#開始記日記#1494 段譽的京艶·翰林書院
2021/02/28 星期天 北京
明天就要出差，早上八點鐘的高鐵，也沒有幾個小時的睡眠了，索性寫幾個字記錄今天。
下雨，預訂明早去南站的車，叫了幾次沒有回應。天氣預報說雨雪會持續到明天，估計很多車都不願意出來，珠珠幫我訂專車，信息回來的很快，說是明早6:40前給我派車信息。我沒有預訂過專車，不知這樣是否就算訂上了。專車的費用有點高，讓我訂肯定有點猶豫。這年月掙錢太不容易了，還是省著點用吧。
白天在家待了一天，喝茶看書。中午隨便吃了一口早上的炒餅，吃完本想睡一會兒，看書看進去了，16:40才放下。晚上約了朋友吃飯，換衣服叫珠珠，17點多一點開車去了京艷•翰林書院。雨越下越大，雨刷器一直在最快一檔，還是有點看不清後視鏡。一路上小心翼翼，無驚無險安全到達。
五道營胡同不讓停車
這是我第三次來京艷•翰林書院了。第一次是金騰玉碩產品品鑑會，段譽用海鮮凍品做了幾個菜，呈現和味道都很驚艷。前幾天在雲南麗江和甬府翁總聊天，我們對段譽共同的評價是這個孩子太聰明了，知道自己的長處並充分發揮之。從祈年八號到鄉味小廚，從泰富酒店御景軒到拾久，再到新京熹、京艷•翰林書院，一步一個腳印，走的踏實堅定，且屢有創新，不僅是菜品設計，在經營上也有獨到之處。第二次去是叫了趙胤胤、李蔚和專做佛跳牆的小波等幾個朋友當小白鼠試菜。那天上的菜比較多，大部分菜我都是第一次見、第一次吃，當晚所有的朋友對段譽的出品讚譽有加，不僅是菜品，餐具也吸引了朋友注意，這些餐具都是段譽自己設計的，時尚、美觀、大氣，可以當做擺件放到多寶閣里。朋友當時就訂了幾件，春節前，段譽送了我兩個大盤子，家人和我都很喜歡，用來裝水果既實用又漂亮，乾淨利落，呈現一股種清新的喜慶。
濕漉漉的院子，黃色的燈光從大廳流出來，有了些許暖意。
今晚是第三次去。我請了幾個醫生朋友。原本的計劃是春節前給他們拜年，因為疫情推遲到了年後，沒出正月，都算過年，借京艶-翰林書院的美味，給朋友拜個晚年。
這一餐沒有試菜那一次菜多，但卻更和我意。珠珠說，這樣的搭配負擔不重，每道菜都好吃，就不用太多硬貨撐場面了。我也覺得朋友吃飯，味道第一，大家彼此了解，用不著橫貨疊疊，有好味道就不用在乎耳餐之名，畢竟是人均消費2000元的餐廳，好東西是不會少的。如果是好味道征服了食客，而讓他們不再細數鮑滲翅肚的話，可以說這家餐廳的菜品立住了。今天的晚餐就證明了這一點。
當晚菜單
文思春筍湯。冬筍切細絲，用燙熱清雞湯沖泡至熟，湯鮮美，筍脆嫩。清香盈口，打開味蕾。
金蔥金沙參。超級好吃的一道冷吃海參菜。里外味道貫通，皮肉皆是好味。
泡椒冬筍 要是再酸一點點就更好了。
脫脂肥腸 香而不膩，好吃無負擔。
香椿拌雙桃仁
花膠河豚羹 珠珠說，把花膠切成絲，口感味道要比一整塊的好很多。更容易入味，吃起來也方便。
幾種原料：河豚魚肉，花膠絲，筍絲，松茸絲，竹笙絲
義大利黑醋炸鯊魚皮
黑蒜燒海鰻。鰻魚菜肴的新境界，好吃的一塌糊塗。
傳統棗木烤鴨
鴨皮配了卡露伽魚子醬
再吃個鴨餅
普寧豆腐焗東海帶魚
麻椒酸菜煮豬肚 。潮州酸菜很是提味。
龍蝦湯普寧豆腐
椒麻雪花牛肉
鹹肉春筍燒增城菜心
酸湯手擀麵
草莓酸奶凍
鳳梨不酥
加的菜：老滷鵝掌
泡椒鳳爪
生啫走地雞
小炒黃牛肉
寧波蝦干配山東鮑芹
大家吃的很高興，齊贊出品精彩。這與段譽的設計有關，食材的高標準更是好味道的關鍵。帶魚、芹菜、蝦干、走地雞、牛肉這些食材聽起來簡單，只是在同類食材中用最好的，則是京艶·翰林書院的要求，更是段譽的追氣。好食材、好設計，還有認真的態度和高超的技巧，這也許就是大家喜歡京艶·翰林書院的原因吧。
反正我是這樣的，當然，段譽還是我的好朋友。
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文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-tw/aaco7HcB8MnI47IjtLUz.html