#開始記日記#1820 大董的京魯菜-千山萬海開業了
2022/01/22 星期六 北京
千山萬海的局快要散了的時候，春曉的男朋友來接她。小伙子帥帥的，坐下來等春曉喝完最後一杯酒。不知道什麼原因，他一直盯著我，我覺得我們之間可能有什麼關係，琢磨著。這時小伙子看著我說：「您是我董叔吧？」我一愣，此人必是故人之後，可是我沒有絲毫印象。小伙子接著說，「我姓修，您和我爸是同學。」我的天呀！帥小伙居然是修為的兒子，我和他爸爸是從小學到高中同學十年，後來修為出國了，後來聯繫過，騎河樓拆遷我們失聯了，一晃三十多年過去了，他的兒子都這麼大了。沒見到修為，倒是見到了修公子。這也太神奇了吧？那一年我在墨爾本長桌宴上，聯繫上了失聯三十多年的李蔚，今天在大董千山萬海的飯桌上聯繫上了老同學，看來和飲食打交道，不僅讓我認識了許多新朋友，更讓我聯繫上了很多老朋友。
感謝美食！感謝生活！
千山萬海開在SKP的五層，是大董集團旗下的做京魯菜的新品牌。大董從廚，學的就是京魯菜，師父更是擁有「魯菜泰斗 國寶級烹飪大師」名譽的王義均老先生，京魯菜是大董先生的本工。這些年魯菜曾經的輝煌不再，曾經一統北京餐飲魯菜名店不復當年光彩，在這樣的時刻開一家京魯菜餐廳，不僅需要勇氣和智慧，更是對餐飲發展的責任擔當。店招是大董先生自己寫的，「千山萬海」四個字寫的氣象萬千，大氣磅礴，表現出魯菜作為中國烹飪基石厚重堅實，更有走向未來磅礴朝氣。大董先生說：我個人喜歡用「千山萬海」，有千山萬海在等著我們。在千山萬海之間，去領略煙霞放曠的大自然奇景，發掘美好的食材、碰見美好的人事，展示美好的生活方式。
大董先生對「千山萬海」的註解是：「 京者，高也、大也；師者，率眾也。首善之區，是為京師。京師之地，一國之都，泱泱風範，博博氣象。五方風俗雜處、八方人文匯粹。大董在京魯菜的基礎上，兼收並蓄，博採眾長，納千山萬海。『千山萬海『不僅僅代表地理上的山或海，更有精緻、包容、磅礴、豪達之勢，集天下精華之美，是大中國菜的最新代表。」
糖醋九肚魚。 掛糊油炸澆糖醋汁，是女生和小孩的最愛。香炸後的九肚魚，外皮酥脆，魚肉如豆腐般嫩滑鮮美。澆上糖醋汁後，甜酸和鹹的平衡之妙可譽為櫻桃味。
紅花汁燉荷包翅。鮑、參、翅、肚被譽為中國烹飪「四大天王」級食材。其中荷包翅成品形如荷包，美觀雅致，故名。大董烹飪魚翅有獨特技法，形成獨特風味，享譽烹飪行業以及受到美食家盛讚。為大董享譽的紅花汁燉大排翅。大董採用現代烹飪工藝和名貴調味品紅花，經多道工藝而成。使紅花汁成為經典，以之將大排翅慢慢燉煨，魚翅腴滑軟糯，湯味濃厚香醇，色彩黃靚雅麗。
乾式熟成羅西尼牛排和焦糖肥肝。以義大利音樂家羅西尼命名自創的經典牛排，大董先生選用珍貴幹式熟成西冷牛肉，額外增添淡淡牛奶香氣。香煎肥肝散發焦糖香氣，與柔嫩牛排一起食用，汁香肥美，層次分明，味道驚艷。明快大氣的色彩搭配，秀色可餐。
用當代飲食審美重新演繹魯菜經典味道是大董先生的追求，也是「千山萬海」努力踐行方向。今天吃到的幾道菜已經看到了這種努力初步成效。假以時日，一定會有更多更好的菜品出現，為京魯菜增加更加絢麗的光彩。