立秋過後要貼秋膘，這時節牛肉最好吃的做法，就是蘸著吃

原標題：立秋過後要貼秋膘，這時節牛肉最好吃的做法，就是蘸著吃

立秋過後就要貼秋膘了！雖說天氣酷熱，大家好像都吃不了太油膩厚重的食物，但是我昨天去了一家火鍋店，我們一個肉食沒點，去調料台拿調料的時候發現幾乎每一張桌子上都有三、四盤肉，牛肉、羊肉、五花……看來還是喜歡吃肉的人多啊！看得我也饞肉吃了。今天買了一點牛肉，50元一斤的牛腱子肉，做白切牛肉，夏天大概也就是最適宜的做法，牛肉的蛋白質含量高，脂肪含量低，水煮白切又不用加一點油，我只加了少許的花椒、八角去腥，牛肉品質好的話，自身的鮮甜口味就足夠讓人細細品味。

白切牛肉可以用高壓鍋煮，我一般上汽後小火40分鐘，像今天我用鑄鐵鍋煮就用了大約90分鐘，不用煮得過爛不然就沒有嚼勁了，只要切得薄一點，入口就會有很好的口感。有粉絲曾問我，她煮的牛肉為什麼一切就碎，變成牛肉絲了，原因只有一個，煮好的牛肉要放涼，最好放到冰箱裡冷藏4小時，這樣牛肉就非常容易切片了。煮熟的雞要切成漂亮的白斬雞塊，也要冰水浸過，或者放涼了再切。

白切牛肉的蘸料可以是醬油，也可以是椒鹽，但是昨天看到人家用超辣的火鍋調料蘸著吃也很美味，今天就用老乾媽來作蘸料吧。

【白切牛腱肉】

主料：牛腱肉500克

輔料：小蔥2根，姜1小塊，桂皮1小塊，八角1個，生抽15克，老乾媽一勺

做法：步驟1、用到的食材和香料，有點帶筋的牛腱子是最好吃的

步驟2、冷水下鍋將牛肉焯個水

步驟3、燒開後再煮3分鐘關火，冷水下沖洗乾淨

步驟4、對切成大塊，放在鑄鐵燉鍋里，加水與食材持平

步驟5、加入蔥姜香料，一起燒開再改小火燉煮

步驟6、小火煮80分鐘，牛肉能輕易刺透就可以了

步驟7、將牛腱子肉冷卻後，用保鮮膜包起來冷藏到冰箱裡。

步驟8、冰透的牛肉切起來才更容易切成薄片，並成形，如果是熱牛肉切，很容易散架，變成肉絲了。

步驟9、調味料可以只用醬油，喜歡重口味的可以加一勺油潑辣子，也可以用椒鹽蘸著吃，按自己喜歡的口味來就行了。

步驟10、將牛肉切成薄片，儘量薄一點，裝盤。

步驟11、醬油碟子裡加一小勺老乾媽

夏天吃牛肉就這麼吃了，原汁原味的牛肉鮮味，蘸著一點點醬油，一點點辣，更能吃出它的本味來。