「在上海，可以反覆去吃的店」

滬上最早期的人氣排隊王之一，在曾經的吳江路上風頭無兩，和當時同條街不少知名小店比肩，而「華華川菜」靠著便宜大碗突出重圍。開了28年左右，在上海川菜界算得上名副其實的長輩，是很多上海老饕念念不忘的川菜初戀。即使搬了3次家，多少年兜兜轉轉回來還是它。

華華看似貌不驚人，實則是上海川菜界的掃地僧。在當初群雄爭霸的吳江路，靠著僅有的五張桌子聲名鵲起。無論什麼時候來都免不了排隊，拼桌，甚至還有人還靠拼桌湊成了姻緣。從吳江路到奉賢路，再到如今的大沽路，老顧客走到哪跟到哪。

菜全靠自己手寫，老顧客來了必定是對菜單熟稔於心，行雲流水哐哐寫下幾個菜名，沒等幾分鐘菜就熱氣騰騰上桌了。若是第一次來全靠自己翻菜單，不過踩雷幾率很低，可以大膽放心點。老闆娘不忙的時候會推薦菜品，今天湯圓來得早，還榮獲了讓老闆娘親自記菜的資格。

這店一直有個任性的規矩，點完後不能加菜，所以點菜得像上學時做試卷一樣認真。不過老闆娘說現在可以加菜了，而且還有了外賣。之前主要是因為太忙，好在現在人手多了。

其實華華不能算是血統純正的正宗川菜，更像是改良川菜或是海派川菜，適合上海人口味。辣味收斂很多，調味做了改良，還有不少的創新菜和融合菜，靠著我行我素的風格，征服了不少上海人挑剔的味蕾。味道其實算不上驚艷，是那種樸實無華的好吃，不靠花哨的噱頭唬人。

臉盆大的盤子，毫不吝嗇的大塊排條，剛端上桌就顯得異常兇猛。完全不用從辣椒里挑肉吃，辣椒和花椒簇擁，但絕不喧賓奪主。排條是當之無愧的主角，干香酥脆，面衣恰到好處，偶爾能吃到脆骨。麻而不燥，對不吃辣的人也很友好。

其實點評top1的是椒鹽排條，而網友給它起的名字是「量超大的椒鹽排條」。川菜館子裡一道本幫菜，居然受到這麼多上海爺叔追捧。不曉得辣仔排條算不算川菜和本幫菜的融合，但這道菜確實出色，火力旺鍋氣十足，雖然味道平易近人，但卻是家裡不易復刻的味道。

一道很傳統的古法川菜，即使在四川的館子裡也不太容易見到。不同於川菜火辣奔放的傳統印象，這道菜酸甜宜人，微微帶點花椒和干辣椒的調子。肉片裹粉炸制又迅速帶醬汁爆炒，上桌時依舊口感酥脆，咬一口津津作響，脆嫩的口感很像鍋包肉，調味又和宮保雞丁有異曲同工之妙。

店裡招牌菜中當之無愧的翹楚，雖然跟川菜沒有半毛錢關係，但依舊是很多熟客的必點。18塊一大盤，棗紅色的腐乳汁十分吸睛，爆炒過的空心菜豪放任性地堆疊，莖葉交錯，經大火翻炒脆嫩度可以打滿分。再蘸上湯汁，甜咸適宜，十足入味，剩下的醬汁還能用來拌飯，完全不會浪費。

這道菜還是早在吳江路時，陳師傅聽客人說起，便嘗試了這種做法。沒想到一賣就是二十多年，還硬生生成了金字招牌，想必常來常往的老熟客也應該聽過這段故事。

這道菜老饕必定熟知，但初次來這很容易錯過。葷菜素做，花生，干辣椒……配料和宮保雞丁一樣。但是炸過的土豆丁卻有不一樣風采，外脆里糯，甜咸交錯，唇齒咀嚼時口感很奇妙。勺子挖著吃才過癮，而且一定要趁熱吃。

每個人在華華都有自己鍾情的菜，比如用火鍋底料炒出來的豆花魚，沒有三四個人萬萬不敢點的毛血旺，酥到完全可以忽略外皮的辣仔蝦，還有泡椒牛蛙，麻婆豆腐……豐富的味型誰都可以兼顧，不吃辣的人也可以從容應對。

如今的華華敞亮了不少，但大家似乎早已習慣了和陌生人拼桌，大快朵頤之間完全沒有嫌隙。聽說現在老闆不是最開始的老闆，但也接手很多年了。即使搬家也仿佛一切如故，略有些嚴肅的老闆，熱情似火的老闆娘，還有風馳電掣般的上菜速度。坐在門口還能不時聽到，老闆娘招攬新客時自豪的語氣，「便宜量大」在一遍遍重複中底氣十足。

最早跟著華華川菜的大廚陳師傅，掌管廚房大權20多年，如今已經回老家了。接手廚房的是他的徒弟梅師傅，在這也乾了17、8年了。陳師傅的川菜調味是改良版，卻常年維持火爆脾氣 。如今4位師傅都是手把手教出來的，據說教導徒弟相當嚴格。也正因如此，味道悉數如初，幾乎沒有改變。

人均60，不能再多了，鄰桌膘肥體壯的兩位大哥，只點三個菜也沒能吃完。老闆娘透露秘訣，必須早起，大老遠跑去寶山的菜市場買菜，要不然很難給到這麼實在的分量和價格。華華確實是便宜大碗的打工人食堂，但其實更多人，是衝著這口熟悉的味道遠道而來的。

曾經人聲鼎沸的吳江路，是不少上海80後、90的回憶殺，如今改頭換面後雖然時髦靚麗，但總覺得少了些煙火繚繞的氣息。華華川菜卻總能讓人想起那條路念念不忘的香氣，有上海最早的小楊生煎，有3元一隻的小王香酥牛肉餅，有鮮掉眉毛的廣州荔苑粥粉世家，還有……

華華川菜

-地址-

南京西路街道大沽路393號

-營業時間-

周一至周日

10:00-21:30

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圖片 / 小夫 設計 / 湯湯

*文中圖片及文字為小分隊原創

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