人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

清明前後用它來煮魚，三兩天一鍋，吃完全身暖和，鮮爽不油膩。有一道菜，我們家從年頭吃到年尾，每逢節日的到來，都會煮上一鍋。這個菜便是煎豆腐煮魚，我從小的時候就開始吃，一直吃到現在，以後也將繼續吃下去，魚和豆腐就好像固定搭配一樣，它們倆彼此成全。

家裡的豆腐煮魚總是更好吃，其實離不開一點，火候。農村做飯一般都是柴火，中國人做菜本身就很講究火候，當地早就有「千滾豆腐萬滾魚」的說法。只要火候到位，慢慢煮，魚和豆腐的滋味就會顯現出來，豆腐和魚都屬於那種耐煮的食材，費的時間也比較的長，是典型的「工夫菜」。

掌握了火候，其實就是學會了做這道菜， 我家做魚就愛這麼吃，幾十年來吃不膩，又香又鮮，比紅燒魚更下飯。喜歡吃豆腐的朋友，一定不能錯過經典菜煎豆腐煮魚，那味道簡直美極了。豆腐雖說是「植物蛋白之王」，可是卻缺少人體必需的胺基酸—蛋氨酸，把它和魚一起燉，就能彌補這一缺憾。

這道煎豆腐煮魚，是一道老少兼宜的菜，其中鈣元素較多，常吃有利於老人和孩子吸收鈣質，預防佝僂病和成人骨質疏鬆症。煎豆腐煮魚，我選用的魚是河裡釣回來的野生魚，為了能夠延長它的食用時間，都已經煎至兩面金黃，這也是農村保存魚的重要方式之一。

豆腐是自家剛用黃豆打的，豆腐的嫩度適中，既不會像嫩豆腐一樣一拿就破，也不會像老豆腐一樣，口感偏硬，家裡的豆腐煎過以後，裡面比較的柔軟，但是外表比較的勁道，這樣煮再久它也不會破碎，吃起來既有勁道，湯汁又特別的鮮美，比經常吃的紅燒魚更下飯更開胃。

【煎豆腐煮雜魚】

食材準備：雜魚200克、煎豆腐400克、小米辣3個、蒜瓣3個、薑片5片、芹菜葉

輔料：菜籽油、鹽、生抽2勺、老抽1勺、白糖、少許的香醋、雞粉2克

製作過程：

1、雜魚是從河裡釣回來的，鯽魚、小白條都有，清洗的時候，為了方便就把有些魚的頭去掉了，用菜籽油把它煎好就可以了。

2、鍋中放入菜籽油，把切成塊的豆腐放進去開始煎，煎至兩面金黃的時候，找一個大一點的碗，把它盛出來瀝干水分。

3、鍋里放入菜籽油，把切成圈的小米辣，蒜瓣還有薑片，都放入鍋中爆香，接著倒入煎好的魚開始進行調味。

4、放入鹽少許的生抽、老抽調底色，再放入香醋，接著放入白糖，炒至入味，放入開水，水要一次性加夠。

5、加入煎好的豆腐，開始煮就可以了，中火慢慢煮至香味出來，再用小火開始煮，豆腐越煮味道會越鮮，口感也更好。

6、出鍋之前放入雞粉2克進行提鮮，找一個大碗，把煮好的豆腐雜魚全部裝進去，再放入一點芹菜葉點綴一下就可以了。

食刻tip：

1、煎豆腐的時候，很多人不是煎黑了，就是豆腐破碎，這裡教大家一個小技巧，豆腐放進去之前，放入一點鹽，下鍋以後不要動，定型以後再翻面。

2、煮魚的時候，湯汁一次性要加夠，這樣燉出味道的時候，湯汁就會特別的鮮香，中途加水會改變它整體的味道。

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