它是江浙名菜，教你在家做出來，味道不比飯店差，鮮香下飯超好吃。

金秋十月，正是吃蟹的時節。梭子蟹炒年糕是一道江浙名菜，梭子蟹肉質飽滿緊實，肉肥味美，有較高的營養價值和經濟價值，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。將

梭子蟹和年糕一同炒，軟糯Q彈的年糕吸收了梭子蟹的鮮甜和湯汁的咸香味道，比蟹還要好吃，可以說是搶盡了主角的風頭啊。

梭子蟹別再清蒸了，和年糕一起炒，鮮香味美，連湯汁都被搶光。

梭子蟹肉質肥滿鮮嫩，年糕口感筋道彈牙，喜歡吃螃蟹的話，就千萬不要錯過這道菜喲。

【梭子蟹炒年糕】

【所需食材】：梭子蟹 2隻，年糕 1條，澱粉 1小碗，生薑 1塊，小蔥 1顆，生抽 1大勺，料酒 1勺，蚝油 1勺，鹽 1小勺，白砂糖 1小勺。

【具體製作步驟】：

1.準備好所有的食材。

2.首先來處理梭子蟹。用乾淨的牙刷將梭子蟹刷洗乾淨，特別是蟹殼上的污漬。將梭子蟹的蟹鰓、蟹胃和蟹嘴全部去除，然後斬成塊狀，大鉗子要用刀背敲一下，裂開就可以了，更好入味。

3.將年糕切成厚薄均勻的片狀，喜歡吃年糕的話，就可以多放一些，不喜歡的話就少放一些。

4.將生薑切成細絲，小蔥的蔥白和蔥綠分開，分別切成小段。

5.準備一個小碗，碗中放入生抽、料酒、蚝油、鹽、白砂糖和清水，拌勻成為料汁。

6.準備一碗干澱粉，然後將梭子蟹切開的斷面粘上澱粉，薄薄一層就可以，將切面用澱粉封住，可以防止蟹肉散開、避免蟹黃漏出來。

7.炒鍋中放入食用油燒熱，然後將梭子蟹有澱粉的一面放入鍋中，小火煎。

8.先將切面煎至金黃定型之後，翻面繼續煎至全部變色。

9.然後將煎好的梭子蟹盛入盤中，備用。

10.將蟹殼清洗乾淨以後也放入鍋中煎至變色，擺盤更加好看，如果不擺盤的話可以忽略這一步。

11.鍋中重新放入食用油加熱，放入薑絲和蔥白，煸炒出香味。

12.然後將煎好的梭子蟹重新倒回鍋中，翻炒大約一分鐘。

13.將年糕倒入鍋中，翻炒片刻，將年糕片炒至表面微微變皺。

14.然後將事先準備好的料汁倒入鍋中，蓋上鍋蓋，燜煮幾分鐘，讓年糕和梭子蟹入味。可以嘗一下鹹淡是否合適。

15.年糕燜煮至軟，湯汁變得濃稠的時候，放入蟹殼，撒蔥段，翻炒均勻，就可以盛入盤中，上桌享用啦。

【小貼士】：

1.梭子蟹也可以換成大閘蟹、麵包蟹等進行烹飪。

2.螃蟹一定要吃活的，死蟹有毒不能食用。

3.最後的湯汁不要收得太乾了。

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