西餐大廚做的鮑魚很好吃
西餐廚師做的鮑魚很好吃
廣州的行程結束後，12日上午坐火車去深圳參加抖音舉辦的一個活動。車票是主辦方買的，不是高鐵，要1個半小時才到深圳，而且是羅湖站。三十年前廣深線就是這樣。現在廣深線最快的只要36分鐘，真不知為什麼給我訂這麼慢的一班。大概快的那班要比慢的貴100元吧。太久沒來過廣州東站了，上一次還是30年前。後來也在廣州坐火車出行，不是廣州站就是廣州南站。那時候番禺還是郊區，過洛溪大橋還要交費，廣州大道五羊新城對面還是一片菜地和荒地~~
廣州東站站台
羅湖下車，香格里拉門前上的士，40分鐘後到了酒店。放下行李看場地，下午要參加抖音生活服務全國餐飲榜單發布會。網際網路涉足餐飲，做榜單可以迅速吸引眼球。其他行業或高或低大致都有門檻，需要有一定知識儲備才好說三道四評頭論足，吃這件事大概是最簡單最直接面對人群的。從垂髫孩童到耄耋老人，可能說不出什麼道理，好吃不好吃、喜歡不喜歡則是可以直抒胸臆輕鬆表達。飯每天都要吃，像呼吸一樣不可缺少，抖音以榜單的形式進入餐飲行業，做法很是聰明。用戶海量話題直接，估計可以快速做大做強，從米其林、黑珍珠以及金梧桐等榜單樹立起自己的形象。我願意參與這樣的活動，只要是對餐飲行業有利的事情，我都願意參與貢獻一份力量。
下午2:30抖音城市風味榜在萬麗酒店舉行發布儀式，來了很多抖音達人，大明、王鵬也來了。抖音項目負責人介紹了榜單的由來和未來設計，抖音城市風味榜將按季度更新，首期上榜城市包括北京、上海、深圳、廣州、瀋陽、杭州、成都、重慶、武漢、長沙，首期上榜名單覆蓋幾十種不同菜系，在熱門的火鍋、涮肉、海鮮、燒烤之外，更多細分的小眾菜系如日料、泰國菜等類目，為城市美食愛好者提供了相當豐富的選擇，堪稱城市美食寶典。我也說了自己的一些看法，抖音城市風味榜就是民間煙火氣的集中表現，期待抖音越做越好，更希望榜單可以擴展到全國更多城市，做成有煙火氣的超級大榜單。
活動結束後，迅速趕往GENTLE L by AlanYU餐廳，鮑之源今晚邀請餐廳團隊做一場鮑之源精品鮑魚晚宴。這是「董克平餐桌」與鮑之源精品鮑魚合作以來，第一次邀請西餐主廚料理鮑魚晚宴。餐廳主理人之一李程先生表示：「法餐乃至日餐中，以往對鮑魚的應用，其實更多在活鮑這個層面。我們通過這一次全方位應用鮑之源的鮮鮑與干鮑製品，鮮鮑的預處理水準，干鮑超出我們法餐主廚認識與經驗的質地，那種時間發酵轉化所帶來的溏心與香氣，對我們認識這種食材來說，是顛覆性的，可以說，高端西餐多了一個非常重要的食材選擇。」而這場晚宴的初衷，《銀筷子食評》做了這樣的記錄：「華人世界對鮑魚這一高端食材的理解和應用已經到了非常純熟的境界，把中國食材推向更大舞台是中國鮑魚之父於德華與美食家董克平共同肩負的使命，中國食材的國際化表達，一個很關鍵的契機就是中西的相遇。西餐的技法和表達，對高端食材的運用與中餐有截然不同的文化屬性和地理差異。法式高級飲食席捲全球，法餐被譽為西餐之首。讓技術和審美已經非常頂尖的法餐廚師來參與研發鮑之源的鮮鮑與干鮑製品，餐飲業界將在這種「和而不同」中看到中國食材的嶄新生命力與中西碰撞的火花。」
晚宴氣氛熱烈，菜品精彩。鮑之源精品鮑魚通過GENTLE L by AlanYU團隊的演繹，出乎意料的精彩，Alan Yu先生和他的團隊從食材本質出發，充分了解食材特性，發揮想像力和創造力，以嫻熟的技法把鮑魚的美味完美呈現。這讓我看到了鮑魚美味的無限可能，在傳統中式料理的基礎上，生髮出更多的可能。感謝GENTLE L by AlanYU團隊，感謝李程先生，感謝餐廳的廚師們。