長假前出差的最後一站是 南京。
趙亨的大惠邀請我過去聊聊天，順便吃頓飯。晚飯前，趙亨和夫人一起過來，幾個人坐下來喝茶聊天。我和趙亨認識有十年了，當年他從國外回來在北京開「南京大牌檔」，我那時在一檔和吃喝玩樂有關的廣播節目幫忙，我覺得南京大牌檔做的很有特點，特別是南京市井氣氛做的很到位，食物也有特點，價格還很親民，於是請他到節目做客，說說南京味道。這是十年前的事情了，後來我們在不同場合也見過，我忙著東跑西奔，趙亨忙著擴大企業，見面時只是寒暄幾句，轉身又是各自忙碌去了。
說說菜，聊聊經營。
第一線管理者的經驗必須認真聽取
18點吃晚飯，主題是 「鮑您滿意」。南京精菜館推出南非干鮑系列菜式，請大家品嘗提提意見。鮑魚做好了，一定是好吃的。
燒熱砂鍋，油煎鮑魚
兩面煎好，加入 鮑汁
成品就是這個樣子
切開鮑魚芯的顏色不錯
吃完鮑魚，用鮑汁撈碗米飯
我的感覺是：南京精菜館新晶麗酒店店晚餐，堂做南非干鮑，味道很是不錯。吃了整整一個，也是我近期第一次把一個鮑魚全吃掉。
豬蹄
鹽水鴨
豆腐腦配卡露珈魚子醬
芝麻菜、蜜瓜5J火腿， 山楂糕
白玉翡翠湯
海參和生敲的結合—參-敲。
料足，味濃，好吃
珍菌燴
繡球菌，羊肚菌，竹笙，羊肚菌和竹笙都釀了餡料。
雪菜蒸閩東壹魚黃魚
腐皮鴨肉包
甜品
雨花石湯圓
帶汽礦泉水的加入有意外之喜
這一餐以鮑魚為主菜，其他幾個菜也很出彩。簡潔，雅致，味道正，口感佳。三年前我曾經參加過南京精菜館一次品鑑會，那一次是趙亨剛剛接受企業，求新求變的起步階段，菜品改變升級還在摸索階段，今天看來當時的不成熟是可以理解的。對比一下，今天晚餐的菜式是我喜歡的。味道好是一個方面，呈現簡潔雅致、精選食材、恰當搭配，準確料理則是我喜歡的重要原因。這一餐與三年前那一餐可謂是 進步巨大，具備了一個好餐廳的基本條件。 提高精菜館的整體水平，進而豐富南京餐飲高端市場，這個努力方向對， 趙亨的調整效果明顯，可喜可賀。
21點，又被拉出去宵夜，去了南京大牌檔平江府店。上了很多菜，還有很多酒。可是我晚飯吃的太多太飽，面對一桌子菜肴，實在是吃不動了。本來我就沒有宵夜的習慣，吃完晚飯後基本不再吃東西，今晚咬牙堅持住，除了試了一下 活珠子，其他的沒敢碰。
活珠子，南京人的大愛。趙亨說，要看一個人是不是南京土著，就看他敢不敢吃活珠子。外來的幾個朋友都沒敢吃，趙亨和太太吃的很開心。
拉開茅台的架勢
糖藕
豆乾
臘肉
什錦菜
乾絲
羊肚
鹽水鴨
熟醉蟹
全家福
響油鱔糊
清燉獅子頭
南京雙臭
肥腸和臭豆腐
鴨血粉絲湯
鴨血旺
灌湯包
糖芋苗
趙亨和我說，這些年來，南京大牌檔一直保持著人均70左右的消費（不算酒水），而且毛利率還在企業的要求之內。這一點讓我很吃驚，對趙亨另眼相看了。這樣一桌菜，有模有樣，味道也不錯。（我去過很多次南京大牌檔，今晚則是朋友們替我嘗了，吃了。小米喝了不少酒，吃了兩個鴨肉包，一份鴨血粉絲湯，還有獅子頭等等，胡元駿老師愛用地道這個詞夸人，今天對南京大牌檔的出品 也用了地道）這樣的出品讓人均保持在70元左右，趙亨說就是對自己動刀子。狠抓管理，把跑冒滴漏限制在最低水平。 在南京大牌檔的官網上有這樣一段話：「同業最細緻的管理制度和最強大的信息化管理系統為店面提供運營管理支持。」我覺得這就是趙亨對南京大牌檔最大的改變。