林老闆陪著我們參觀市場，給我們介紹各種菌子。在他的店鋪停了下來，市場裡他的鋪面積最大，種類最多，質量最好，同行中的一些人就是林老闆的客戶。生吃了一個雞樅菌，那種握在手裡菌杆硬硬的，脆甜。林老闆告訴我，松茸要選那種菌帽和菌杆一樣粗細的，見手青紅的比白的好吃，白的炒出來比紅的漂亮。
三頭怪
翁總在請教靈芝的用法
花哥喜歡粗大的松茸
我和林老闆，靈芝與松茸
以前我只是吃菌子，沒有深究過菌子的前世今生。聽林老闆簡單講幾句，覺得有必要了解更多一些。總是說要知其然還要知其所以然，吃好菌子當然不錯，如果知道了好菌子的標準，不是更好了嗎？
市場裡有賣牛乾巴的，我喜歡吃。店家說，現在賣的基本上是用進口牛肉做的，用本地黃牛的乾巴只有鄉村裡還零星可見。詢問原因，店家告訴我，本地黃牛肉原材料就要八九十元一公斤了，進口牛肉比這個便宜，質量還可以保證，自然要用進口的了。目前大部分用的是澳大利亞牛肉，味道和本地黃牛沒什麼區別。我問氂牛肉如何？店家說，氂牛肉太乾了，做出來不好吃。
離開市場去了 雲南省餐飲與美食行業協會新的辦公場地，楊會長帶著我們參觀了協會發展歷史，隨後大家坐下來聊了幾句，我接受了一個採訪，問我對雲南美食的印象。我記得展覽中有一個協會在外交部推廣雲南美食時做的展台，上面顯示雲南地貌從海拔76米到海拔6700多米，6000米的海拔差距，讓雲南涵括了從熱帶到寒溫帶的作物，因此 雲南的食材豐富，質量好，綠色環保；同時雲南又是個 多民族居住的省份，飲食風格多樣化，差異性明顯，飲食文化的豐富度也是獨樹一幟的。因此 雲南美食不僅豐富多彩，而且有著發展的無限可能。
參觀協會
晚上是這次來雲南學習考察的重頭戲，在在 昆明洲際酒店我請 中餐行政總廚王 剛先生和在北京的昆明人 劉新先生做一場 雲南菌菇宴，旨在推廣雲南優秀食材，以及了解雲南廚師對菌菇菜肴的理解和製作技巧。
我覺得要想認真的了解一個食材的特性，有可能的話一定要到它的原產地去看一看，了解它的生長環境，氣候環境，和當地的人文歷史，再有就是當地廚師對這種食材的使用方法，這樣才能找到這種原材料的根，這之後衍生出的菜式都是從這個根升華出去的，越能了解根的深度，就越有益於今後對這道菜式的創新與發揮。這次晚宴得到了昆明洲際酒店和業主方的大力支持，給予廚師充分發揮的空間，劉新師傅、帥曉劍師傅也幫著王剛師傅出點子，團隊鼎力合作，打造了今晚這場精彩的雲南菌菇晚宴，「董克平餐桌」因此添加了更多的光彩。
菜單
裡面用到了牛肝菌、建水草芽、宣威火腿、 樹番茄（凍）、卡露伽魚子醬、鹽田蝦、雞樅菌。
佛跳牆的湯底煮菌子。 羊肚菌、松茸、牛肝菌、雞油菌等。
這道菜很精彩，牛肝菌好吃，龍筋味道入的透，香。
卡露伽魚子醬配昆明小刀鴨、乳扇火腿、蛋卷菜心。這個想法很妙，魚子醬配乳扇和小刀鴨都很美味。
就是這樣
雞樅菌配油熗黃魚。加了一些傣家色彩，調味把黃魚的香美完美展現。
依雲樹豆芽，微苦，清爽。
牛肝菌燜飯。超級好吃，我自己吃了兩碗。
甜品：雲南印象。
這一餐菜式的設計從雲南菌菇出發，兼容並蓄，在食材配搭和選擇上有想法有創意，使用了多種外來食材，海鮮類用了魚子醬和大黃魚；味道表現豐富和諧，葷素之鮮組合出相互交融的味覺呈現，互相襯托疊次高潮。王剛師傅說，這套菜單反覆推敲，直到今天中午還在調整。能力雖然有限，一定會盡心盡力把自己的想法、把自己的經驗展現出來，如果能給大家提供一點思路，哪怕是經驗教訓也是值得的。我想說的是，王剛師傅謙虛了，這一餐非常美妙！
認真製作的劉新師傅
認真學習
我也動動手
吃的好開心
致謝所有參與者