相信這款網紅蛋糕，最近陸續登陸各大蛋糕店、麵包店了，這個砂橙爆蛋糕，口感清爽、柔軟細膩、彈性十足，同時外觀厚重、價值感強、香氣濃郁，俘獲了不少少女、女神、仙女們的芳心。

這款號稱來自於巴西的美味，其實也沒有那麼神秘，如果你之前接觸過戚風蛋糕，那麼做起來可是信手拈來，部分材料可以從烘焙原材料店或是某寶購買。現在一起揭開它的神秘面紗，看看到底怎麼做的。

砂橙爆蛋糕

蛋清部分：

蛋清 600g

白糖 500g

鹽 10g

塔塔粉 10g

麵糊部分：

雞蛋 300g

色拉油 300g

金字塔橙皮果砂 180g

金字塔起司果餡 50g

低粉 500g

玉米澱粉 70g

泡打粉 100g

蛋黃 500g

操作過程：

1、首先把雞蛋的蛋白和蛋黃分離，注意裝蛋清的的容易絕對不可以有水或油，你的手上也是一樣。（蛋黃分離可以用蛋殼來回倒，可以用分離器。如果想快的話，可以都打在一個盆里，但不要把蛋黃打散，然後用單手撈起蛋黃，然後左右手來回倒，讓蛋清順著指縫流走，最後手裡的就剩下蛋黃了）。

2、如果室溫高，最好把蛋清放冰箱冷藏 或冷凍一下（如果放冷凍時間短些，別都凍住了就行），目的是讓蛋清保持低溫更容易打發。

3、蛋白部分打發，首先把蛋白打出大的泡沫，然後加入2/3的白砂糖，塔塔粉（沒有的可以放少量檸檬汁或白醋，都沒有陳醋也行，總之是可以食用的酸）；打發到都是細膩的小泡時候，放入剩下的白砂糖和鹽。

註：一次都放進去也可以，只是按照這樣的步驟打發，會更快，更容易。

4、蛋白繼續打發，將蛋清部分打發光滑細膩有彈性。

5、麵糊部分全部放在一起攪拌均勻，最後加入蛋黃攪拌均勻即可。

6、混合，先取1/3的蛋白，放入蛋黃（麵糊）部分，上下翻動混合，不要用力攪拌。容易消泡。

7、然後再把混合過的麵糊部分導入剩下的蛋白中，同樣的上下翻動攪拌均勻。

註：整個過程不要持續太長時間，上下翻動混合均勻，單次動作幅度大些，減少攪拌次數，不要動作太突然，穩重有速，太激烈的動作也容易造成消泡。（一次從盆地沿著盆邊緣翻到頂部，然後回到中心，繼續剛才位置的旁邊開始，從底部沿著盆向外向上翻動，一邊轉動盆，一邊重複翻動，直至攪勻。）

8、這個配方可以出8個6寸，一個 350克，頂部用黃油 擠十字開口。

9、進爐烤，第一次面火225底火150，烤至淺黃色，降溫，大約7分鐘

第二次面火150底火160，烤至28分鐘左右，出爐倒扣。

註：如果喜歡裝飾，進爐之前，可以在表面撒一些杏仁片

p.s. 這款蛋糕的製作方法和戚風蛋糕很類似，因此成敗關鍵在蛋白的打發，以及爐溫的控制。蛋白在混合前，所有接觸蛋清部分的器具、容器都不要有水或是油。一定要是乾淨的。否則會嚴重影響打發。

烘焙小知識

了解蛋白打發的4個階段，打發蛋白不是越久越好

第一階段：氣泡階段，顏色淺黃，表面有不規則的氣泡，該階段為液態，雞蛋不新鮮或室溫高時不要停止攪打，否則，會打不起來；

第二階段：濕性發泡，顏色潔白，表面無氣泡，該階段的蛋白狀態為固態，蛋白細膩，光亮，用拌打器帶起的蛋白倒立時堅固挺立，尾巴彎曲，呈鷹嘴狀，此時的蛋白適合製作口感細膩的產品，如天使蛋糕，輕乳酪蛋糕等；

第三階段：硬性發泡階段（乾性發泡），蛋白光亮逐漸消失，表面形成浪花狀，用拌打器帶出的蛋白堅固挺立尾巴略彎，適合製作戚風蛋糕卷或蛋糕坯子；

第四階段：棉絮階段（過度階段）蛋白看著比較乾燥、粗糙，無法用拌打器帶出尖部，也無任何彈性，與其他原材料混合時形成塊狀，做出的產品粗糙易掉渣；也就是俗稱的打過了。

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