美食就像是一個地方的
味蕾方言
地理氣候
對於食物的選擇
當地人總有自己的偏好
不僅濃縮在特色小吃里
更體現在日常
廈門人餐桌上常見的這10道菜
你吃過幾道
哪個又是你的最愛呢？
—1—
炒花蛤/海瓜子
不知道吃什麼的時候
媽媽常常就會買上一盤肥厚的花蛤
加上蔥蒜一起爆炒
一定要加點辣椒才夠味
花蛤肥嫩鮮美
特別是裡頭夾帶著的湯汁
尤其下飯
海瓜子同樣也很常見
但要炒好它可要有點功夫
一不小心就會縮水
—2—
海蠣煎
雖說是來廈門遊客必打卡的小吃之一
但海蠣煎在廈門人的餐桌上並不少見
加地瓜粉加雞蛋
最少不了的總是那一抹紅艷的甜辣醬
剛出鍋的海蠣煎蘸著一些甜辣醬
趁熱下肚
甜和辣
香和嫩
在口中融合，又香又嫩
—3—
雜魚醬油水
在廈門
有個神奇的現象
就是什麼海鮮都可以拿來煮醬油水
尤其是海魚
最常見的做法就是醬油水和清蒸
再後來
連蝦、魷魚、貝殼類
都可以做成醬油水口味的
當然
最常見的還是雜魚醬油水
不用多名貴的魚
只要夠新鮮
簡單卻最是鮮甜
—4—
干煎
能和醬油水並駕齊驅的另外一種做法
大概就是干煎了
黃翅魚、赤鯮魚、白鯧魚......
簡單用鹽調味
煎得乾乾香香的
傑哥都能多喝幾瓶啤酒了
還有一道更澎湃點的吃法就是煎蟹
金燦燦的蟹膏占據了大半個蟹殼
蟹肉和蟹殼嚴絲密合
除了殼就是肉
肥美得不留一點縫隙
哪顧得上什麼形象
直接上手抓
弄得滿手汁也無所謂的酣暢淋漓
—5—
白灼蝦
注重健康和原汁原味的媽媽們
更青睞白灼的做法
新鮮的海鮮用水灼熟
簡單地調上一碟醬料
就能享受來自大海最原始的鮮甜
脆嫩的小管
鮮甜的大蝦
最適合下酒的螺類
廈門人的宴客席少
總是少不了一碗白灼
—6—
鹹水鴨
鹹水鴨是南京上海的傳統名菜
也是福建閩南的傳統名菜
南北口味各不相同
廈門鹹水鴨咸甜清香，口感滑嫩
肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，咸鮮可口
閩南鹹水鴨又有分廈門鹹水鴨和漳浦鹹水鴨
廈門鹹水鴨突出香料味
屬藥膳鹹水鴨
能滋五臟之陰
清虛勞之熱
補血行水，養胃生津，止咳自驚
漳浦鹹水鴨突出蒜蓉味
鮮甜味美，清香撲鼻
—7—
養生四物老鴨湯
四物湯是一道傳統藥膳
以當歸、川芎、白芍、熟地黃四味藥材
為主要原料熬制而成
是中醫補血、養血的經典藥膳
四物湯藥方最早出現記載於唐朝的
藺道人著
《仙授理傷續斷秘方》
目前應用較為廣泛的藥方則是取自
《太平惠民合劑局方》
記載
一般來說
它具有補血調經的效果
加入番鴨悶燉
那可謂
肉香味美湯鮮甜
—8—
炸五香
炸得酥酥脆脆的五香
對於小孩子來說是零嘴
對大人來說是下酒菜
蘸著特製的醬料
一個人三五條都忍不住要吃下去
還有炸醋肉、炸絲丁魚、炸菜丸、炸海蠣、炸芋棗......
傑哥的大閩南就是愛炸
—9—
封肉
同安封肉是廈門同安馬巷（現翔安馬巷）傳統的名菜
屬於閩菜系
此菜將整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之
上桌才掀蓋
所以叫作「封肉」
在當地頗有名氣
每當人們辦喜事或建新房，舉辦筵席
都忘不了「封肉」
並且有把「封肉」安排在筵席的中間段的習慣
如果你在筵席上吃到「封肉」
那就說明筵席已經過半了
僑胞回鄉探親時，也一定要吃這道家鄉風味菜
據說
正宗同安封肉非常嫩
將筷子插在封肉上
筷子在倒下的過程中就可以把封肉切開
—10—
紫菜炒飯/炒麵線
最後的主食
當然少不了一碗咸香的紫菜飯
淡淡的米香中也帶著芥菜獨特的爽口
就著花生米香，或是添上些甜辣醬
不用菜都能吃下一大碗
簡簡單單的面線，加上包菜、豬肉一炒
就是滿滿一鍋
想要更豐富點的再加上點雞蛋、乾貨
反正怎麼炒都是香噴噴
噥～
這10道廈門餐桌上常出現的家常味
你吃過幾樣
我知道好吃的還有許多許多
剩下的換你來告訴我唄