「我們想成為第1家
獲得米其林的雲南菜」
上海唯1餌塊專門店
從麗江開過來
001
· 糯嘰嘰的餌塊卷卷是招牌 ·
「被雲南朋友反覆安利」
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大學路邊上的這家雲南菜，是現在上海唯一1家餌塊專門店，靠著對於傳統雲南菜各種別出心裁的創意，打破了大家對於雲南菜保守、傳統的刻板印象。不僅有吸引很多人專程來吃的餌塊，他家的奶茶、甜品也有不少人心水。
雲南創始店是麗江雲南菜第1...
（上海店登上了2022上海必吃榜）
002
· 餌塊，不是年糕 ·
「雲南十八怪之一」
餌塊起源於雲南騰衝，最早是茶馬古道的馬幫商人為更好保存食物做出來的。原料是大米，卻常被錯認成年糕，一般做成片、塊、絲的形式，可炒可蒸，食用方法眾多相當花哨，在當地火了很多年。
雲南版「包腳布」
店裡的金字招牌
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· 餌塊做的古早味手卷 ·
「糯嘰嘰星人收藏品+1」
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店裡賣的餌塊手卷，是雲南人常吃的「包餌塊」。雲南人吃包餌塊時，會把自己喜歡的食材全都裹進去，烤出來的餌塊皮經過美拉德反應，變得外脆里糯，再配上自己中意的內餡，是不少雲南人記憶中的古早味。
002
· 全程都在店裡製作 ·
「從大米一直到端上桌」
想要判斷1份「包餌塊」的好壞，餌塊皮很重要。不同於上海的其他滇菜館，他們家的餌塊不從雲南運來，而是經過蒸、搗、揉等傳統工藝在店裡手工製成。餌塊里另外加入了健康粗糧「黑藜麥」，顏值和營養統統在線，也是相當講究了。
做好的餌塊
趁熱放進木桶里壓製成型
（涼掉的餌塊會非常硬）
003
· 3種明星口味，個個能打 ·
Ⅰ
口味 | 老式香豬肉醬餌塊
進店必點的「老式香豬肉醬餌塊」是創始時做的第1款餐品，給烤好的餌塊刷上秘制「甜辣焦糖醬」後，就可以放上這款的靈魂香豬肉醬了，再佐以苦蕎鍋巴絲、豆芽、韭菜等配料，咸甜適宜，口感豐富。
- Ⅱ -
口味 | 甜咸菌菇素食餌塊
甜咸菌菇素食餌塊里除了油萃北風菌，還加了白豌豆磨成的稀豆粉。入口便是餌塊淡淡的米香，隨後能感覺到稀豆粉的細膩清爽，這款餌塊沒有加任何葷食，讓愛吃素食的朋友也不會錯過。
- Ⅲ -
口味 | 散養雞肉鬆肥腸餌塊
肥腸和雞肉鬆的搭配實屬罕見，店裡自製的雞肉鬆選用的是散養雞肉，做出來的肉鬆干香，質地酥鬆，比一般的豬肉肉鬆顆粒更小；肥腸段經過30味香料滷水滷製，沒有異味，香料味道濃郁，越吃越上頭。
還有這些雲南味甜品
不輸餌塊
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· 點單：乳扇甜釀 ·
在來這家店前，是從來沒想過乳扇也是能做成甜品的。乳扇是脫水牛奶和食用酸混合製成的「滇式奶酪」，本身自帶淡淡的酸味和奶香。店裡把油炸乳扇、甜酒釀和低度數的奶白酒分開，讓客人自己搗碎混合，很有體驗感。
油炸乳扇的油膩感在奶白酒的加入後被沖淡不少，奶白酒用的米酒度數很低，酒精感幾乎為0，打底的甜酒釀給這碗甜品奠定了酸甜基調，很是開胃，讓人一口一口根本停不下來。
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· 點單：羅漢苷撞山胡椒冰美式 ·
這款美式用羅漢果中提煉的羅漢苷是天然的甜味劑，帶來的清甜回甘感是其他食材無法複製的，既沒有了糖分的負擔，又能獲取一定的甜度，讓它成為了店裡的大人氣。山胡椒帶來的一絲絲麝香和薄荷味道讓它變得更加特別。
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餌塊
食光
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分裝的咖啡液是用產自雲南的咖啡豆萃取的，加入大杯後苦味不重，接受不了咖啡苦味的小夥伴也能很容易接受。
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· 點單：五年普洱青檸炙烤奶茶 ·
出於好奇點的炙烤奶茶，喝完才發現很頂。沒有科技與狠活，只有奶和茶最原始的組合。五年熟的普洱煮出來的茶水呈深棕色，味道柔和透亮，沒有澀感，而青檸味來自利用超聲波萃取後的青檸皮成分。小羊敢說，奶茶星人一定會愛上這杯。
「想讓大家愛上雲南味道」
· 一家不那麼傳統的雲南料理 ·
「有人去麗江專門打卡」
「我以前待在麗江店，那邊店很小的，但是擠滿了來打卡的人。」妞妞是「餌塊食光」的老員工了，在我們拍攝的時候，如數家珍地介紹著餌塊和店裡的菜。據說「甜咸菌菇素食餌塊」就是她發明的。
無論消費多少，客人離店後還能在門口拿走1支花，可能這就是屬於盛產鮮花的雲南獨一檔的浪漫吧~
RiceSkurp
餌塊食光
- 地址 -
偉成路78號80號
（近10號線江灣體育場站10號口）
- 電話 -
- 營業時間 -
周一、周三至周日：10:30-21:00
周二：10:30-14:30,17:00-21:00
- Tips -
*店鋪以拿到米其林為目標在努力
期待有一天他們能成功
聊一聊
大學路附近還有哪些好吃的店？
歡迎在評論區分享！
*小分隊後台回復 「餌塊」
解鎖更多雲南美食 and 店鋪更多小細節！
圖片 /一顆螺絲東 設計 / 湯湯
*文中圖片及文字為小分隊原創
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原
文，
「別把這新街區叫小歐洲了，這裡就是上海
！
」