人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

自古文人多吃貨，蘇軾可以說是眾多吃貨中的佼佼者，他的《豬肉頌》名流前史，但其實還有一位，也可以說是吃出了境界，他就是陸遊，很多人只記得他是一位愛過詩人，卻不知他也是個十足的吃貨，比如他曾寫道：「蕨芽珍嫩壓春蔬」。

恰巧他讚揚的蕨芽也是我的最愛，在我們老家，開門見山毫不誇張，因為山多，野菜也特別的多，蕨菜就是諸多野菜中的一種，當下的蕨菜，特別的肥美。一大早帶著籃子去山上，就會採摘到非常多的蕨菜，蕨菜生長的地方，一般在山腳下，陰涼的地方，它一長就是一大片，採摘起來也不會特別的麻煩。

有人曾說：「一嘗蕨菜口流水,甜到喉中不舍吞。」，可見其美味，受到大部分人的親睞。 3月抓緊吃它，過了清明就發苦，每次山上采一筐，滑嫩爽口下飯香。野菜的季節性特別的強，蕨菜當然也不例外，蕨菜的生長周期不長，從3月中旬到4月中旬，其中3月是最鮮嫩的，到了清明以後，雖說也有蕨菜，但吃的話會發苦。

山上尋來這野菜，清明節前吃最美味，簡單拌拌賊下飯，現在正當季。蕨菜主要是吃它的幼嫩葉芽，它清香適口，是一種營養價值超高的野生山菜，很多人還習慣把它稱之為「山菜之王」，當下蕨菜已經登上高級賓館的餐桌，也被更多的人所認識，接下來，我就用蕨菜，給大家做一道開胃下飯菜，涼拌山野蕨菜。

在《本草綱目》記載：「蕨，處處山中有之。……其莖嫩時採取，以灰湯煮去涎滑，曬乾作蔬，味甘滑，亦可醋食。」比起他講的烹飪手法，我更喜歡用涼拌的方式，甘滑爽口，越吃越開胃。

【涼拌山野蕨菜】

食材準備：山野蕨菜1把、小米辣3個、蒜瓣3個

輔料：香油、涼拌醬油、鹽、香醋

製作過程：

1、山野蕨菜採摘回來，選擇蕨菜的時候，要注意選那種鮮嫩一點的，用手直接掐就能感覺出來。

2、把蕨菜的毛用流水衝去，另外彎彎的頭，也同時掐去，涼拌的話，掐了會好吃一些，炒的話建議保留。

3、鍋中放入清水，加入少許的食用鹽，水沸騰的時候，放入蕨菜開始焯水，炒至熟透，撈出控干多餘的水分。

4、 把焯好水的蕨菜，切成大小均勻的段狀，裝入提前準備好的大盤子中，蕨菜焯水以後，就不要再碰生水了。

5、準備一個小碗，把小米辣洗凈切成小圈，蒜瓣去皮，把它切成蒜末，全部放入小碗中，放入涼拌醬油還有鹽，再加入香醋，把它攪拌均勻。

6、把調好的料汁，均勻的倒在盤子中，接著淋上香油，一道營養美味的家常菜，涼拌山野蕨菜就製作完成了。

食刻tip：

1、山野蕨菜比較的好採摘，一般會在叢林比較低矮的地方，它的形狀像小兒錘，比較的容易發現。

2、吃野菜的時候建議大家先焯水，蕨菜表面有一層毛毛，焯水洗乾淨以後，能充分的去除，不會影響其最終的口感。

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