「上海第1生煎，不接受反駁」

上海人從小吃到大，早餐餐桌當之無愧的C位，提起上海最具代表性的小吃，這份殊榮「生煎」必定榜上有名！在上海，生煎又叫「生煎饅頭」，家喻戶曉，老少皆宜，還和四川火鍋共同登榜了「福布斯全球必吃榜」，地位不容置疑。每每說到上海第1生煎是哪家，各個人都各執一詞且絕不讓步。「來上海伐切生煎，各伐九等於四白來！」

大數據系列

第7期

生煎大數據

上海的生煎店之多，可謂

野蠻生長，遍地開花，

每人都有自己的心頭所好，互不相讓

小分隊總結了上海TOP100的生煎

*數據來自大眾點評2023年8月生煎排行榜

作為滬上最講究的小吃之一，生煎還被分出了2大幫派，劃分嚴明，有人兩者皆可，有人卻愛憎分明。渾水派，肉餡中加肉皮凍，最大特點就是爆汁，如今很多店都歸屬於渾水派。清水派則不加肉皮凍，肉餡緊實，很多爺叔覺得清水派才最根正苗紅。麵皮也有全發酵，半發酵和不發酵之分，嚴謹有度。

清水派代表 「大壺春」

始創於1932年的「大壺春」，是清水派生煎中當之無愧的長輩。肉餡是獨家配方，因為不加肉皮凍，所以肉餡緊實，不會有湯汁滲出。全發酵麵皮，外皮偏厚但口感細軟，而且浸滿肉香，越嚼越有味。底部酥脆，焦黃油亮，趁熱吃嗲得很。

非物質文化遺產、米其林必比登推薦、中華名小吃……享譽無數的大壺春，老中青三代皆愛，連蘋果公司CEO都曾慕名前來。時至今日，依然可以算是上海傳統生煎的教科書範本。

渾水派代表 「東泰祥」

百年老字號「東泰祥」，歷史可以追溯到解放前，上海最早做生煎的店家之一。還經過了上海非遺認證，實打實的非遺技藝，歷經百年傳承至今。能與大壺春一分高下的，東泰祥絕對是頭一號。

東泰祥是傳統的半發酵醬湯型生煎，肉餡囫圇紮實，皮薄而柔韌。肉餡中皮凍的添加，使得汁水豐盈，每嘬一口都是飈汁暢爽，肉香瀰漫。底部焦香酥脆，伴著小蔥和芝麻一同咀嚼，回味無窮。值得一提的是，東泰祥對於溫度濕度等數據相當敏銳，發酵分寸拿捏得十分精準，相當考驗師傅的功力。

「數據來自大眾點評榜單」

說起上海最好吃的生煎，1000個上海人心中可能有1000個答案。即使兜兜轉轉吃了這麼久，最好吃的生煎可能還是自家樓下那家。可能是光頭，曉燕，豐裕，阿三，也可能是三兩春，舒蔡記，光明邨……（以下僅指大眾點評排名）

NO.1 / 黃浦區 小楊生煎

滬上最知名生煎連鎖店之一，門店超260家

NO.2 / 黃浦區 大壺春

清水派鼻祖級元老，米其林必比登常年推薦

NO.3 / 黃浦區 東泰祥生煎館

渾水派百年老字號，上海非遺認證

NO.4 / 徐匯區 阿德生煎

年銷250萬隻，號稱龍華第一生煎

NO.5 / 黃浦區 煎子生•大蝦生煎

後起之秀，創新口味居多

NO.6 / 長寧區 曉燕生煎

生煎排隊王，長寧區「10大排隊奇蹟之一」

NO.7 / 黃浦區 舒蔡記生煎菜飯

被稱為「上海生煎之神」，40年3代傳承

NO.8 / 虹口區 光頭生煎

虹口區扛把子生煎，因老闆店員都是光頭得名

NO.9 / 浦東新區 三兩春

非遺發麵生煎技術，上海十大弄堂小吃之一

NO.10 / 黃浦區 舒蔡記

被稱為「上海生煎之神」，40年3代傳承

「數據來自大眾點評榜單」

• 黃浦區 •

• 徐匯區 •

• 靜安區 •

• 浦東新區 •

• 虹口區 •

• 閔行區 •

• 楊浦區 •

• 長寧區•

• 寶山區 •

• 奉賢區•

• 松江區 •

好像混進了什麼奇奇怪怪的東西～

聊一聊

你在上海吃到最好吃的生煎是哪家？

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*文中圖片及文字為小分隊原創

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