皮蛋火腿雞蛋羹
用料
皮蛋3個；雞蛋5個；火腿腸3根
做法
- 皮蛋切四瓣刀沾一下水會比較好切
- 切好後放入模具
- 中間加入切好的火腿腸
- 雞蛋蛋白蛋黃分離蛋白打散
- 倒入模具
- 放入蒸鍋加熱定型
- 再加入打散的蛋黃放入鍋中定型
- 出鍋切開擺盤就可以了
微波爐版雞蛋羹
用料
雞蛋2個；溫水70ml；鹽2g
做法
- 雞蛋中加鹽打勻至筷子撈不到明顯的蛋清部分。
- 加入蛋液的1至1點5倍溫水，攪勻後用濾網過濾。
- 覆上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上扎幾個孔。放入微波爐，低火加熱4分鐘，再中低火加熱4分鐘即可。
- 小貼士：由於不同的微波爐火力不同，可根據自家微波爐情況調整時間。
蝦仁香菇蒸蛋
用料
蝦仁100克；香菇2朵；雞蛋2個（100克）；水110克；鹽1克；生抽1勺；小蔥1根
做法
- 為了監測血糖情況，準備了強生的血糖儀。餐前、餐後各進行一次測量，可以根據血糖波動的情況來調整每天的飲食，選擇升糖指數比較低的菜式。強生血糖儀操作起來非常方便，還有配套的收納盒哦
- 強生血糖儀獨有的彩易安色彩識別技術，可以根據顏色指示輕鬆讀懂血糖值，簡單方便，無需校正碼。長輩再也不用依賴別人幫助讀示數，可以說非常適合爸爸媽媽們啦。
- 準備好原料
- 將雞蛋打散，加入溫水、鹽
- 倒入蒸碗中，用廚房紙巾吸乾淨表面的泡沫，覆蓋保鮮膜。
- 蒸鍋水燒開，上汽後加入蒸蛋碗。蒸13分鐘
- 蒸蛋的時候將香菇煮熟，涼水下鍋，水開後煮3分鐘即可。
- 將蝦去殼取出蝦仁，香菇切小塊兒，蔥切碎
- 蒸好的蛋羹已經凝固，取出，擺上蝦仁和香菇，再上鍋蒸3分鐘
- 蒸到蝦仁變色即可。在準備一份醬汁，一勺生抽加一勺開水調勻。
- 淋入醬汁就可以食用啦
貝貝南瓜蒸蛋（懶人0失敗）
用料
貝貝南瓜1個；雞蛋1個；牛奶100g；白糖10g
做法
- 首先貝貝南瓜外皮刷洗乾淨！這個南瓜不用削皮！不用削皮！不用削皮！因為它肉質比較細膩，蒸熟後連皮吃也不會有問題，不吃丟掉也很容易剝落。
- 然後立起來，切掉一個蓋子。
- 一定要小心啊，生南瓜超級堅硬可做兇器，切的時候一定要固定住別滑刀了！
- 切完後，得到一個南瓜蓋。
- 恭喜你已經完成了今天最難的一個步驟。
- 用小勺把南瓜籽挖乾淨，觀察下空腔大小，要是想要多盛一點蛋液，可以把南瓜肉也挖掉一些。
- 能一手掌握的就是剛剛好夠大的，再大就需要增加雞蛋或者牛奶了。
- 現在空南瓜（帶蓋）先上鍋蒸，水開後，大約10分鐘，你用勺子戳南瓜肉，能戳動但不會戳爛的程度就可以了。
- 如果拿不準時間，建議多蒸一些時間，反正南瓜皮厚，不會散掉。
- 看，蒸好後它體內盛滿了凝結的水汽，自己喝了半肚子水。
- 雞蛋打成蛋液，加入牛奶和白糖混合。怕胖的可以不放糖，或者減量，不會難吃，因為南瓜本身也是甜的。但放糖幸福感更強。
- 想要口感更順滑，可以過一次篩。
- 準備好蛋液，南瓜也差不多不燙手了，你會驚奇的看到，剛才它肚子裡的水不見了，被它自己吸收了！鼓掌！這樣南瓜會更軟糯。
- 雞蛋液灌進去，比切口稍微低一點點，因為可能會膨脹。
- 蒙上一層保鮮膜，戳幾個眼以透氣，會讓雞蛋糕蒸出來更平整，但同時也會使蛋液蒸熟的時間延長很多，所以自己取捨嘍（不知道為什麼你們人類總追求雞蛋羹表面平整！又不是鏡子！），然後二次上鍋蒸，為了防止把握不好蒸爛掉，可以墊個盤子或者碗，只是會比直接蒸要慢很多。
- 水開後，中火大約蒸15-30分鐘（牛奶少的話就縮短時間，這個時長根據不同的人反饋來看都不一樣，所以可以經常檢查下，勺子放上去不會沉掉就算好了），雞蛋液凝固就好了。蓋子蓋上就是一份完整的甜品了。
- 揭開蓋子黃澄澄的，捧在手裡像捧住了整個秋天的希望。切一塊小水果裝飾一下，比如火龍果硬雕出來的小心心......
- 推薦吃法是一勺子下去，既有南瓜又有蛋羹，會同時吃到軟糯、柔滑兩種口感，奶香和南瓜板栗香混合到一起。
- 放涼後，或者放冰箱冰鎮後，會更像西點，也好吃！
超快手零失敗完美蒸蛋法
用料
60克左右的雞蛋1隻；45度左右的溫水一杯（實際只用一部分）；盛飯的小碗一個；鹽少許（視個人口味而定）；蔥花少許；生抽半茶匙；蝦皮少許（可省略）
做法
- 將雞蛋敲入小碗，現在不要打蛋。
- 加入鹽，倒入溫水，至八分滿。
- 此時開打，將蛋液攪拌均勻，標準是表面出現細密的泡沫。
- 水開後上鍋，大火五分鐘，轉小火兩分鐘。
- 打開鍋蓋，灑上蔥花與蝦皮，蓋上鍋蓋，再小火兩分鐘。
- 出鍋，倒入生抽。享用吧！
原味雞蛋羹
用料
雞蛋1個；溫開水；鹽少許
做法
- 雞蛋沖洗乾淨，準備和雞蛋差不多等量的溫開水（另外，蒸鍋中倒上水燒開）
- 雞蛋磕入碗中，加少許鹽，兌入溫開水，打散後，用濾網過濾一遍，濾去浮沫
- 蒙上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小洞，放入水已煮開的蒸鍋中，蒸7-8分鐘即可
全家都愛吃的肉沫豆腐蛋羹
用料
味事達特級金標生抽適量；味事達味極鮮適量；肉沫100克；雞蛋4個；嫩豆腐1塊；蔥薑末少許；鹽少許；香蔥適量；植物油適量；香油適量；水適量
做法
- 首先準備肉沫，將蔥姜切末，嫩豆腐切小塊，香蔥切碎備用
- 在鍋中倒入適量的油將肉沫中加入蔥薑末翻炒
- 肉沫炒至斷生變色以後加入味事達特級金標生抽調味，炒出來的肉沫顏色好看味道鮮！
- 再加入味事達味極鮮調味，因為味事達味極鮮淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚加入到蛋羹中更有回味。
- 炒好的肉沫備用
- 將切好的嫩豆腐先擺在盤底
- 雞蛋打散，加入和蛋液等量的冷水攪拌均勻後倒入盤中，蓋上保鮮膜。這樣蒸出來的蛋羹細滑無氣泡，放入鍋中蒸30分鐘左右即可（鍋中多放一些水）
- 最後將肉沫倒在蛋羹中，撒上香蔥碎滴上幾滴香油就可以享用啦……
蝦仁豆腐蒸水蛋
用料
內脂豆腐1盒（約250g）；雞蛋1粒（約50g）；清水80g~100g；蝦仁9隻；香蔥1條；蒸魚豉油1湯匙；鹽1g；香油1茶匙
做法
- 內酯豆腐切小塊，蔥切蔥花，雞蛋打入碗中~
- 蝦仁用一小勺的鹽揉搓後馬上沖洗乾淨。瀝干水分後，加入一點點澱粉稍微拌均勻備用。
- 內酯豆腐切好後，先在冰箱中放置約30分鐘，以便讓豆腐中的多餘水分滲出。將豆腐滲出的水倒掉不要，豆腐塊均勻的擺放在深盤中。雞蛋加入鹽1g，打均勻。普通雞蛋大概凈重50g左右。所以要加2倍的水稀釋，也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。加入後攪打均勻，將蛋液用過濾網過濾，隔離出多餘的氣泡後將蛋液倒在豆腐上。包上保鮮膜，上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火!
- 蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁。蒸魚豉油1湯匙，涼開水或冷高湯1湯匙，香油1茶匙，攪均勻即可。
- 水蛋蒸好後，將保鮮膜去除，放上腌好的蝦仁，再蒸2分鐘。
- 上桌前淋入醬汁，撒上蔥花即可上桌。
- 此菜，是一道老少皆宜的快手料理!
太嫩滑海鮮蛋羹
用料
雞蛋3個；水250克+60克；鮮香菇1朵；鮮蝦仁4隻；鮮扇貝丁4個；小蔥1根；鹽4克；醬油少量；食用油少量
做法
- 海鮮部分我用到了鮮蝦、扇貝丁，你也可以用其他的海鮮。鮮蝦和扇貝洗凈，鮮香菇切片。
- 鍋里加入少量水（約60毫升）加入少量鹽（約1克），燒開後將扇貝、鮮蝦、香菇放入鍋內煮熟，煮熟了就好，不要煮太久喲。
- 將海鮮和香菇撈出
- 取250g水加入20g煮海鮮的湯。
- 三個雞蛋加入3g鹽，打散後加入步驟4的水和海鮮湯。
- 攪拌均勻後過篩一遍
- 分裝進小杯子裡
- 蓋上錫紙，送入蒸箱蒸10-12分鐘左右。
- 蒸蛋羹的等待過程中，在剩下的海鮮湯中加入少量醬油、少量食用油，燒開後離火。
- 蒸熟的蛋羹取下錫紙
- 將海鮮擺在蛋羹表面，撒蔥花
- 淋上步驟9的湯汁
- 嫩嫩噠～
- 遇見一個很認真吃蛋羹的娃娃，據奶奶說他原本不愛吃蛋羹的，但是愛吃這一次的蛋羹，開心～
- 蒸箱全貌，中間上面那一個喲
蒸水蛋
用料
雞蛋2個；溫開水；鹽；海鮮醬油
做法
- 雞蛋打散，加入1一1.5倍的溫開水，加適量鹽打勻
- 過篩。。。（如果篩網不夠密，過篩後碗里還有小泡，拿個勺子給刮乾淨就成）
- 在碗面上蓋上保鮮膜
- 蒸鍋加水，水燒開後，放入蒸蛋碗，小火蒸12分鐘，再關火不離鍋虛蒸幾分鐘
- 離鍋，看著就很嫩滑是不是
- 淋上海鮮醬油，舀上一勺，開吃~~~~~
老上海風味的肉餅子蒸蛋
用料
夾心肉，300克；生的鹹蛋3個；生薑，蔥，適量；鹽，味精，白鬍椒粉，生抽適量；生抽，料酒，六月鮮適量；清水小半碗；毛豆米適量
做法
- 先將五花肉剁成肉糜，備用
- 肉糜中加入小半碗清水，小半勺黃酒拿一雙筷子順著一個方向攪打到上漿，將肉糜打出黏性，調入鹽、少量味精、白鬍椒，少量生抽調味。加入生薑茸、毛豆攪勻。
- 肉糜放在碗中，輕輕地按成厚餅，在上面磕入三個生的鹹鴨蛋，上鍋隔水大火蒸10-15分鐘左右
- 出鍋後，淋上一點六月鮮（鮮醬油），撒上蔥花，倒入麻油…呀呀鮮、嫩、香！今天中飯又吃多了！
滑嫩的蝦仁蛋羹
用料
雞蛋四枚；鮮蝦15隻；香蔥一根；鹽小半勺；溫開水一碗；油一勺
做法
- 原材料大集合
- 蒸碗里放一勺油，旋轉使碗壁都沾上油（這樣可以防止蒸好後蛋羹沾在碗上。我們家人多，所以用了缽子）
- 雞蛋加鹽攪打均勻
- 緩緩倒入溫開水，稍微有點兒溫，不能燙哈！邊倒邊攪拌，蛋液和水大概是1:1.5左右的樣子
- 蛋液和水攪勻以後可以稍微靜置兩三分鐘，然後冷水上鍋蒸。這時可以處理蝦，鮮蝦去殼，開背去腸線，加少許鹽腌制待用（如果覺得蝦仁腥氣可以加少許料酒一起腌制）
- 從開火算起十分鐘的樣子，蛋液基本凝固了，調小火，揭蓋輕輕放入蝦仁（一定要小火哈，防止蒸汽燙傷）
- 蓋鍋蓋，繼續大火蒸兩分鐘，然後關火，等一分鐘再揭鍋蓋，滑嫩的蝦仁蛋羹就好啦！
- 撒香蔥末就可以上桌啦！喜歡的話可以淋點蒸魚豉油或者麻油，都很不錯哈！瞧！一點氣泡也沒有，跟豆花一樣滑嫩喲！*^o^*
肉末豆腐蛋羹
用料
豬絞肉2勺；雞蛋2個；內酯豆腐1盒；料酒1勺；生抽1勺；糖一點點；香油1勺；橄欖油1勺；蔥2根
做法
- 肉末加1勺料酒，1勺生抽，1勺橄欖油，一點點糖拌勻。蔥切碎。
- 豆腐切小塊。雞蛋打散，加適量鹽，少量清水打勻。蛋液倒入裝豆腐塊的碗里，撇去浮沫，包裹保鮮膜。入沸水鍋蒸10分鐘，關火燜一會兒。
- 鍋燒熱，入肉末煸炒至肉粒全部散開，肉色發白，撒蔥花拌勻。
- 炒好的肉末倒在蒸好的雞蛋豆腐羹上。淋一勺香油。
牛奶雞蛋羹
用料
雞蛋2個；牛奶250ml；枸杞幾顆【裝飾用】
做法
- 2個雞蛋打入碗中攪拌成均勻的蛋液
- 隨後把牛奶倒入鍋中開小火，牛奶開始發熱後
- 將蛋液一點點的倒入正在加熱的牛奶中，同時還要用筷子不停的攪拌牛奶，等牛奶雞蛋液凝結，稍微加上一點糖
- 上面放幾顆枸杞裝飾，這樣一道軟嫩香甜的牛奶雞蛋羹就做好了
蝦仁豆腐雞蛋羹
用料
日本豆腐250克；蝦仁10隻；雞蛋1個；澱粉30g；鹽適量；香油1勺；蔥花適量；蒸魚豉油1勺
做法
- 日本豆腐250克，切成塊狀，冷藏半個小時，倒掉多餘的水分，放入碗中。
- 蝦仁洗凈後，加澱粉拌勻腌制幾分鐘。
- 雞蛋加1～2倍涼開水和適量鹽攪拌均勻，過濾掉浮末倒入盤內。
- 水開後中火上鍋蒸10分鐘後，加入蝦仁，再蒸2分鐘即可。
- 1勺蒸魚豉油加適量香油，拌勻，放入蒸好的蝦仁蛋羹中，撒蔥花末，
肉餅蒸蛋（三人份）
用料
豬肉300克；雞蛋3個；料酒1小勺；老抽1小匙；雞精3g；鹽2克
做法
- 肉（三肥七瘦）剁碎，（ps:我的肉買錯了…你們記得一定要買三肥七瘦喲～），加入料酒、鹽、老抽、雞精拌勻。
- 放一包備用～
- 把肉鋪在有邊沿的盤底，把肉用勺子鋪平～
- 將3個雞蛋的蛋清和蛋黃分裝兩隻碗～將蛋清用筷子攪拌均勻，大致攪10下左右就好～
- 將蛋清均勻的淋在肉糜上，把蛋黃放在最上面。
- 放入蒸箱，選擇蒸肉模式，100℃蒸18分鐘。（ps:沒有蒸箱就用鍋～一樣噠～）
- 時間到～
- 好啦～
- 切小蔥撒上面裝飾用～
- 拌飯還是挺好吃的～
- 就是賣相不是很好～
牛奶燉蛋
用料
雞蛋；牛奶；白糖
做法
- 牛奶稍稍加熱成溫的，放適量白糖進去，攪勻
- 雞蛋打散，把牛奶倒進去，攪拌均勻
- 找一個盤子神馬的把裝蛋液的碗蓋起來（話說有茶碗蒸之類的是最好的），蒸十分鐘就好了
嫩滑水蒸蛋雞蛋羹
用料
雞蛋4個；溫水與雞蛋量一樣多；鹽少許
做法
- 雞蛋和水準備好，我這裡用得比例是1:1
- 用一個大碗把雞蛋打散、加入少量鹽，再加入準備好的溫水。
- 鍋里放入水再注入清水，水沸騰以後放入準備蒸的雞蛋，碗上面蓋上保鮮膜，用牙籤插幾個小洞。
- 鍋中蒸雞蛋的水的量要與雞蛋在碗中的量齊平。
- 水要保持在開而不沸的狀態，這樣蒸出來的蛋糕才夠嫩。
- 這個是之前蒸的雞蛋，水量是雞蛋的2倍，水多一些蛋就越嫩，但是雞蛋的味道就淡了，所以我這次水和雞蛋的量是1:1，喜歡吃嫩的可以把水量加到2倍。
蝦仁蒸蛋
用料
雞蛋2個；蝦仁適量；鹽適量；雞粉少許；小蔥1根；生抽/蒸魚豉油適量
做法
- 準備一個蒸碗
- 雞蛋打散，加入鹽和雞粉攪勻
- 然後加入水攪勻，水與雞蛋的比例大概1：1.5
- 用勺子撇去浮沫，這樣蒸出來的蛋，嫩
- 蓋上一層保鮮膜
- 水燒開後上鍋蒸6-7分鐘左右
- 碼上焯過水的蝦仁
- 再蒸兩分鐘即可
- 撒上蔥花
- 澆上熱油（一定是熱油好嗎！）你會聞到蔥香鋪鼻有沒有~
- 淋上一點生抽或者蒸魚鼓油，開吃。
日式茶碗蒸
用料
雞蛋1個；干香菇1個；蝦仁2個；小香蔥1根；日式海鮮高湯1碗
做法
- 將雞蛋在碗中打散，加入日式海鮮高湯，攪拌均勻。（由於高湯本身已經有味道了，這裡就沒有加鹽，如果你是加礦泉水或者涼開水，記得要依據個人口味加鹽調味。）
- 香菇洗凈之後泡在溫水中，泡開之後取出切成小片。
- 用小濾網將混合好的蛋液過濾至茶碗中，至少過濾1次，推薦過濾2次。
- 用保鮮膜蓋在茶碗上，先隔水中火蒸8分鐘左右，蛋液表面微微凝固時加入蝦仁，再蒸7-8分鐘左右。
- 出鍋之後撒上蔥花，還可以點綴一點香油，然後就享用吧！絕對超級嫩滑，口感極棒啊！作為早餐簡直不能更美，然後因為太好吃我們有時候加餐也做這個。