豐順是客潮交匯地區，飲食文化既有客家文化的烙印，又有著潮汕人的特色。當地有一種粄很特別，它一捆就能吃，製作起來不到一分鐘。
幾十年的早餐習慣
每天早上6點，豐順縣湯坑鎮的街頭還很安靜，陳小瓊和丈夫經營的這間河濱捆粄店，卻已做好了充足的準備。剛炒好的餡料散發著誘人的清香，筋道的米皮隨著熱氣出爐，恰到好處地搭配出一種獨特的美食——豐順捆粄。
一切準備就緒，清晨的第一批客人也就來了。徐女士住在湯坑鎮順達路附近，早上吃捆粄已經成了她的習慣，在她的印象里，豐順捆粄就是一種無法忘卻的家鄉美味。
徐女士說：「這裡的捆粄是我們從小習慣的味道。這些湯、捆粄，我們一起床都想吃，不油不膩，很爽口，又有清香。」
一市民告訴筆者：「我們打小就在這裡吃捆粄，吃了幾十年了，天天都吃。給小孩做早餐吃起來方便，一碗豆漿、一碗稀飯、一捆捆粄，夠一頓飯了，又便宜又好吃。」
另一市民則表示：「豐順人出去外面工作也要到豐順人開的飯店吃捆粄，很香，皮薄，餡比較多。」
早上7點，是店裡生意最好的時候，雖然來的客人很多，但陳小瓊卻和他們有著莫名的默契感，不到5分鐘的時間，捆粄、豆漿、湯等早餐就端上了餐桌。從凌晨三點起床到現在，陳小瓊兩夫妻還來不及喝一口水。
最正宗的味道在豐順
豐順捆粄有點像粵菜中的春卷、腸粉，又像超級大的餃子，究竟是怎麼做出來的呢？見筆者這麼感興趣，陳小瓊樂於展示她的手藝。米是提前一晚浸泡好的，做捆粄的第一步，就是把米打成米漿。
據陳小瓊介紹，米要先浸泡兩個小時，洗乾淨，晾乾，放在打漿機里打，水要少一點，米漿才能打得很軟，粄皮才會韌而油滑。
陳小瓊說，捆粄的製作並不複雜，打好的米漿在特製的蒸鍋中蒸熟，再捲入炒好的餡料。從蒸皮到包餡，陳小瓊在30秒內一氣呵成。而一份好吃的豐順捆粄，除了米皮要做得好，炒餡料也很重要，這一點，陳小瓊的丈夫吳小春最有發言權。
吳小春告訴筆者：「燜豆乾要慢火，豆乾才會入味；炒韭菜就要大火；炒完每一樣都要洗鍋，洗乾淨一點，放乾了繼續炒。」
豐順人把一個捆粄說成一捆捆粄，顧名思義，就是用麵皮把食材捆起來吃的食物。一切準備妥當，陳小瓊開始捆制捆粄，她在桌面上攤開一層米皮，熟練地將餡料藏在裡面，捆好。筆者忍不住抓起一捆捆粄，一入口，全是餡料的香味。
客潮物產豐富了口味
對於顧客來說，一份好的早餐不僅要美味可口，更需要快捷和方便攜帶。陳小瓊很聰明，她一有空就會做好一些捆粄，放在保溫箱裡，顧客可以打包帶走。
陳小瓊說：「材料十幾種，鹹菜、豆乾、芋頭、馬鈴薯、筍、菜頭（新鮮蘿蔔）、菜脯，餡料有米粉、韭菜、火腿、豬肉、蛋，有人喜歡西紅柿、豬肉、蛋。顧客喜歡哪些，我們就搭配給他吃。」
在豐順的大街小巷，到處都能找到捆粄店，早餐或夜宵，搭配一些蘿蔔湯、苦瓜湯、鹹粥、白粥、豆漿等等。在陳小瓊看來，捆粄不僅成了她的一門手藝，更是她難以割捨的一種家鄉情懷。
在客家話中，「捆」有打結、包裹的意思，將餡料捲入米皮中，這一製作方法稱為「捆」。粄是大米製作的食物，豐順人就用大米磨粉製成的米皮代替北方人愛吃的麵皮，製作了一種類似春卷的食物。客潮兩地豐富的物產也為口味的變化提供了條件。
豐順客家文化研究者馮秀珍介紹說：「古時有一對年輕夫婦，丈夫廢寢忘食地學習，然後要赴京趕考，妻子擔心丈夫的身體搞壞了，想了個好辦法，她把米磨成了漿，蒸成了皮，裹上蔬菜和肉，捆成一捆，給丈夫加營養。這就是相傳豐順捆粄的來歷。」
馮秀珍說，宋代在福建福州就有了捆粄的雛形，後來豐順人加入客家菜的「捆」的製作工藝。豐順捆粄的形成，還和客家人善於因地取材有關，大米，家家戶戶都有的食物，各種蔬菜和豬肉也不難找尋，兩者一搭配，就成了豐順人獨創的捆粄。
（來源：梅州日報 胡金輝 鄭坤 葉思琪）