子攪拌均勻。
- 靜置15分鐘左右，西葫蘆絲殺出了很多水分即可，水不要倒掉。
- 打入兩個雞蛋，攪拌均勻。
- 倒入麵粉，攪拌均勻後靜置20分鐘直至麵糊無麵粉的小顆粒。
- 入鍋前淋入少許香油，攪拌均勻。
- 平底鍋放少許底油，抹勻，油溫燒熱後倒入麵糊，攤平，小火。
- 輕輕晃動平底鍋，底面金黃後翻面，待兩面金黃後即可出鍋。小碗中倒入醋和蒜末，作為沾汁兒。
洋蔥炒肥牛
用料
現磨胡椒粉；肥牛；洋蔥；青椒；紅椒；高湯；蒸魚豉油；老抽；蚝油；紅薯澱粉
做法
- 洋蔥切塊
- 青椒切塊
- 紅椒切塊
- 高湯半碗，加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，現磨胡椒粉適量，紅薯澱粉少量，攪勻備用
- 煮鍋坐水，水開後放入肥牛
- 用筷子撥散，關火
- 攪動至肥牛基本變色撈出
- 炒鍋坐油
- 小火油五成熱時放入洋蔥
- 炒出香味後加青紅椒塊同炒
- 洋蔥半透明時放入肥牛
- 翻炒均勻後加入調味汁，炒勻即可
日式金針菇肥牛蓋澆飯
用料
雪花肥牛200g；金針菇100g；胡蘿蔔適量；醬油一勺；蚝油一勺；白糖一勺；料酒一勺；水澱粉適量
做法
- 醬油，蚝油，白糖，料酒，水澱粉調勻備用
- 金針菇切去根部洗凈，胡蘿蔔切片
- 肥牛片用熱水焯一下
- 鍋中倒入調味汁，金針菇和胡蘿蔔，煮至軟爛，再加入肥牛片略煮即可
- 出鍋，澆在米飯上，開動~~
金針菇培根卷
用料
培根5片；金針菇一捆；蚝油少許；生抽少許；糖少許；胡椒粉少許；牙籤10根
做法
- 金針菇洗凈去頭，培根對半切成兩段
- 用培根把金針菇捲起，用牙籤固定
- 煎鍋燒熱後，加少許油，把培根卷放進去中火煎。有蓋子的鍋最好加蓋。
- 煎的同時，用適量蚝油、鹽、糖、生抽和水調汁
- 到兩面煎至金黃時，就把汁倒入鍋中，加蓋稍稍燜一下，讓金針菇吸收汁的味道。
- 最後裝碟去掉牙籤，上桌開吃！
金針菇肥牛番茄鍋
用料
肥牛肉片半斤；番茄（中等個頭）2個；金針菇一盒；薑絲若干
做法
- 超市買來的肥牛肉片，先用開水焯一下撈出，衝去浮沫，番茄切塊。
- 炒鍋一點油，先爆香薑絲，然後下番茄炒，炒到出汁變軟。
- 加適量水大火燒開，然後下金針菇與肥牛片略煮，加鹽和雞精調味出鍋。吃吧！
餃子皮（薄而不破版）
用料
普粉（中筋麵粉）300g；鹽2g；蛋清一隻40g；清水（比手溫略高）100g
做法
- 粉，鹽，水，蛋清依次加入容器，初步揉成團，成團即可，不用追求光滑無乾粉，儘量把乾粉塞到麵糰裡面，麵糰可以放到揉面墊上，用盆子扣起來防止水分蒸發，醒發15~30分鐘
- 1的麵糰放到揉面墊上像揉饅頭那樣揉，用手掌根部推壓，要用巧勁兒。揉到麵糰融合無乾粉（如果麵糰非常難揉可以手掌沾水一點一點加進去，千萬不要補太多水），繼續放到保鮮袋裡醒
- 2次醒發後繼續揉，揉到麵糰光滑不斷筋，此時已經差不多了，再醒10分鐘左右就可以做餃子皮了，也可以再醒揉一次，越揉越好，有力氣儘管用上╮(╯╰)╭
豬肉餃子
用料
餃子麵粉500g；水250g～260g；豬肉400g；韭菜400g；雞蛋1個；鮮蝦仁200g；發好的香菇6朵；蔥薑末少許；芝麻油、醬油、蚝油、料酒適量；鹽、糖、雞精適量
做法
- 將水和麵粉都放到面盆里，和成光滑的麵糰。待用。
- 肉剁碎後，加入香油、料酒、醬油、蚝油、蔥薑末拌勻。
- 雞蛋打散炒熟，剁成末。蝦去蝦線剁碎。發好的香菇切成末。
- 韭菜洗凈、稍微晾乾，切碎。
- 將3、4，加到肉餡中，加適量的鹽、糖、雞精。就是美味的餡料了。
- 將麵糰搓成長條，切成小塊，大約10克左右的面劑，擀成圓形。取適量的餡料，包成元寶形狀。
- 煮鍋加水，煮開，下餃子。煮到餃子飄起來，加一點冷水，再次沸騰時就熟了。從餃子飄在水面開始計時大約3～5分鐘。
米飯蛋餅（剩米飯煎蛋餅）
用料
剩米飯100克；雞蛋2個；蔥花適量；胡椒粉適量；鹽適量；食用油10ml
做法
- 從冰箱取出剩米飯，攪散成一粒粒狀；切好蔥花備用；雞蛋打散備用
- 將攪散的米飯倒進雞蛋裡面，攪拌均勻，加入適量的蔥花、胡椒粉、鹽調味
- 中小火平底鍋（最好不粘鍋）熱鍋下油，將雞蛋米飯糊倒進鍋里舖平鋪均勻，中小火約兩分鐘翻面，根據自己口味煎至兩面金黃或者微焦黃起鍋裝盤
- 切成自己喜歡的形狀
干鍋千頁豆腐
用料
千頁豆腐250克；五花肉250克；青紅椒適量；洋蔥半個；胡蘿蔔適量；蒜苗一根；生抽二湯匙；料酒二湯匙；糖一茶匙；鹽一茶匙；雞精少許；油適量；芝麻香油適量；干紅辣椒二根；蔥姜蒜適量；郫縣辣椒醬一湯匙
做法
- 五花肉冷水入鍋，加薑片和蔥段中火煮四五分鐘至七八分熟。這樣操作肉質有韌勁好吃。
- 將千頁豆腐切成5mm左右的薄片，青紅椒切成菱形、胡蘿蔔切片、洋蔥切絲、蔥姜蒜、干紅辣椒切好備用。
- 五花肉七八分熟，裡面局部還是肉粉色的。冷卻後切成薄片。
- 空鍋燒熱，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出備用。
- 煸出的豬油若不多，再加少許油，熱鍋溫油，下蔥姜蒜熗鍋，再下干紅辣椒丁炒香。
- 鍋中放入一大勺郫縣辣椒醬（事先稍剁碎些）炒出紅油，那種潤澤冒泡的狀態。
- 將五花肉片回鍋後大火翻炒均勻。
- 將胡蘿蔔片和千頁豆腐放入。翻炒均勻。
- 烹入料酒、生抽炒勻。
- 繼續放入青紅椒、蒜苗翻炒片刻。
- 調入鹽、糖和少許雞精。最後淋上芝麻香油，喜歡辣口的可加些許紅油。
- 然後找一干鍋，我家沒有用個石鍋代替。鍋底刷些許油，鋪上洋蔥絲。
- 將鍋里所有都倒入干鍋內。要吃的時候干鍋加熱就可以啦。
- 看著十分饞人吧！趁熱吃！
酸甜的開胃菜-糖醋藕丁
用料
藕1節；老抽、糖、鹽、雞精、白醋、澱粉、蔥花適量
做法
- 藕去皮切丁，準備少量的小蔥花
- 藕丁焯水後備用
- 糖醋汁配置：老抽1勺、白醋2勺、糖3勺、雞精1小勺、鹽1小勺、
- 澱粉配置：土豆澱粉1勺，加水調製備用
- 油熱後，放入藕丁翻炒，加入糖醋汁
- 加入水澱粉
- 出鍋前撒入蔥花
手撕包菜
用料
包菜1個；五花肉150克；干辣椒（不辣的）4個；蔥白6-8根；姜一小塊；蒜3瓣；鹽2克；料酒50毫升；美味鮮（就是生抽的一種）15毫升；蒸魚豉油10毫升；耗油10毫升
做法
- 所有材料準備待用，包菜要買那種表面很光滑的，拿起來比較重的，這樣的包菜水分足，炒起來口感很爽脆。如果喜歡吃軟軟的就買拿在手上輕點兒的。五花肉越肥越好，用熬出來的豬油炒的手撕包菜超級無敵好吃的！
- 用刀從屁股那裡切開，然後一片一片掰下來撕開，不要撕太小了，大塊的吃起來才過癮呢。我喜歡掰到這裡為止，再裡面的感覺有其他味道，一般都不要了。撕完後洗不洗隨意~
- 蔥姜蒜辣椒干都切好，五花肉切成薄薄的片
- 鍋里放油，把五花肉先放下去煎炒。喜歡吃花椒的童鞋可以先熱鍋涼油把花椒炸出香味後撈掉
- 將五花肉炸到微焦出油，這個油是這道菜好吃的關鍵，所以這裡面的油熬出來越多越好
- 把蔥姜蒜辣椒干丟進去
- 炒半分鐘
- 把包菜全部倒進去，全程大火炒兩分鐘
- 沿鍋邊灑入料酒，加點鹽再炒一分鐘。我這裡為了拍攝效果把料酒的口子剪的比較大，這樣才能拍清楚料酒。你們買那種袋裝的料酒只要剪一丁點就可以哦，能擠出來一根細細的線就可以，沿著鍋邊繞圈灑進去，讓高溫把料酒蒸發掉留下酒香。這樣炒出來的菜才香吶
- 加入耗油
- 加入美味鮮
- 加入蒸魚豉油
- 繼續翻炒一分鐘後出鍋，喜歡吃軟爛的可以多炒兩分鐘哈。一般我做這個菜從包菜下鍋到裝盤控制在4分鐘內，口感會比較棒哦