面，中華美食里的一個最為豐富的產品。它不像其他食材有著地域和氣候差異，無論是嚴寒的東北大地，還是炙熱的海南，或者西北的新疆西藏，再到富饒的東海沿岸。面的種類繁多，受眾食客無數。
對於每一個人來說，估計都能說出不下十種不同麵條的做法。不管面碼是啥，澆頭是啥，一碗面上桌，更多的是家的味道。平淡中總有那麼一絲絲的溫暖感覺在裡面。
雖然種類繁多，但南北風格差異還是很大的，例如今天的燜面，這就是標準的北方特色做法。將相搭配的菜品炒至五成熟後，加入湯汁，再放上麵條，小火慢慢燜制。最後湯濃菜香面勁道，拌勻後有色有味，香氣撲鼻。
而說到這個燜面，實際也有兩種做法，具體如下：
第一派，是先炒菜至五分熟，然後把鍋里的湯汁盛出留一點，把生麵條碼在上面，蓋蓋燜制。中間分兩次把盛出的湯沿著鍋邊淋入，最後燜好一半就做好了。
第二派，最大的區別就是，先把生麵條放在蒸鍋里蒸個八九分熟，然後再碼在菜上燜制，不用單獨淋湯。
這兩種做法，實際是地區差異，至於最後的成品味道，說實話並無大差異，根據習慣和喜好任意選擇就好。
當然我更喜歡第一種，因為可以少洗一個蒸鍋，對吧，哈哈！
燜面是麵食的一種做法，至於你用什麼菜碼去燜制這個就不講究了。當然最為有名的是扁豆燜面。而我今天要做的是雞肉燜面，畢竟有肉，有很多肉吃起來才更香。
雞肉先洗凈剁塊，然後再漂洗乾淨就可以，不用提前焯水。
麵條用這種寬的機壓面，更乾爽勁道。
其他調料根據口味調整就好，我用的是黃豆醬做底味，放點干辣椒，八角，蔥姜，再來點醬油調色，料酒去腥就足夠了。
鍋里倒油，先將雞塊炒至變色，然後淋點料酒翻炒幾下，讓酒揮發的過程帶走一部分雞肉的腥味。
將準備的好的，醬油，黃豆醬，干辣椒，八角，蔥姜倒入鍋里炒勻並且出香。有醬的調料一定要炒香，這樣才能去掉醬的苦澀味道，讓醬香味道更濃厚。
倒入熱水，蓋蓋燉煮個5分鐘，用的三黃雞，非常容易熟的。
燉好後，將湯汁盛出，鍋里留不沒過雞肉的湯汁。一定別留的太少，只要雞肉上部分在湯外就好。
將麵條打散後均勻的鋪在雞肉上。雞肉塊能把麵條支起來，也就是麵條基本不接觸湯汁，在燜制的時候，靠蒸汽來蒸熟。畢竟泡在湯汁里燉煮，那就會爛掉的。
這時蓋蓋燜個三分鐘，一定要留意湯汁變化，畢竟燉雞的湯比較粘稠，很容易糊鍋，中間可以適量加點熱水稀釋一下。
三分鐘後，淋入盛出的一半湯汁，再燜個二分鐘。二分鐘後把剩餘的一半湯汁再沿著鍋壁淋入。還是留意是否有糊鍋，可以適當加點熱水。
淋最後一遍湯汁同時把準備的青椒塊放在上面，一起蓋蓋再燜一分鐘就做好了。
最後關火，在鍋里把麵條和菜碼拌勻，一份濃香美味的雞塊燜面，香氣四溢，讓人忍不住流口水哦。
吃面不吃蒜，味道少一半。尤其是吃燜面，大蒜是標配，一口勁道鮮香的麵條再來一口辛辣的大蒜，嚼在嘴裡，那種味道感覺，真的是絕了！
面本無大不同，只是不同的做法賦予了它不同的靈魂。但吃在口裡，百味差異到最後的那份感覺卻是一樣的，一碗面，一份家的溫馨。
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文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-tw/Y_4guXIBnkjnB-0zG20e.html