董克平餐桌-鮑之源精品鮑魚大連品鑑會菜品介紹
所有菜品都是張元先生使用鮑之源精品鮑魚研發製作。
冰鹵浸燜煮鮑魚。白蔻、香葉、紅蔻、香茅等有著出香而顏色卻釋放得比較少的特性，成為製作北派白滷水的選擇，為呈現鮑之源的燜煮鮑魚的原香，白滷水只做君臣佐使，突出清香。
海石花醋汁鮑魚凍。鮮鮑蒸透，釀在雞骨汁凝結的凍里，整體晶瑩玲瓏，醋汁凍調味其下，清甜滋補的海石花點綴其上，開席即顯北方海韻。
海腸汁極品鮑魚配手打年糕。鮑之源的10頭吉品干鮑，先蒸透，用鮑魚的原湯和大連海腸熬製成海腸汁，海腸汁代替了以往粵菜常用的蚝油來增鮮提味，使得鮑魚更鮮甜，最後收汁，配製上自製手打年糕，干鮑軟糯溏心，又帶一股香鮮。
霜降時蔬燉鮑魚。轉秋微寒，溫度還是下降，直至霜降時蔬菜水解糖分升高，霜降時節的西洋菜燉出高湯，再來微燉鮮鮑，這道湯借鑑粵港澳地區的熱門酒樓靚湯，西洋菜煨出鮮甜的湯汁，棄用再換碧綠西洋菜，鮮鮑滑糯，香氣撲鼻，同為簡單出至味，還原鮑之源鮮鮑的原香。
酥炸北醬燜煮鮑魚。燜煮鮑是鮑之源鮮鮑中，主廚們認為從做菜角度講用得最合適的鮮鮑製品，鮮鮑蒸好，浸煮於自製的北滷汁中，在掛酥漿炸到金黃，鮑魚鮮滑，香氣非常好。
炭烤極品鮑渤海灣對蝦。從與溫州甌菜大師潘曉林的合作晚宴開始，鮑之源將旗下品牌阿一鮑魚多年收藏全世界多產區的優質干鮑——世界公認品質最好的日本野生極品鮑應用在歷次席中主菜中。實為與中國餐飲業者同行共享中國鮑魚養殖產業「供應鏈經濟」領軍品牌鮑之源獨一無二的供應鏈優勢。 日本吉品干鮑蒸軟，用鮑汁收汁，小火炭烤增香，渤海灣名產對蝦蝦球以低溫烹制搭配蔥拌汁炒，日本產吉品干鮑有著無可比擬的香氣，質感勁道，溏心凸顯。
黑松露煎燜鮑魚芋頭。秋季的奉化芋頭甘美滑糯，用黑松露醬煨出飽滿豐腴的香糯，鮮鮑浸泡鮑汁，干煎增香，兩者匯合，濃厚異彩。
酸辣湖蓮鮑魚節瓜卷。八月初涼意，新鮮湖蓮子最為養心補氣，其實鮑魚與蓮子在藥食上皆為養陰固腎的好食材，兩者甘溫食物搭配恰到好處。加之酸辣湯開胃，將渤海灣盛產的小黃魚起肉與鮑魚做餡，卷之了口味清新解膩的黃瓜與節瓜，在菜單臨近尾聲，如忽來悠揚小曲怡人心意。
秋葵汁鮑魚飯。最後主食鮑之源收藏級的吉品鮑登場，秋葵去籽沸水，打製成汁。干鮑蒸透，用大連海帶加鮑魚燉制湯底配置五常大米，加上新鮮的秋葵汁讓米飯的口感變的絲滑，吉品鮑香氣濃郁，軟糯溏心凸顯。
鮑魚小月餅。鮑魚切粒，酥皮月餅。
張元火車頭果木烤鴨，是大連的一張美食名片。是最早在北方做果木烤鴨的品牌之一，地利條件優越，創始人張元在鮑參這些高檔海產食材上有很高的建樹，他擅於利用渤海灣的海產與果蔬來表達強地域特色的北派鮑魚製作，在這一席與鮑之源共同研發的鮑魚宴菜單中，海石花、海腸汁、渤海灣霜降季節的時蔬、渤海灣對蝦、膠東的湖蓮悉數登場，與鮑之源各類鮑魚製品搭配成大連的秋日餐桌盛宴。這正是鮑之源做全國精品鮑魚晚宴一直追求的：集四海之珍奇，博南北之饋要，攜鮑魚以賞味中國。