剁椒魚頭

用料

魚頭一個（1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好）；剁椒200克；小紅川椒2~3個（能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用）；小蔥1把；大蒜8瓣；生薑30克；料酒2勺；醋1小勺；鹽適量；醬油2大勺；白糖少許（提鮮）；香油1大勺；色拉油2大勺（如果喜歡更辣的可以用辣椒油）；蚝油2小勺，或蒸魚豉油；花椒20粒；八角1粒

做法

• 將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉
• 然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蚝油、適量鹽里外抹勻並腌制10分鐘以上使其初期入味
• 取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中
• 然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上
• 將剁椒放入大碗中
• 放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末
• 再放入蚝油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻
• 將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）
• 將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花
• 將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可

剁椒魚頭（零失敗）

用料

剁椒2勺；魚頭1個；姜1片；蔥1根；油30克；蒜10瓣；料酒1勺；米醋1勺

做法

• 料酒蔥姜，一點點鹽將魚頭搓洗去腥
• 腌制至少半小時
• 剁椒，薑末，蒜末，少許一點點豆豉剁碎。豆豉是為了代替蒸魚豉油，不放也沒問題
• 同時開始製作泡椒醬汁。熱火下油，放入泡椒和豆豉煸炒
• 加蒜姜，小火炒制金黃，關火
• 加醋，增加泡椒的酸香
• 加蚝油提鮮增加甜味
• 醬油兩勺，拌勻
• 這個菜不放鹽，因為泡椒本身鹹味已經很重
• 將炒好的剁椒澆在魚上。此刻汁水很少不要擔心，蒸之後會出現汁水，味道也會融合
• 蒸鍋大火燒開，放入魚，小魚頭大火6分鐘，大魚頭8分鐘也，端出後趁著熱氣撒蔥花。要是想要口感更加豐腴，燒開熱豬油潑油在蔥花上，那更是畫龍點睛。

剁椒魚頭

用料

花鰱頭一個；姜50g；蒜末20g；料酒5勺；花椒10g；剁椒1瓶；胡椒粉3g；鹽3g

做法

• 魚頭用料酒，胡椒粉，鹽，薑絲，花椒腌味，蒜末，薑末，尖椒備用
• 鍋里炒香蒜末，薑末，泡椒，尖椒
• 炒好的料均勻的蓋在魚頭上
• 開鍋蒸13分鐘
• 蒸好後淋少許熱油在泡椒上即可

雙色剁椒魚頭

用料

胖魚頭750g；紅剁椒40g；黃剁椒40g；豆瓣醬25g；鹽5g；糖3g；料酒20g；生抽5g；花生油10g+30g；蔥少許；薑片少許；香菜少許

做法

• 魚頭買回來後，清洗乾淨，抹乾水分
• 準備好所有的調味料
• 魚頭前後兩邊，都均勻抹上鹽
• 加入料酒後腌制10分鐘
• 冷鍋倒入10g花生油，熱油後加入豆瓣醬、細砂糖、醬油炒香後關火
• 把蔥切成小段，姜切片，鋪在碟子裡
• 在姜蔥上放入腌好的魚頭
• 把剛才炒好的豆瓣醬均勻地塗在魚頭前後兩面
• 在魚頭表面放上剁椒
• 啟動機器，按水盒鍵，水箱會自動打開
• 水盒加好水後，再放入水箱中
• 選擇蒸汽功能，默認溫度100度
• 烹調時間選擇18分鐘，然後按下開始鍵，機器會開始運作，慢慢升溫
• 當內部達到100度後，放入魚頭，按下開始鍵
• 當溫度重新到達100度，蒸爐的時間會開始進入製作倒計時
• 結束後，打開門把魚頭拿出來
• 撒上蔥花以及香菜
• 在鍋內燒熱30g的花生油，倒入蒸好的魚頭即可
• 色澤紅亮、味濃、肉質細嫩

零失敗的剁椒魚頭

用料

魚頭1個；姜1個；蔥5根；油適量；剁椒黃/紅各200克；料酒2勺；胡椒粉適量；耗油1勺；生抽1勺

做法

• 將買回來的魚頭洗凈瀝干水分備用後，開始做醬汁用來腌魚頭的，包括：生抽1勺、耗油1勺、料酒2勺、胡椒粉1小勺、拌勻備用
• 將調製好的醬汁用小蔥結均勻的塗抹在魚頭的正反面，這樣可以起到祛腥又入味的作用，塗好以後腌制10以上。
• 把姜洗凈切片後鋪在盤子底部
• 開始把泡椒切碎備用
• 還有紅色剁椒
• 然後把魚頭放在盤子裡開始把黃紅兩色剁椒均勻的鋪在魚頭上，吃不了太辣的就鋪薄薄一層，喜歡吃辣一些的就多鋪一點
• 都弄好以後鍋里放水燒開，把魚頭放進去大火蒸12分鐘左右，根據魚頭大小增加蒸的時間
• 時間到就可以出鍋了，最後放上一些小蔥末鍋里熱油淋上後就完成了，味道超級贊而且不會腥，是一道特別美的下飯菜……
• 開吃，對於我來說鹹淡味辣味都很合適，吃完魚頭湯汁剁椒用來拌飯或拌面也美味又物盡其用，完美！

剁椒魚頭

用料

魚頭（胖頭魚）約1kg；剁椒100g；野山椒10個；豆豉1大勺；香油1大勺；料酒2小勺；生抽1大勺；蚝油2小勺；鹽1小撮；糖1小撮；蒜頭2瓣；姜1小塊；蔥2根

做法

• 把大胖頭魚的頭切下來，從魚下巴中間劈一刀，把魚頭從立體劈成平面，然後展開鋪平
• 將魚頭內側黑黑的膜都撕掉，然後在魚頭兩面撒上鹽、料酒，放上薑片，腌制一會
• 姜切片，野山椒切碎，小蔥切蔥花
• 起油鍋，放入薑片、剁椒、野山椒碎、干豆豉和蒜蓉翻炒片刻，加入一小撮糖，爆香後盛出放涼
• 燒一大鍋水，腌好的魚頭汆一遍水，待魚頭表面變成灰白色後，撈出
• 將魚頭眼睛朝上放入盤中，鋪上之前炒過的料，再鋪一點新鮮沒炒過的剁椒，最後下面再墊一些泡軟的粉絲
• 在小碗中倒入生抽、蚝油和料酒，拌勻後淋到魚頭上，再淋上香油
• 將剁椒魚頭放入蒸箱蒸10分鐘，到點後，繼續燜2分鐘再端出
• 撒上蔥花，將熱油「滋啦」一下澆上去，滋出蔥花的香味，就可以開吃了！

剁椒魚頭

用料

魚頭一個；生薑一塊；大蒜適量；剁椒適量；泡椒（可不放）適量；油適量；白糖適量；白鬍椒粉適量；蒸魚豉油適量；芝麻油適量；蔥適量；啤酒適量；鹽（看情況加不加）適量

做法

• 魚頭.讓賣魚的給處理好.
• 回來洗凈.裡面的黑膜一定要去除...
• 鍋里燒水.
• 下面放一個三腳架.
• 上面放一個我這樣類似蒸東西的.
• 把魚頭放上去..
• 對..不需要用盤.直接放...
• 因為蒸出來的水.是最腥的.
• 所以.....！
• 一半生薑切片..蔥白切段.
• 一半的生薑和大蒜切碎..
• 魚盤..裡面鋪上生薑和蔥段..
• 魚蒸了6分鐘後..取出..
• 直接滑入盤中..
• 淋上蒸魚豉油和啤酒...
• 鍋里放油..
• 把大蒜和生薑放入爆香..
• 再放入剁椒...
• 香味出來後.放白糖.白鬍椒粉..
• 如果伱的剁椒不夠咸.
• 可以再放鹽...
• 把炒香的剁椒均勻鋪在魚頭上..
• 鍋里燒水.水開後.放入魚頭.再蒸6分鐘！
• 出鍋時.撒上蔥花..淋上芝麻油...

剁椒魚頭

用料

魚頭半個；小米椒勺；蔥3根；薑片；蒜末瓣；蚝油勺；鹽適量；油克；料酒勺

做法

• 魚頭洗凈，切薑絲放適量鹽料酒淹魚半小時，小米椒，蒜蓉切好
• 起鍋燒油，油熱倒入蒜末小米辣，加入適量鹽，耗油，生抽炒香加入少許水煮開
• 把炒好的調料鋪蓋在魚頭上，
• 鍋里放水，燒開，放入魚頭蓋上蓋子蒸十分鐘，開蓋撒上蔥花即可出鍋

剁椒魚頭

用料

魚頭半個；鹽適量；料酒1勺；小米辣5根(剁碎、看個人口味）；大蒜5瓣(剁碎)；姜5片(剁碎)；蚝油1勺；醬油2勺；水半碗；蔥3根

做法

• 魚頭洗凈，倒點料酒，鹽，薑片下去浸泡半個小時。
• 姜、蒜、小米椒剁碎備用。
• 鍋里倒油加熱，倒入姜、蒜、小米椒下去爆香，倒蚝油，適量鹽，醬油，然後加入少許水，水開後，再均勻的鋪在魚頭上。
• 鍋里放點水加熱，水開後，魚頭再放下去，蒸15分鐘，（大點魚頭可以多蒸一會），蒸好後，撒上蔥花，鍋里放點油加熱，澆在魚身上就上桌了。

讓人痛快淋漓的湖南特色菜【開胃剁椒魚頭】

用料

胖魚頭1隻400克；香蔥2根；生薑1大塊；胡椒粉1/2茶匙；黃酒1/2湯匙；野山椒20粒；剁椒3湯匙；香菜1根；花生油3湯匙；蒸魚豉油3湯匙

做法

• 1、將魚頭洗凈擦乾水分，然後剖開，抹一遍黃酒後，加入切好的香蔥段和薑絲、胡椒粉。
• 2、充分抓搓勻，然後腌10分鐘。
• 3、取一點蔥綠切成蔥花，野山椒剁碎，剁辣椒備好。
• 4、將野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚頭上，待蒸鍋水燒開後，再放入，用大火蒸10分鐘。
• 5、取出魚頭，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花。
• 6、炒鍋里燒滾熱的花生油，均勻澆在魚頭表面，撒上洗凈的香菜，即可。

剁椒魚頭|辣氣十足，附自製剁椒詳細做法

用料

以下是自製剁椒的材料：；指天椒200克；大蒜20克；姜10克；鹽25克；冰糖碎10克；高度白酒少許；以下是做剁椒魚頭的材料：；剁椒50克；姜適量；蒜4瓣；蔥適量；白糖10克；料酒或者酒釀適量；白鬍椒粉少許；蒸魚豉油適量；芝麻油適量

做法

• 洗凈指天椒，蒜和姜，控干水。
• 把蒜剁碎。
• 把姜剁碎
• 指天椒剁碎，但是不要太碎。
• 加入姜，蒜和辣椒混合均勻，然後加入鹽和冰糖碎拌勻。
• 倒入乾淨，無水無油的容器中，加一點白酒，密封好，不要裝得太滿，8分滿即可。
• 室溫放兩天發酵。然後冰箱冷藏1周後即可食用。
• 我10天左右才開蓋的。品嘗了一下，味道還不錯。可以做剁椒魚頭了哦：）
• 魚頭可以讓賣魚頭的師傅對半破一下，但是要連著，裡面的黑色薄膜要洗掉。
• 薑片要單獨切幾片，然後一部分姜要剁碎。蒜剁碎，蔥白切段，切一點蔥花。
• 魚洗好之後，就直接放在蒸格上隔水大火蒸6分鐘，讓魚的腥味煮掉，多餘的水分煮一些出去。
• 盤子裡鋪上薑片和蔥白
• 把蒸好的魚放入盤子裡，倒入適量蒸魚豉油和料酒（或者酒釀也可以，我以前做魚都喜歡用酒釀，更溫和，更香。今天做家裡沒有酒釀了，就用的料酒。）
• 鍋里放油燒熱後，倒入姜和蒜碎，小火炒香後，放入剁椒，香味出來後，放入白糖和白鬍椒粉。如果不夠咸，可以再加點醬油進去。
• 然後把炒過的剁椒用勺子均勻平鋪在魚頭上，然後鍋里燒開水，大火把魚頭放進去隔水再蒸6分鐘左右即可。
• 最後倒適量芝麻油，撒上蔥花即可。

剁椒魚頭的做法

用料

花鰱頭1個；剁椒200g；豆豉20粒；蚝油40g；料酒20g；蔥姜蒜適量

做法

• 魚頭買來收拾乾淨，從魚背開刀。用手拍刀背，劈開魚頭。在魚骨上斬上幾刀便於入味，吃起來也很方便。
• 用薑片、蔥段和料酒將魚頭腌制10分鐘。豆豉、蒜切碎，油最好用茶籽油。小火起鍋，倒入少量茶籽油。爆香蒜和豆豉。
• 加入剁椒和一半蚝油，炒勻出香，剁椒不夠鹹的話加些鹽調味，關火備用。
• 魚頭撿去蔥姜，倒掉腌制的汁水，用廚房紙擦乾，兩面抹上餘下的蚝油。
• 蒸盤以薑片、蔥段墊底。放入魚頭，敷上炒過的剁椒，插幾根筷子把魚頭略架起來，方便其入汽成熟。
• 蒸鍋上汽後放入魚頭，大火猛蒸10分鐘。取出魚頭撒些蔥花，澆上適量燒滾的茶籽油。

一定要搭配麵條的剁椒魚頭(無腥味)

用料

魚頭1個；剁椒150克；姜6片；蔥1根；料酒1瓶蓋；油20克；鹽3克；蒸魚豉油3勺；麵條100克

做法

• 準備工作:魚清洗乾淨，把魚頭沿著魚嘴剁開，均勻的抹上鹽撒上料酒去腥，腌制至少20分鐘.魚頭被我的魚肉蓋住了大家勉強看（晚上親戚送來的，晚上處理後我就放冰箱了，第二天才做，蒸的時候已經很入味了）
• 腌制好的魚頭正面朝上鋪在碟子上(我怕不夠吃，把魚尾也放進去了)，魚頭下面可以放幾片姜墊著，水燒開把魚頭放蒸鍋蒸6分鐘左右。
• 6分鐘後關火取出，把盆子裡的水全部倒掉(這個水特別腥，這就是不腥的關鍵)，從頭上淋入三大勺蒸魚豉油，將150克剁椒均勻的鋪在魚頭上，重新放入蒸鍋蒸6-8分鐘。蒸的同時把小蔥和一片姜切成末，並另起鍋燒熱油。
• 時間到啦，起鍋，把姜蔥末均勻的鋪在魚頭上，用熱油均勻的澆上去，聽著滋拉滋拉的聲音很是愜意。另外再燒一鍋清水煮一小把麵條(清水煮熟就好，什麼都不用放)下面就是開心的吃魚頭時間，頭吃完是我最期待的環節:從清水裡把面撈出來拌在吃剩的湯汁裡面，炒雞美味。
• 畢竟我是孕晚期，不能貪吃，過過嘴癮就好啦，最後剩下魚尾，吃這個菜我最喜歡最後環節的湯汁麵條，剩下的汁當然不能浪費，我留著晚上直接煮了清水拌著吃了。

經典剁椒魚頭湘菜系

用料

魚頭3.4斤；料酒30ml；蒸魚的醬油或者（生抽）2勺；啤酒30ml；5g蒜蓉4瓣+喜歡可以多加；薑末4片；剁椒3大勺；泡椒3大勺；菜籽油50ml

做法

• 天氣冷，我是十點半才到達市場，買好菜回來都已經11點半了，魚頭我也就沒馬上開煮，主要出菜譜得拍步驟、這要是做下來呀，家人得挨餓多久，所以為了保證魚頭的新鮮，魚頭清洗乾淨完整的去除魚鰓後，用30ml的料酒將魚頭腌制了90分鐘這樣，如果是直接煮的話，腌制20分鐘就可以了。
• 這兒要補充一下，魚頭的大小最好是3斤至3.6斤為佳，太小沒肉，太大就很難蒸熟。我這個魚頭是3.4斤，一個大盤子上放著滿滿當當的，用料酒腌制後用清水沖洗一下，瀝干水分後在盤子上放置一雙筷子，魚頭放在筷子上，所以架起來蒸味道更鮮！魚頭架起來蒸是讓魚頭底部蒸氣流通，還有減少接觸湯汁的時長.如有疑惑不如動手嘗試製作一下，味道不會讓你失望喲。
• 將30ml左右的啤酒澆在魚頭上。
• 接下來是兩勺的蒸魚醬油，均勻的淋在魚頭上，沒有蒸魚醬油用生抽就可以了！
• 將4片姜與4瓣蒜剁蓉，均勻的鋪在魚頭上。喜歡大蒜的可以多加點，
• 我是兩個手指捏了一些鹽，大概是5g這樣吧，均勻的撒上姜蒜蓉上，如果平時有用到雞精或是味精的，可以適當的加一些雞精或味精，我平時很少吃雞精味精，所以只下了一點兒鹽。
• 將三勺的剁椒與泡椒均勻的鋪滿魚頭、這樣蒸出來的魚頭特別入味。
• 鍋中置水燒開後把魚頭放入鍋中.視魚頭大小蒸8-10分鐘.我這個3.4斤的魚頭蒸了10分鐘.時間到關火後再燜一分鐘後開蓋.這個時候可以將魚頭下的筷子取出.取筷子的時候可以聞到陣陣的香氣.超級想吃了.可是還有兩個步驟.先忍一忍.
• 另備平底鍋，倒入50ml左右的菜籽油，燒熱後用勺子將菜籽油均勻的淋在魚頭上，這個步驟主要是用油溫牢牢鎖住魚頭的水分，這樣吃起來更香嫩，不想吃太油的用30ml也是可以的。
• 最後一個步驟就是用勺子將盤底的湯汁慢慢的舀起來均勻的澆淋在魚頭上，好咯，出鍋趕緊起筷吧！
• 來張定妝照，非常鮮美
• 夾一塊起來看看，鮮嫩多汁，重點是一點也不腥，吃上一塊魚肉必須沾下湯汁後夾帶著剁椒一起吃下，好過癮！
• 說時遲。。。那時快。。。一個魚頭就這樣搶沒了。。。