時間過得飛快，明明感覺剛剛過完年，轉眼今年已經臨近收尾。粗略一算，還有半個月就進入臘月了。還記得老話說，過了臘八就是年。這麼一想，我們即將跟今年說再見了。還記得小時候，剛進入臘月，家家戶戶都忙活開來。那時候北方的冬天新鮮蔬菜很少，過年期間也不好買菜。所以家家都會準備一些油炸的美味來招待客人。魚、排骨、雞肉等等這些都可以炸的金黃備用，等家裡來了客人，拿出炸好的半成品快速烹煮，一道可口的紅燒家常菜就完成了。紅燒帶魚在我們北方人的餐桌上是很常見的，過年期間我就饞這道菜，炸好的帶魚又鮮又入味，超級下飯。
那時候沒有電商網購，市場上能買到的菜和肉類僅限於當地常見的種類。對於我們身處內陸的北方人來說，冬天能吃到帶魚就是很美味的海鮮了。帶魚在我家餐桌上的江湖地位類似於現在的大閘蟹，人人都會搶著吃呢。每次開飯，媽媽端上一盤香噴噴的紅燒帶魚，我們姐妹都會搶著吃。
現在雖說帶魚早已不是什麼稀罕的食材，但我還是非常愛吃它。每隔一段時間總要買上幾條帶魚，回家做盤記憶中的紅燒帶魚，仿佛又回到了童年時光。可能到了一定的年紀，總會變得懷舊吧。兒子也特別愛吃紅燒帶魚，每次我做好，他都迫不及待吃上大半盤，那個饞嘴樣兒像極了小時候的我呢。
【食材】
帶魚、澱粉、小米辣、蔥姜蒜、香菜、生抽、料酒、鹽、黑胡椒粉
【做法】
1、蔥、姜、蒜、香菜分別洗凈切碎備用。
2、帶魚洗凈切成均勻的小段。放入薑末、蒜末、生抽、料酒，腌制十分鐘。
3、把腌制好的帶魚均勻地裹上一層澱粉備用。
4、平底鍋刷上薄薄一層油，燒熱以後，換小火。放入帶魚，煎至雙面金黃後撈出備用。
5、取一隻小碗，放入黑胡椒粉、生抽和少許鹽，加適量清水，拌勻。油鍋燒熱，放入蔥姜蒜末，大火爆炒出香味。倒入煎好的帶魚，翻拌均勻。
6、淋入調好的料汁，放入小米辣，蓋上鍋蓋。小火燜至收干汁。出鍋前撒入少許香菜點綴。
【小貼士】
1、帶魚本身就有鹹味，生抽和鹽要少放一些。
2、煎帶魚的時候要全程小火。不要頻繁翻面，以免帶魚皮破開。
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