#開始記日記#1860 沈灶河豚宴美食節揭幕
2022/03/04 星期三 南京
七點半起來，八點半胖子過來和我一起吃早餐。酒店中餐總廚吳師傅是朋友，給我們做了一碗紅湯麵，辣椒炒海參的澆頭。
澆頭。
有海參還有肉絲。
還有一碗清水煮野菜。菊花腦清香，微苦，清火。
吃完早飯去做核酸。這段時間核酸做的比較頻繁。廣州回北京做了一次，回北京又來一次，來南京做一次，為了回北京再做一次，回到北京還要做一次。28日到5日六天裡，做了六次，平均一天一次。這樣做對疫情防控也許有作用，但不明白作用有多大。
這一天農曆二月初二，俗稱「龍抬頭」。舊俗正月里不能剃頭，不然會死舅舅。我不信這個，我也沒舅舅，不到十五就理髮了，而且理了個光頭，很爽。胖子拉著我去理髮，沒頭髮可理，颳了面。我喜歡這個，剃刀從腦門、臉頰、眼瞼、鼻樑滑過的感覺很舒服，然後再用滾燙的毛巾捂捂擦擦，真是舒服。這種服務項目北京已經很少見到了，南京有好幾家，刮臉修面成為我來南京的保留節目，只要有時間一定要躺下來舒服一會兒的。
午餐還是在「沈灶河豚宴」。吃飯的人比昨晚多了很多，不熟，也不知說什麼。張恆來了，易隆來了，我和他們熟悉，於是不再緊張了。
午餐吃了一個河豚腌篤鮮，裡面的春筍很好吃。席間聊天，資深媒體人劉老師說吃了那麼多次河豚，怎麼也沒找到所謂「長江第一鮮」的感覺，覺得河豚也就那麼回事，比不上東星斑、蘇眉、紅玫瑰這些海魚好吃，就是長江里的一些魚也比河豚好吃。對此我深有同感。如果不聽那麼多故事，沒有拚死吃河豚的那份戰戰兢兢，細細品下來，河豚在魚類食材中只能算作一般，做出花樣來也只是花樣好吃，河豚還是一般。現在長江禁捕，野生江魚吃不到了，養殖的河豚有了推廣的機會。因為是養殖，只在淡水裡生長，成品河豚的味道和江里的河豚不一樣了。聽水產專家說，河豚平時在海里生活，產卵時逆流而上進入長江，入淡脫咸，到了揚中地區鹹淡比例合適了，河豚魚的滋味就好吃了。過去吃的河豚、拚死吃河豚的那種河豚魚說的是這種，現在養殖的河豚魚沒有脫咸入淡的過程，也就沒有了那種滋味。刀魚、鰣魚也是這樣，都是由海入江後，美味慢慢形成的。
午飯後沈灶河豚宴第一屆美食文化節暨「沈灶河豚宴研究基地」揭牌儀式隆重舉行。
隨後的座談會上，沈加華先生介紹了沈灶河豚宴的歷史和願景，我在發言中說做好河豚宴一定要著眼於未來，故事可以講，但不要講太多。情懷是鼓勵自己的，產品是面向消費者的。消費者只為產品買單，不會為情懷買單。今河豚已不是彼河豚，在食材極大豐富的今天，如何做出消費者喜歡的河豚菜式是沈灶河豚宴生存發展的關鍵。
晚餐體驗了「沈灶河豚宴」，在經典河豚菜式基礎上，融合粵菜、台州菜、潮州菜以及南京菜的精髓，這一餐河豚宴可圈可點。
龍豚四海。河豚與海參、花膠、魚翅的組合。
酥炸河豚配大腸。
酸辣口的金湯白子。
河豚宴後，和易隆、張恆、胖子等去了香格里拉酒店和侯師傅一起宵夜，很久沒見侯師傅了，很是想念。這次來南京行程安排的很滿，只能是宵夜時間大家一起坐坐聊聊了。
侯師傅的就是牛逼。精緻的家常讓你欲罷不能，我這個不吃宵夜的人也忍不住吃了不少。好東西一定要嘗嘗，錯過太可惜。
鴨血鴨腸湯配蟹殼黃。酒後吃點這個，醒酒，開胃。
青團配春卷。這個春卷包著韭菜蝦仁，太好吃了。
天下第一豬頭肉，侯師傅自己滷的。
天下第一鮮文蛤釀了餡和春筍一起煮，他是怎麼想到要這樣做的呢？真是太鮮了。
炒豬肝。
葫蘆鴨。肚子裡面是鮑魚。前面吃多了，這個我沒敢吃。
來南京，還是要吃侯新慶呀。