人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

在北方每年的冬天，一戶人家至少要吃上幾十斤白菜，白菜勝「百」菜，北方的朋友還有一句口頭禪「百菜不如白菜」，白菜被認為是真正的「百菜之主」。但是你知道嗎？以前的百菜之主並不是白菜，而是另外一種是蔬菜，這種蔬菜早在先秦時期就已經有栽培。

大家知道這種蔬菜是什麼菜嗎？《說文解字》中如是說：「菜也」之「葵」當為今錦葵科錦葵屬二年生草本植物葵，今有」冬葵」、」冬寒菜」、」蘄菜」等名。冬寒菜就是我要講的蔬菜，古稱「葵」，它是先秦時期主要的蔬菜之一，元代《王越農書》喻之為「百菜之主」。也就是說冬寒菜在元代還是百菜之王，只不過隨著歷史的變遷，元代以後白菜逐漸取代了它的位置。

冬寒菜還有一個大家熟知的名字，蓋菜，有的地方也叫芥菜，它有兩種，一種是主要吃它的葉子，另外一種吃它的莖，我講的是後者，接下來用蓋菜的莖給大家做一道，酸辣小菜頭， 4月，就愛吃這素菜，既清淡又營養，拌一拌就上桌，比吃肉都香。

蓋菜早春主要是吃它的菜柳，到了現在則是吃它的莖，我們也叫它蓋菜頭，它是時令菜，清明前後，這菜不吃就老了，季節性太強，每次遇到我都要買5斤。蓋菜頭的口感比較的軟嫩，聞起來也有特殊的清香味，搭配其它食材一起炒，非常的容易入味，不過我比較喜歡把它涼拌。

一道酸辣蓋菜頭，是我4月最喜歡吃的家常菜之一，它獨特的口感，搭配著小米辣的辛辣味，讓你吃的時候感覺很清爽，蓋菜頭可以炒臘肉，也可以像我一樣拌著吃，如果你不想吃太油膩，或者是說沒有胃口，這道酸辣蓋菜頭一定能打開你的味蕾。

【酸辣蓋菜頭】

食材準備：蓋菜頭3個、芹菜2根、檸檬1/2個、小米辣3個、蒜瓣3個

輔料：涼拌醬油、鹽、雞粉2克、少許的白糖

製作過程：

1、蓋菜頭把它沖洗乾淨，削去外皮，放入一個盤子中，蓋菜當下比較的鮮嫩，比較適合炒食或者涼拌。

2、準備好盤子，把芹菜2根沖洗乾淨，芹菜去掉葉子，只留下芹菜莖就可以了，蓋菜頭把它切成條狀，容易入味。

3、鍋中加入一鍋清水，大火把它燒沸，放入鹽，把芹菜段還有蓋菜條放入鍋中，焯水至熟透撈出控干水分。

4、找一個大一點的盆，把焯水顏色青翠的芹菜，還有熟透的蓋菜條全部放進去，加入檸檬3片攪拌均勻。

5、小碗中放入小米辣還有蒜末，加入涼拌醬油還有鹽，再放入雞粉2克、少許的白糖，把它攪拌均勻，調成料汁。

6、料汁倒入大盆中進行攪拌，攪拌均勻讓其入味，一道營養美味的家常菜，酸辣蓋菜頭就做好了，特別的開胃下飯。

食刻tip：

1、蓋菜頭的季節性特別的強，所以吃的時候一定要注意食用的時間，儘可能的趁著新鮮的時候吃，這樣才能品嘗它的原汁原味。

2、酸味我主要是用檸檬來調，春天需要補充大量的維生素，而檸檬被譽為「維生素之王」，用它調味則恰到好處。

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