手撕雞腿土豆絲
用料
雞腿2隻；土豆3個；生抽2勺；大蒜3瓣；干辣椒3個；花椒12粒；鹽1勺
做法
- 準備兩個雞腿放到鍋里倒入料酒
- 大火煮開，撈出雞腿
- 將雞腿肉撕下備用
- 將切好的土豆絲
- 放入水中泡一分鐘後撈出備用
- 將調料下鍋
- 把土豆絲倒入鍋中大火翻炒
- 把準備好的雞腿肉撕倒入鍋中
- 加入兩勺生抽
- 大火翻炒一分鐘就可以出鍋啦
- 香噴噴的雞腿肉炒土豆絲就出鍋啦
光溜溜的醋溜土豆絲
用料
土豆2個中等（或一個大的）；醋6勺；蔥半根；鹽3克；蒜2瓣；糖1克；生抽4勺；蚝油1勺
做法
- 土豆切細絲，洗去澱粉後，清水浸泡。實際量為這樣的兩盆。
- 熱油，下蒜，蔥炒香（也可在油里放花椒，隨後撈出扔掉），從水中撈出土豆絲，下鍋翻炒，加糖少許，生抽，醋，鹽，翻炒，這時候鍋里會有很多水，一點都不粘鍋（切的土豆絲就這樣，擦絲的就容易粘鍋）。大火耐心翻炒，湯汁快收完，放雞精，醋，蚝油，翻炒均勻，出鍋。今天吃素，一盤土豆絲，一盤清炒油菜，配炒米飯，全部光光了！
五香土豆絲餅
用料
土豆一個；鵪鶉蛋三個；蔥三根；麵粉適量；鹽適量
做法
- 一個大土豆，削皮切絲
- 切點蔥花
- 放花椒粉，五香粉，鹽，麵粉，攪拌均勻
- 拌勻成這個樣子
- 夾一點在平底鍋中，窩成一個圓形，中間可以打上一個鵪鶉蛋，最好每個餅都打上一個
- 定型後翻面，繼續煎另一面
- 兩邊都煎好了就裝盤，開動吧！
熗炒土豆絲
用料
土豆1個半斤；干辣椒適量；姜適量；大蒜適量；鹽少量；雞精少量
做法
- 備料。我怎麼可能自己切絲，我都是怎麼懶怎麼來。
- 這個機器是手動的，才14一個，很好用。
- 打碎姜蒜辣椒。
- 土豆刮絲。
- 泡水，把澱粉浸泡出來。
- 濾干水分。
- 鍋里放菜油，油熱下姜蒜辣椒，炒出香味。
- 倒入土豆絲。
- 翻炒幾下，加鹽和雞精。
- 多翻炒幾下，出鍋。
- 挺好吃的，就是我不太愛吃而已。
- 近照。
- 來吧。
酸+麻+辣土豆絲
用料
土豆1個；青椒1個；大蒜2–3瓣；大蔥適量；生薑1–2片；小米椒1–3個；八角、麻椒、花椒適量
做法
- 蔥姜蒜切好
- 青椒切絲
- 八角、花椒、麻椒混合
- 紅辣椒
- 土豆切絲泡水
- 加油熱鍋，放入大料，爆出香味
- 加入蔥姜蒜、干辣椒翻炒幾下（不要炒太久）
- 土豆絲瀝水，加入鍋中
- 翻炒1–2分鐘速速加醋
- 加適量鹽
- 半勺白砂糖，翻炒2-3分鐘
- 加入青椒
- 加入適量醬油，翻勻
- 加入少量雞精，翻炒1-2分鐘，根據情況可加入少量水
- 出鍋
土豆絲手抓餅
用料
土豆1個；青椒1個；手抓餅1個；鹽適量；生抽一點點
做法
- 土豆切成細絲，青椒也切成絲；
- 油鍋六成熱，先炒土豆絲，再加入青椒絲，加一點點鹽，生抽翻炒均勻出鍋備用；
- 加生抽我是為了提鮮，雞精啥的就不需要啦！
- 準備一個手抓餅，放軟；
- 我喜歡加點黃豆醬，平常一個人不想煮飯就手抓餅煎一煎，刷點黃豆醬，香著呢！
- 黃豆醬均勻的刷好，中間鋪上土豆絲，像包包子一樣把手抓餅包起來，稍稍按壓一下；
- 小火，煎至兩面金黃即可；
- 咬一口，好滿足
超好吃酸辣土豆絲
用料
土豆1個；青椒3個；花椒適量；干辣椒適量；白醋一勺；生抽半勺；鹽適量；蔥花適量
做法
- 土豆切絲後先用清水沖洗一遍再泡水20分鐘，最後撈出再用清水沖洗一遍。這樣炒出來的土豆絲更爽脆不粘。
- 一定要用干辣椒！這樣炒香後更香，花椒一點點就可以。
- 開始炒
- 快出鍋之前再淋入白醋，不要直接倒在菜上，沿著鍋壁淋進去炒勻。
- 喜歡爽脆口感的人記得土豆絲炒到斷生就行，不要炒太久
清清爽爽土豆絲
用料
鹽2克；土豆1個；青椒2個；蒜1瓣
做法
- 土豆青椒切絲，土豆絲用水泡一下，稀釋一下澱粉
- 下一點橄欖油，放青椒，蒜瓣
- 放入土豆絲
- 大火翻炒3到五分鐘至變色後，加鹽
- 非常清爽減脂
姑姑親傳的炒土豆絲
用料
土豆2個；五花肉適量；蔥花適量；干辣椒不吃辣的可以不放；生抽適量；鹽適量；味精適量；花生油適量；開水適量
做法
- 土豆去皮洗凈後切絲（這道菜的關鍵就是切土豆絲，土豆絲儘量切的很細，必須用刀切，不能用打絲器打絲，刀切的土豆絲與打絲器打的土豆絲做出來菜的口感真的差很多，說不上原因），將切好的土豆絲放入水中浸泡（洗去澱粉），備用。
- 五花肉切片，蔥、干辣椒切成小碎斷備用。
- 開小火（廚藝不精，怕糊鍋），鍋熱後倒油，將五花肉下鍋炒（我喜歡把五花肉多炒一會，把油脂都煸出來，讓五花肉接近油脂渣的狀態但不會太干，這樣吃起來最香），然後加入干辣椒繼續翻炒，加入蔥花爆香。（我這裡沒放辣椒，因為我媽媽不愛吃辣）
- 將土豆絲從水中撈出倒入鍋中，翻炒幾下，倒入適量的生抽，繼續翻炒，加入適量的鹽，然後根據鍋內的情況加入適量的開水以防粘鍋（如果鍋內不幹可不放水），繼續翻炒幾分鐘，土豆絲炒到軟硬適中的時候口感最佳（不要太生也不要太軟哦），出鍋前放入味精調味。
- 簡單好吃的土豆絲出鍋啦，配上一碗香噴噴的大米飯，別提多幸福了，喜歡的小夥伴試著做一下吧！（只是隨手拍的照片，沒有實際的看起來好吃）
韭菜花炒土豆絲
用料
土豆2個；韭菜花適量；小蔥1-2根；生抽適量；料酒適量；蚝油適量；雞精一點點；食鹽適量
做法
- 土豆削皮洗凈
- 切細絲放入容器中加入清水浸泡，（這絲切的蠻不錯滴，20多年做菜練出來的刀工還是板扎呢）
- 韭菜花、小蔥切小段備好……
- 鍋中放入適量油燒熱倒入韭菜花翻炒片刻
- 濾完水的土豆絲放入鍋內翻炒
- 依次放入料酒、生抽、雞精、蚝油、食鹽，翻炒均勻至土豆絲變熟入味，最後加入切好的蔥段翻炒片刻即可…
- 一盤韭菜花炒土豆絲就做好啦……超級下飯
酸辣土豆絲
用料
土豆1個；蔥1小塊；蒜2瓣；干紅辣椒2個；鹽1勺；醋2勺
做法
- 土豆去皮切成絲。
- 多洗幾遍將土豆里的澱粉洗乾淨。
- 準備好蔥蒜干紅辣椒。蔥蒜切片干紅辣椒洗乾淨後掰開。
- 鍋中倒油，油溫五成熱放入一小把花椒。來回翻炒大約40秒，倒掉花椒留下花椒油。
- 放入蔥蒜干辣椒。翻炒出香味。
- 倒入土豆絲。繼續翻炒。
- 放一勺鹽，兩勺醋繼續翻炒。
- 倒入半碗水繼續翻炒。直至土豆絲變軟後盛盤。
熗拌土豆絲
用料
土豆2個；油適量；花椒10粒；薑絲適量；蔥花適量；鹽適量；米醋適量；香油2滴；小辣椒1個；耗油適量
做法
- 首先，將土豆切絲，用涼水洗兩遍，在鍋里用熱水焯一下立即撈出，去下澱粉，然後放到涼水中，焯水的時候千萬不要時間過長，鍋里的水燒開後放入土豆絲攪拌一下，鍋里的水再次燒開時撈出即可
- 切點蔥花放到土豆絲中
- 準備好花椒，辣椒，姜和蔥
- 鍋里放油，將準備好的調料，放到油裡面爆香
- 然後油熱之後澆到土豆絲上
- 再加入適量的米醋，耗油，鹽和兩滴香油，拌勻開吃
胡蘿蔔土豆絲鳥窩雞蛋餅
用料
雞蛋2個；胡蘿蔔半根或小的一根；土豆半個或小的一個；鹽一小勺；橄欖油適量即可；現磨黑胡椒若干粒
做法
- 把胡蘿蔔和土豆都切成長絲狀不要太細也不能太粗
- 把切好的胡蘿蔔和土豆絲倒入煮開的鍋中焯1-2分鐘，千萬不要焯過頭
- 撈出鍋控干水分後倒入兩個雞蛋清和一小勺鹽，的量自己控制，我只放一點點啦.
- 熱鍋加入一丟丟橄欖油，放入胡蘿絲和土豆絲，在中間掏出一個洞用來放蛋黃
- 差不多定型了，在鏤空處倒入蛋黃，一面凝固了之後翻面剪另一面。翻面的時候一定要小心，不一小心就破相了…
- 最後就是出鍋擺盤啦～撒一點現磨的黑胡椒一點點的歐芹碎，顏值和味道都提升了幾個檔次嘿嘿
涼拌土豆絲，爽口開胃
用料
土豆2個；胡蘿蔔半根；尖椒1個；蒜5-6瓣；干辣椒3-4個；花椒7-8粒；味極鮮（生抽）1勺；香醋1.5-2勺；鹽根據口味適量；雞精小半勺；白糖1勺
做法
- 土豆切絲（擦絲），用水泡一下換水，多衝洗幾次，直到泡土豆絲的水變清澈，把澱粉衝掉土豆絲才會比較清脆爽口
- 胡蘿蔔切絲（擦絲）
- 鍋里燒水，水開以後倒入土豆絲和胡蘿蔔絲，90秒撈出此時是最脆的，最長不要超過兩分鐘。如果喜歡生吃胡蘿蔔只焯土豆絲就行了
- 撈出以後用冷水沖洗三次至完全冷卻
- 尖椒切絲，混合在一起放在個大碗里～碗不夠大直接放鍋里hh
- 一勺味極鮮（生抽），兩勺香醋，如果是陳醋放一勺或者一勺半就可以了，適量鹽，鹽先少放嘗嘗味道再加，不要加多，一勺白糖提鮮，小半勺雞精，6瓣蒜剁成泥，拌勻
- 熱鍋燒油，小火，涼油加入干辣椒和花椒粒，愛吃辣的可以多放干辣椒，把干辣椒切段再放會更有味兒～全程小火，出香味以後用乾燥的鏟子翻一下再過十幾秒即可澆到土豆絲上
- 最後再加一點點香油，拌勻，超級好吃！
- 我覺得可以再加點香菜但我家裡沒啦就沒加～