能讓你多吃一碗飯的開胃小鹹菜～腌辣椒圈

用料

尖椒5斤；蒜3頭；姜300克；花生油600克；大蔥1根；薑片5片；蒜片10片；八角5個；花椒1把；桂皮一小塊；小茴香1把；香葉5片；香菜（依個人口味添加）3根；鹽適量；干辣椒王（因為尖椒不辣，所以加些干辣椒增加辣度）適量；陳醋200克；老抽300克；生抽600克；洋蔥1/4個；糖100克；調味料的比例添加，可以根據自己的口味增減

做法

• 尖椒洗凈，放陽台晾乾水分，切或剪成辣椒圈
• 姜蒜打成丁或切片。
• 一層辣椒，撒一層鹽，再撒少許糖，我放的鹽不是太咸，根據自己口味加減用量，腌制一夜，這樣會塌下去很多，節省瓶的空間。瓶子夠大的話，不用腌制一夜，直接進行下一步。
• 姜蒜碎倒入辣椒圈中拌勻
• 鍋中加入油，油溫8成熱倒入蔥，洋蔥，姜蒜片，花椒，八角，小茴香，桂皮，香葉，香菜炸糊撈出扔掉
• 炸鍋香料的油中倒入干辣椒，關火（用油的餘溫炸辣椒就可以，不然會糊）不吃干辣椒的可省去這一步。
• 辣椒炸20秒左右，安全起見，油涼溫了，再倒入醋，老抽，生抽燒開，關火放涼。
• 熬好的醬油汁中的干辣椒撈入辣椒圈中拌勻
• 拌勻後裝入乾淨的容器中，腌出的辣椒湯也倒入裡面
• 壓實辣椒圈，盛滿熬好的醬油汁，
• 密封一周左右就可以吃，腌制了三天我就開吃了，尤其表面有油的，太好吃了。我做的不是太咸，所以整罐要放冰箱冷藏才不會壞掉。
• 我做兩罐都被朋友們瓜分沒了，我也只吃了一小碗，今天又做了這麼多，顏色也很不錯。
• 沒瓶子，就用蒸鍋腌了，過幾天十一回老家，正好把這鍋給媽媽帶過去。
• 這一小罐兩頓飯就吃到見底了

腌鹹菜

用料

鹽500克；胡蘿蔔5根；嫩芹菜20根；大頭菜1個；香菜5根

做法

• 將芹菜去葉，洗凈，切大小均勻的小段根較粗的地方改刀，細點，水電磁爐2100w燒烤下入芹菜根粗的段，在下入其他切好的芹菜，2分鐘左右撈出、沖涼備用
• 胡蘿蔔切之前我想了很久，這個胡蘿蔔到底怎樣切菜好吃，最後決定先切成段在切片，在切絲，刀功不好，我切的總是一頭粗一頭細，不過沒關係錢，好在沒有影響口感。切好後同樣水開下胡蘿蔔焯水1分鐘，不要太久。沖涼備用
• 大頭菜去中間的梗，切絲備用不需要焯水。我這個大頭菜切的不是很均勻，然後將所有的食材放到一起加入大粒鹽，抓拌均勻後，直接將食材放入準備好的鹹菜罐里。
• 鹽一定要多放，炒出來的水不需要倒掉，讓食材泡在鹽水裡就可以了，鹽少鹹菜愛長毛。入味了就可以吃了
• 10分鐘左右，水分沙出來很多了，本來是滿滿的

三步爽口酸酸辣辣腌蘿蔔片小鹹菜

用料

蘿蔔四分之一根；陳醋6勺；醬油4勺；白糖兩勺；鹽1勺；給蘿蔔殺出水的白糖一大堆；姜4片；蒜2瓣；小米椒2隻

做法

• 把蘿蔔洗凈，切成均勻薄片，然後用很多很多很多白糖，大概一個小時到一個半小時，把蘿蔔腌出水，把水攥干，洗凈
• 把所有調料，倒碗里，拌勻
• 放冰箱裡冷藏，腌一宿更好吃呀

超級下飯的黃瓜脆鹹菜

用料

黃瓜4根；鹽適量；蒜一頭；尖椒2顆；糖適量；干辣椒適量；花椒適量；生抽適量

做法

• 黃瓜、尖椒清洗乾淨，擦乾水分。黃瓜切條，尖椒切塊。加入食鹽混合均勻放入盆里，會逐漸開始出水
• 可以放到一個篦子上控水，放置大約3-4小時
• 鍋內倒少許油，放花椒和干辣椒
• 小火煸香，油不要太多，否則感覺黃瓜不清爽油膩膩的。倒入盆中放涼
• 鍋內倒入生抽和白糖，小火煮到冒小泡就關火
• 倒入辣椒花椒油的盆里一起放涼
• 大蒜拍一下，不要太碎
• 把已經控好水分的黃瓜倒入調好的醬汁中，在攪拌時會發現湯汁很快開始變多。室溫放置6小時左右就可以，中途多攪拌幾次。
• 腌好的黃瓜爽脆可口

腌菜

用料

小苦菜一公斤；鹽按口味；辣椒麵按口味；老薑一塊

做法

• 首先要把買來的苦菜洗乾淨，把葉片水甩干一下，拿去太陽下曬到表面水干。等葉片上沒水後拿回來切絲
• 腌菜的罐子我是用土罐，要先把罐子用100度的漲水燙一遍（要保證沒有油）燙完後用紙擦乾
• 把腌菜裝入放鹽，鹽根據口味，放稍多保存的久
• 放入辣椒，辣椒我用的比較辣的丘北辣椒粉。用手拌均。
• 這樣就可以封罐保存了
• 我是用保鮮袋套在手上拌完剛好扣上去用皮筋封口。放在通風陰涼處即可。等待10天左右。
• 十天後撈出來的樣子，已經可以吃了

大醬缸鹹菜

用料

蔬菜無限；黃瓜隨意；醬油勺隨意；蒜瓣隨意；花椒少量；薑片多片

做法

• 洗凈
• 切兩半用鹽腌制
• 把香菜，芹菜，大頭菜切塊用鹽腌制
• 辣椒用手掰開放上面青菜盆里一起腌制，不用刀切，要掰的才好吃，上面黃瓜最後面也是要用手掰的。把這些青菜放一起腌就行了，我上面也壓個盆，盆里放水。壓2個多小時。
• 黃瓜腌制後，上面放重物壓一個晚上，讓水流出來，第二天把黃瓜使勁攥干水分，在太陽下曬半天一天都行。
• 這是我曬的黃瓜，在陽台上，下面是我種的臭菜，左邊是我晾的咖啡廢末，不是土。
• 其實在最開始弄青菜的時候我弄了醬汁，但是忘記了拍照，就是用不粘鍋把醬油，六必居甜麵醬一起燒開，放點薑片，花椒粒，我還放了料酒，醬油放的是味極鮮，不放油，不放油，所以必須要用不粘鍋。可以多放點醬，這樣醬香味濃厚一點兒。晾涼後，完全涼透啊！把除了黃瓜以外的青菜都放里，其實青菜腌兩個小時後就可以放里了，她們好出水。我第二天早上就吃了很好吃只是還有黃瓜沒腌完，還差一步，但是已經不影響吃了。
• 第二天黃瓜該上場了！把曬過的黃瓜用手掰成塊，掰的口感好，好多菜不用刀切，掰出來的做著香，比如土豆燉茄子，土豆用奔的方法就比切的好吃，茄子用手撕～同理，手掰肝兒，手撕肉～扯遠了哈……我媽從東北空運過來的香菜正好有點根，我都放里了，香菜根，芹菜根都是醬缸里腌出來最好吃的東西，不要浪費呦！建議大家多放香芹，味道不是一般的好！且芹菜葉也放里！之後拌均勻。
• 好了，這就是，超級好吃，也不咸，因為醬和醬油都是鹹的，所以我沒有放鹽，哦哦對了，大頭菜也叫包菜的硬根不要扔，切片放里也很好吃蓋上蓋子冷藏吧！多放幾天更入味，第二天吃也可以！濃濃的醬香味，超級下飯，配饅頭老好了！

超下飯的～醬油腌辣椒鹹菜

用料

線椒500克；蒜1頭；姜適量；鹽適量；花生油適量；大蔥段適量；香葉3片；八角2個；花椒1小把；桂皮1小塊；炸的油調味還可根據喜好加適量的洋蔥，胡蘿蔔，香菜；白酒適量；醋適量；老抽適量；生抽適量勺

做法

• 線椒洗凈
• 放陽台外曬乾水分
• 切小段。
• 放鹽，蒜片，薑絲
• 倒少許白酒
• 我準備了這麼多食材為熟油提香。
• 油溫9成熱，倒入香料，中火炸。
• 炸糊撈出扔掉
• 油放涼些，倒入醋
• 倒入生抽
• 倒入老抽。
• 燒開放涼後，倒入辣椒段中，操作，腌制3天左右即可食用。
• 加了炸香料的花生油，特別香。
• 裝入無水的乾淨小瓶中，放冰箱冷藏食用。

東北小鹹菜&辣白菜

用料

白菜1顆；梨半個；蘋果半個；姜一塊；蘿蔔一根；蒜一頭；鹽適量；韭菜一小把；胡蘿蔔半根；黃瓜一根；糯米粉適量；糖適量；辣椒粉適量；洋蔥半個；小蔥3～5根

做法

• 白菜切半，黃瓜蘿蔔切塊，放到無油的盆里，撒鹽，我用的是粗鹽
• 可以加些水，用石頭壓住，放置一晚，這樣的目的是為了讓菜更好的出水
• 第二天把菜撈出來用水沖洗，如果第一步要放的多就多衝洗幾遍，我鹽放的不多，所以就沖洗了一遍。。。把糯米粉放到水裡攪拌均勻，放到鍋里小火不斷攪拌，整個過程也就一兩分鐘，等到冒泡了倒入準備好的辣椒粉里，趁熱加糖攪拌，晾涼。。。胡蘿蔔切絲，小蔥韭菜切段，蘋果梨蒜姜洋蔥打成糊和晾涼的辣椒粉攪拌在一起，一層一層塗抹在白菜上，剩下的就抹在蘿蔔白菜上
• 看著是不是很辣的感覺，哈哈哈
• 味道還不錯喲～

牛肉酸腌菜米線

用料

牛肉200克；干米線1把；豆芽適量；香菜1根；蔥1根；蒜末1瓣；辣椒醬1勺；生抽1勺；澱粉1勺；食用油適量

做法

• 準備一把干米線，冷水下鍋煮
• 備料，牛肉剁碎加一勺澱粉攪拌，其他洗凈切好
• 水開約10分鐘米線可以用筷子夾斷（自己喜歡的韌度）離火
• 另起一鍋，熱鍋冷油下蒜末，辣椒醬，蔥頭爆香（小碟子全下）
• 然後加入牛肉沫爆香
• 牛肉沫變色差不多加入酸腌菜一起炒均勻，加入一勺生抽（口重的再加）
• 然後加入適量開水
• 水開加入豆芽一起煮
• 豆芽煮到合適的情況下加米線
• 然後放入香菜蔥段
• 香菜蔥短生後熄火，一整鍋滿滿的
• 裝碗開吃。料太多了，我吃了四碗，哈哈哈哈哈

東北不鹹的鹹菜嘎嘣脆的油黃瓜

用料

黃瓜二斤；植物油一勺；辣椒1斤；姜1塊；蒜2頭；海鮮醬油大半碗；清水一碗；鹽適量；白糖2勺

做法

• 把小黃瓜洗乾淨沒有的可以用大黃瓜切條放入2大勺鹽腌制4小時腌出多餘水分
• 鍋里放油煎辣椒可以切開隨自己喜好
• 辣椒煎變色放入薑片炒香
• 再加入大蒜炒香後盛出到一個無水乾淨的容器里
• 無需刷鍋加入海鮮醬油一碗清水白糖開始熬到翻開
• 把醬油汁趁熱倒入剛才炒好的辣椒碗里放涼
• 辣椒汁放涼後把黃瓜用手攥干水分放在一起拌勻嘗下湯汁如果自己覺得淡可以再加點鹽不過一般情況下不用
• 裝入保鮮盒冷藏隨時隨地都可以拿出來吃啦
• 嘎嘣脆
• 一起做起來吧……

辣椒鹹菜

用料

蒜8瓣；鹽適量；辣椒適量；生抽適量

做法

• 辣椒，姜，蒜，洗凈，晾乾，切段
• 放碗里，加兩勺鹽攪拌均勻
• 倒入容器，放抹過辣椒的生抽，壓實，密封

腌鹹菜

用料

蒜瓣；黃瓜根；鹽適量；花椒適量；薑片；辣椒五，六個；芹菜一小把；胡蘿蔔兩根；洋蔥頭一頭；大料三顆

做法

• 煮一鍋鹽水，加花椒，大料一起煮開鍋。
• 所有的蔬菜洗凈切斷，燒一鍋開水燙一下蔬菜。
• 煮好的鹽水涼了和燙好的蔬菜（晾涼）裝入無水無油的瓶中。
• 做好的腌菜需要放置四，五天才能吃。

雪裡紅鹹菜製作

用料

雪裡蕻克；鹽克

做法

• 老媽種好，頭天下午割下來，放地里，第二天來收
• 好多呀，捆好，重的不行，駝回家。
• 感覺杆子不是很蔫所以又晾曬了一天。
• 兩三個，小的四個，放入鹽，比炒菜多一些，一般四小勺，開始搓了，合搓衣服一樣，用勁，搓出水才行。
• 還沒出水，力氣活
• 放入壇中，壓實，封口，想吃就拿出來洗，切碎炒辣椒吃。

包菜小鹹菜

用料

包菜小號的少半個；鹽適當；香醋適當；糖3克；剁椒（糟辣椒）1勺；蒜蓉辣醬（可選項）1小勺；白酒1小口的量；芝麻（可選項）1點點

做法

• 包菜洗凈控干一些（因為還要用鹽沙水分，所以不用特意控干為止，差不多即可），然後切成細絲
• 包菜不用特意買，平時買了炒菜剩的量就可以
• 切好的菜絲里加鹽，量不好死卡，目的就是要沙出水分自己掌握下
• 靜置10幾分鐘逼出水分，
• 然後擠干水分，菜量明顯少了，然後把需要的調料備齊
• 依次放入香醋（量不要太多，以裹住菜量即可，因為還要存放避免湯水太多），糖（前面就放過鹽，剁椒也咸，糖是平衡鹹味又提鮮的，但不要太多），蒜蓉辣椒醬和剁椒醬（蒜蓉辣醬是自己做的，沒有就不放了，有的話滋味會更豐富一點）
• 先大概拌勻
• 然後用手徹底抓勻
• 放入乾淨的密封瓶，想的話也可放一點芝麻，然後滴入一點白酒，就可以蓋上瓶子了密封陰涼保存起來了。隔夜就可以吃了~
• 我偷嘗了下，這樣就挺好吃的
• 好了，隨便配個拌面白粥的應該還是不錯的

好吃的芥菜疙瘩鹹菜

用料

芥菜10斤；鹽500克；蒜150克；味精適量；辣椒粉150克；陳醋250克；植物油150克；糖適量

做法

• 芥菜洗凈
• 有很多朋友問我什麼是芥菜，今年又開始做芥菜了，
• 我們老家都叫它疙瘩頭，也有叫芥菜疙瘩的
• 切成條，是的粗條，加入500克鹽混合均勻，腌制一個小時以上（有人說500克太多了，不喜咸最少不能低於400克鹽）
• 有人說喜歡切細絲，但我覺得還是粗條吃起來很有意思，更有嚼勁。
• 原方說腌制兩天後就可以吃了，但我記得腌制鹹菜是兩天後到二十天之內是不能吃的，所以我建議腌制好二十天後再食用（我也是忍著）為什麼不能做好就吃呢？下面小貼士里會寫到
• 拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻
• 至於蒜嗎，有人喜歡碎一點，有人喜歡粗一點，自己切吧。這個都沒關係的，我是趁孩子睡覺時做的，為了不影響孩子睡覺，最主要也是我比較懶，蒜就粗略的切了切
• 腌制一個小時後芥菜條出水，擠掉水分！～擠掉水分！～擠掉水分！～不擠掉水分做出來的鹹菜當然會很咸！
• 我的刀工不好，切的粗細都有，別笑話我，十斤芥菜已經把我的手都切疼了。因為喜歡粗一點的條，就不能用工具只能自己一點點的手切
• 調料加入拌勻
• 拌好的鹹菜頭兩天可以吃兩天後就先不要吃了，為了健康忍吧到二十天後就可以吃了！我每次都是拌好就開吃。
• &&做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情說三遍。而且不要用塑料製品裝鹹菜！&&
• 放冰箱冷藏吧，一周後你就感覺到芥末味道越來越重，非常好吃！
• 這是十斤芥菜的，七瓶再加一小碗，一會晚飯消滅掉

爽口小菜—腌菜花

用料

小青菜500克左右；鹽適量；小米辣2-3個

做法

• 小青菜洗好備用
• 青菜，小米辣切碎，放入大盆里，加入適量的鹽。
• 家裡剛好沒有小米辣了。
• 用手揉抓至出水，著急吃就腌制個把小時，這時的腌菜用來炒毛豆，比較清爽。
• 不著急就換個小點的容器裝，放入冰箱腌制想吃的時候再來炒毛豆，這時的腌菜毛豆比較咸鮮開胃，下飯。
• 做法見另一個菜譜
• 腌了兩天的腌菜炒的毛豆，非常下飯。我喜歡冷吃，配上溫熱的稀飯，最佳cp。

黃瓜鹹菜

用料

黃瓜3根；青椒4根；花椒適量；八角六個；醬油450ml；辣椒粒適量；芝麻適量；蒜七八粒；姜一大塊；花生油適量

做法

• 黃瓜切四厘米長條。青椒切滾刀塊。
• 黃瓜加鹽腌四五個小時，撈出控干水分。晾晾。少量鹽，就行。太多了。咸。。。
• 醬油加入蒜，姜，八角，花椒，煮開。晾涼。
• 黃瓜，青椒放入乾淨無油，容器內。倒入晾涼的醬油。
• 花生油加熱至冒煙，然後關火稍微涼一點加入花椒，辣椒粒。榨出香味。
• 等油涼透倒入，容器內。攪拌均勻。撒上熟芝麻。
• 完成

蘿蔔鹹菜

用料

白蘿蔔1根；胡蘿蔔1根；杭椒4根；小米辣6個；薑片4個；白糖2勺；生抽2勺；陳醋2勺；鹽適量

做法

• 白蘿蔔去皮切塊
• 加鹽抓勻放一旁腌制出水一般2個小時就可以了
• 到處多餘的腌汁
• 加入切好的薑片，杭椒段，小米辣段
• 2勺白糖，2勺生抽，2勺陳醋，一碗水，攪拌均勻腌制一晚
• 開動吧~爽脆的蘿蔔特別下飯！

腌黃瓜（非常好吃的鹹菜）

用料

黃瓜10斤；辣椒1~2斤；鹽8兩；蒜5兩；白糖3兩；姜3兩；味精2兩；豆油適量（約1~2兩）；白酒2兩；花椒少許；醬油7兩～1斤

做法

• 新鮮的黃瓜洗凈，控干水分
• 辣椒我用的是這種不辣的（1斤）
• 黃瓜切段
• 辣椒切段
• 切好了把辣椒和黃瓜拌一拌，一層黃瓜一層鹽，這樣腌12~24小時
• 腌好了，倒出多餘的水分，準備編織袋用重物壓上
• 大約壓10個小時左右，看起來不錯，沒有水分了
• 1：醬油煮開，白糖融化關火放涼（待用）
• 2：鍋里放油花椒，油開關火放涼（待用）（也可以放少許芝麻）
• 醬油放涼的過程中就可以準備其它的材料了
• 大蒜：切沫或者切片
• 姜：切絲或者切沫
• 準備個大的容器，倒入黃瓜、姜、蒜、味精、白酒、醬油，最後倒入花椒油
• 攪拌均勻，倒入容器里（小罈子或者其它容器）密封入味，
• 這樣腌制2~3天後即可食用，味道非常鮮美，好吃又下飯

腌鹹菜

用料

芥菜幾棵；鹽粉一包；密封容器一個；辣椒，生薑若干；涼白開一鍋

做法

• 芥菜洗凈，晾乾水分。
• 燒一鍋白開水，冷卻備用。容器洗凈涼干水分。將干水的芥菜放入容器中，倒入涼白開，以剛剛淹沒芥菜為準。倒入辣椒、生薑片、鹽粉，密封容器，放在陰涼乾燥的地方腌制一星期就可以食用了。
• 腌制期間若有芥菜浮出水面，可用乾淨的筷子翻一翻。
• 一星期剛好返青，這時候的鹹菜最好吃，又脆又爽。
• 酸菜魚、酸菜苦瓜煲、鹹菜炒各種肉類、生吃都可以。泡在鹹菜里的辣椒便是泡椒啦，也可以用來炒菜。