人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
我從小就喜歡吃腐竹，絕對這種食材特別的下飯，不過同時也有些疑惑，為什麼豆腐裡面能夠出現腐竹呢？它明明就是豆製品，怎麼就成了腐竹呢？後來朋友告訴我，腐竹其實就是長得像竹子，所以大家就這麼叫，沒有什麼特殊的含義。
隨著年齡慢慢的增長，我發現其實他說的話不對，腐竹雖說是素菜，但它一直有「素中之葷」的美稱。另外腐竹也算是豆腐中最有營養的了，民間一直把腐竹，寓意成為「富裕豐足」。只要是過佳節，腐竹一定是必選的食材之一。
腐竹的製作相對來說沒有那麼複雜，比起打豆腐還要簡單幾分，把上好的黃豆用石磨磨成豆漿，當然現在有的用機器就可以直接磨，磨成豆漿過後，用高溫去煮，煮好以後慢慢放涼，等到它風乾、冷卻，這便是黃豆變成腐竹的過程。
腐竹的吃法有很多，可以涼拌吃也可以清炒吃，但是有一點需要強調，如何泡發腐竹更好吃，這是烹飪的時候主要遇到的難題。
泡腐竹熱水、冷水、溫水哪個好？大廚：要想口感好，不用三選一。我做過很多次的腐竹，也用不同的水溫泡發過腐竹，真正好吃的其實是用冷水浸泡。
用熱水浸泡腐竹：水溫60～80度，泡出來的腐竹會破碎，而且沒法烹飪，炒出來以後完全失去了勁道，口感太差，不建議大家用這種水溫去浸泡腐竹。
用溫水浸泡腐竹：水溫在40～60度，腐竹比較的容易泡發，但是也會出現一個問題，泡出來的腐竹，軟硬不均勻，有的地方泡軟有的地方干硬，也就是說容易出現夾生的情況。很多人為了解決這個問題，還往水裡加了一些鹽，親測效果並不是很好。
用冷水浸泡腐竹：水溫在30攝氏度以下，同樣泡的時候放上一點鹽，然後再用盤子把腐竹壓起來，讓它能全部浸泡到水裡，泡發的時候大概在2個小時左右，但口感最好，也最適合烹飪。
總的來說，泡腐竹用冷水效果是最好的，也是最好吃的，而用溫水雖然可以加快腐竹的泡發時間，但是口感欠缺，用熱水浸泡腐竹，不僅容易爛、不成形，也沒法再次進行烹飪，會大大影響菜的品相。
泡腐竹學會這三招，口感勁道不夾生，比飯店泡的還要好吃，收藏了。泡腐竹的3招，第一是用冷水浸泡，第二則是放入鹽，上面壓個盤子，第三，將腐竹掰成小節，這樣能大大節省泡發腐竹的時間。
泡腐竹正確的做法：買回來的腐竹將其掰斷，尤其是U形連接處，把它完全置於冷水中，水中加入少許的食用鹽，上面壓上一個盤子，防止飄起，大約需要2-5小時。根據個人口味來選擇時間長短，喜歡有有嚼勁2～3個小時即可，喜歡軟軟的就泡時間久一點。
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