前幾個星期突然想做肉包子，搬家的時候把一些竹蒸籠都扔了，這下子又特意去買了不鏽鋼蒸鍋，就為了自家能做出皮薄餡大的肉包子來。上一次第一次做肉包子，總結了幾個經驗，有幾個步驟可以更加改進一點，剛好國慶長假有點時間，咱們就再來蒸幾籠包子，這次手法進步多了，皮薄餡大，正是我想像中肉包子的模樣。蒸了好幾籠，除了現吃兩個，其它都凍起來，上班了每天早上蒸兩個吃，吃得熱乎乎上班去，不用太趕時間了。
因為有了上一次的經驗，這次我做的肉包子皮兒儘量薄，餡兒儘量多，湯汁要多一點，還要不讓湯汁流出來，所以收口要緊，做到這幾點，你想肉包子不好吃都難。這次的肉包子，為了讓口感有點脆感，我還將家裡的奉化筍乾泡發了，切成細丁和肉餡和在一起成了肉乾筍丁包，吃起來不油不膩，帶點嚼勁，味道更好。
自家做的包子成本高，所用的肉餡肉也好，要圖方便省力那還是樓下買幾個方便，要說想吃到一個好的包子，那麼自己家做的口味，是你花多少錢也買不到的，不是嗎？
【筍丁大肉包】
主料：麵粉800克，酵母10克，肉400克，筍乾100克
輔料：姜60片，蔥80克，鹽5克，生抽30克，老抽10克，蚝油30克，芝麻油15克，食用油20克，五香粉少許，白鬍椒粉少許
做法：步驟1、麵粉800克，水420克，酵母10克揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，讓它醒發
步驟2、現在開始調陷，筍乾我是提前就已經泡發好了，現在已經泡軟，我挑的肉比較瘦，是腿肉，我不喜歡吃肥肉。蔥一小把，姜一小塊備好。
步驟3、切一些薑絲和一些蔥花，用250克開水泡開等待稍涼
步驟4、肉去皮，切成小塊，洗凈後放在絞肉機里
步驟5、打十幾秒後變成肉餡
步驟6、把蔥姜水擠一下，濾去蔥姜，變成蔥姜水，慢慢加入肉末，一邊加一邊攪拌，分幾次拌入調勻。
步驟7、加入1小勺鹽攪拌均勻。
步驟8、再加入適量的白鬍椒粉和五香粉一起攪拌。
步驟9、加入生抽和老抽攪拌均勻後，再加入芝麻香油
步驟10、如果想要肉包子吃起來流油，還要再加兩大勺食用油，調和均勻後，放入冰箱冷藏固定。
步驟11、將姜切成薑末，蔥切成細蔥花。
步驟12、麵糰已經發到原來的兩倍大
步驟13、揭開保鮮膜，揉面排氣
步驟14、把蔥薑末加入肉末中
步驟15、把泡軟的筍乾清洗乾淨，直接放入絞肉機里
步驟16、打成筍丁
步驟17、加入肉餡里
步驟18、筍丁比較干，可以再加點油一起調勻。
步驟19、把排了氣的麵糰切一塊，揉成大長型
步驟20、切成小塊，按扁，擀成中間厚四周薄的圓型。
步驟21、加入儘可能多的筍丁肉餡，這要在你的能力範圍內，一開始可以少包點肉餡。
步驟22、包出儘可能多的褶子，全部捏合起來，不要透氣。
步驟23、放在蒸鍋里，讓它二次醒發，包子體積變大以後，再上鍋蒸。
步驟24、水開後蒸10分鐘就可以了，我做的包子個頭不算大。冷卻後，直接放進保鮮袋裡，放入速凍箱。
步驟25、早上要吃幾個蒸幾個。
步驟26、10分鐘後，包子蒸好了。
自己蒸的筍丁肉包，餡料夠大吧？皮夠薄吧？我吃兩個，老公三個，配一杯牛奶，非常滿足！