素菜也可以很美味，麻辣藕丁的家常做法，5分鐘出鍋，好吃又好做。

炎熱的天氣裡面，比起大魚大肉的葷腥菜肴來，素菜更加受歡迎。今天這道麻辣藕丁是一道全素的菜肴，做法簡單，幾分鐘就能上桌，麻辣爽口，開胃下飯。

蓮藕最過癮的吃法，麻辣開胃超下飯，方便快捷零難度。

【麻辣藕丁】

【所需食材】：蓮藕 1節，青椒 1個，紅椒 1個，食用油 1勺，鹽 1小勺，雞精 1小勺，白醋 1小勺，大蔥 1小段，大蒜 2瓣，乾花椒 10餘粒，干紅辣椒 2個。

【具體製作步驟】：

1.準備好所有的食材，1節蓮藕，1個青椒和1個紅椒，分別清洗乾淨之後備用。

2.蓮藕清洗乾淨之後，削去外皮，然後改刀切成小塊。將切好的蓮藕丁放入淡鹽水裡面浸泡著，避免氧化變黑。買蓮藕的時候一定要買那種兩頭藕節沒有斷的，泥巴才不會進到藕節裡面，而且也不會氧化變色。我的沒有買好，蓮藕孔裡面你泥，而且還變色了。

3.將青紅辣椒去掉辣椒蒂和辣椒籽，然後改刀切成小片狀，大蒜剝掉外皮，切成薄片，大蔥也切成薄片，干紅辣椒清洗乾淨，去掉辣椒籽以後斜切成小圈。

4.炒鍋加熱，鍋熱以後放入1勺食用油，然後放入10餘粒花椒，小火煸炒出香味。花椒要熱鍋涼油放入，不要炒糊了。為了避免吃的時候吃到花椒，可以將花椒撈出來，只留油。

5.將大蒜、大蔥和干紅辣椒圈一起放入鍋中，小火煸炒出香味。

6.將蓮藕丁瀝干水分，倒入鍋中，翻炒一分鐘左右。

7.然後沿鍋邊淋入少許白醋，並翻炒均勻。放白醋的目的是為了防止蓮藕氧化變色。白醋放得早，醋味會隨著熱氣散發掉，成品菜肴是吃不出酸味的。如果想要酸味濃一些的話，醋就要最後放入。

8.將青紅辣椒粒放入鍋中，大火翻炒至斷生。青紅椒可以起到配色的作用，可以只用其中一種。青紅椒炒至斷生就可以，不要炒過頭，否則口感就不脆嫩了。

9.最後根據個人的口味放入適量鹽和雞精，翻炒均勻，就可以盛入盤中上桌享用啦。

【小貼士】：

1.蓮藕本身就是可以生吃的食材，炒的時候不要炒太久了，否則就不脆了。

2.如果口味重吃的比較辣的話，可以將青紅椒換成辣的尖椒。

3.蓮藕容易氧化變黑，鐵鍋炒蓮藕也是會變黑的，泡淡鹽水、放入白醋都能起到防止變色的作用。

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