人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

前幾年在餐飲界流行吃小龍蝦，繼小龍蝦之後，目前市場上又流行什麼呢？我覺得是牛蛙。就在前幾日牛蛙又上了熱搜，不過這次卻把很多人嚇了一跳。原因是網友發出疑似廣東省市場監管領域發布的文件，裡面列出了一張禁止銷售的動物名單，其中「牛蛙」就赫然在列。

本身愛吃牛蛙的我，看到這個名單以後，當時也是一驚，但隨後國家林草局闢謠，三部委尚未發布相關野生動物名錄，更沒有發布禁食名單。這其實就是一個謠言，牛蛙不能吃的消息是假的。那麼為什麼網上傳牛蛙不能吃呢？

我覺得原因無非有三個，第一，受疫情的影響，很多人都把苗頭對準了野生動物，自然人們喜歡吃的牛蛙也難逃一劫，第二，牛蛙含有細菌，如果沒有烹飪熟，很容易感染寄生蟲。第三，牛蛙屬於當下熱門食材，吃的人比較的多，同時養殖和野生的牛蛙大家並不清楚。

其實網傳牛蛙不能吃的最大原因就是說其含有細菌，但是我們也不用因此拒絕這種美味。不管牛蛙是美味還是敵人？記住3個要點，敵人也能變成美味，吃著放心！

首先：管住自己的嘴，放棄對野味的愛好。野生牛蛙存在寄生蟲的機率非常大，杭州市以及周邊地區曾經就有過調查，高達60%的野生蛙類，存在寄生蟲。拒絕吃野味就能降低患病的可能性，同時還保護了自然。而養殖的牛蛙需要經過檢測再投入市場，這就大大降低了風險。

其次：科學的處理食材，牛蛙中含有裂頭蚴，一種寄生蟲。這種寄生蟲是不耐高溫的，也就是說在環境零下10攝氏度到56攝氏度的溫度下這兩個溫度是關鍵。低於零下10攝氏度寄生蟲仍然可以存活，但高於56攝氏度寄生蟲堅持不過5分鐘。烹飪的時候一定要把牛蛙烹飪熟透。

最後：改變錯誤認知。很多人追求鮮嫩的口感，用各種調味料來做牛蛙，也有的認為喝一點酒，就可以把這些寄生蟲殺死，往往就是這些錯誤的認知，導致烹飪的時候不充分，進而吃完以後出現問題，所以一定要警惕。

不知道大家喜不喜歡吃牛蛙，反正我是比較喜歡吃的，它肉質潔白細嫩，營養豐富，尤其是它的後腿肉極為鮮美。常見的做法有干鍋牛蛙、香辣牛蛙、但我比較喜歡自己做的這道西紅柿燒牛蛙，吃著營養也比較的健康。

【西紅柿燒牛蛙】

食材準備：番茄2個、牛蛙2隻、薑片

輔料：植物油、鹽、生抽、少許的料酒、白糖2克

製作過程：

1、西紅柿沖洗乾淨，把它從中間切開，把西紅柿的蒂去掉，然後切成小塊，西紅柿選擇水分比較多一點的，一會烹飪才好吃。

2、牛蛙提前處理好，用流水沖洗乾淨，在放入水中浸泡，泡出血水，瀝干水分，備用。

3、鍋中放入植物油，加入比平時多一些的油，燒至7成熱的時候，放入薑片，爆香過後，倒入瀝干水分的牛蛙塊，開始翻炒，把它炒香炒至微微干，放入料酒還有鹽。

4、另起鍋放入少許的油，把西紅柿倒進去炒出紅沙，再把炒至微微乾的牛蛙塊倒進去，放入適量的清水，開始大火燜。

5、大概30分鐘，湯汁快乾的時候放入鹽少許的生抽，再放入白糖2克，把它炒香炒勻，一道西紅柿炒牛蛙就做好了。

食刻tip：

不管是做什麼樣的菜式，只要用到牛蛙，一定要把它給徹底烹飪熟，並且在處理的時候，要用高溫燜煮，這樣才能徹底的殺死細菌，從而享受到健康的美味。

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