寫在開頭，真有人認為酸辣湯要放辣椒嗎？大聲告訴你，不要放辣椒，不要放辣椒，不要放辣椒，重要的事情說三遍。
那麼酸辣湯里的辣是哪裡來的，答案是白鬍椒粉。因為這個辣不是純粹的辣，而是辛辣，辣椒是第一口辣，喝下去就不覺得辣了。而白鬍椒粉的辛辣是第一口還行，越喝越辣，從嘴一直辣到胃的感覺。再加上酸，所以特別的開胃去膩助消化，並且還醒酒哦。很多人喝酒喝多了，都會來一碗酸辣湯，發發汗，醒醒酒，渾身能舒坦不少。
其實說到這個酸辣湯，它本是四川湖南一帶的小吃，畢竟不是主菜大餐，多見於街頭巷尾，類似於河南的胡辣湯，直接搭配主食就是一頓簡單又美味的餐食了。既然是小吃，那麼本該的做法用料並無講究，都是普通老百姓的日常吃食，酸辣味道做夠了，料的搭配就相對隨意了。
可我想說的是，往往越是這種普通的吃食，反而卻越發的講究起來，什麼要放這個，要放那個，少一樣都不地道不正宗。每個地區的小吃好像都有這個現象，為什麼會這樣？我說句大家可能不愛聽的，那就是窮講究！例如北京的炸醬麵，本來就是蹲在門口捧個大碗吸溜的一頓簡單午餐或者晚餐。非得講究個醬料的搭配熬制，菜碼的種類數量。我炒素醬配素麵條，它就不是炸醬麵了？我只有一個黃瓜絲做菜碼兒就不能吃了？歸根結底還是窮講究，本是普通的吃食非要編排故事編排做法，為了就是抬高個身份價碼兒。末了兒它還是個普通的不能再普通的小吃罷了。
說了這麼多羅里吧嗦的，只是我對現狀的一些小看法，大家莫怪。既然是普通的吃食，那麼就沒必要去追求個正宗地道，多點少點還是這個東西，誰也變不了的。
不囉嗦了，下面咱們就開始這個酸辣湯的做法，不對的地方您評論指正，我一定虛心接受，改不改嘛，看我個人口味嘍，吼吼！
所需材料：瘦肉，嫩豆腐，西紅柿，香菇（還應該有木耳，但我用完了就不放了）黃花菜，金針菇，生抽，料酒，醋，鹽，白鬍椒粉，澱粉，雞蛋。
先將黃花菜泡發去根，香菇切片，金針菇去根掰散，西紅柿切片
瘦肉切絲，最好用裡脊肉，這個部位的肉比較嫩。如果您講究，可以用鹽，胡椒粉，料酒，澱粉拌勻腌制一下，這樣做出來的肉絲更滑嫩。
嫩豆腐切絲，再講究一點的可以用盒裝的內酯豆腐，口感更細膩順滑。
鍋里燒開水，先將香菇，黃花菜，金針菇焯燙一下，一是可以去除菌菇富含的草酸，二是能去掉一些異味。
鍋里倒點菜籽油，既然是四川菜，那麼菜籽油才能更好的還原當地味道。如果追求極致，那麼豬油就是必須的。
先將西紅柿炒至軟爛。
然後放入肉絲，煸炒至變色。
倒入焯好水的香菇，黃花菜，金針菇還有豆腐
加入清水（別說用高湯啥的，老百姓家誰沒事會囤一鍋高湯啊），倒點生抽料酒，再加點鹽調味。
辛辣味道出自白鬍椒粉，那麼一定要多放一點，寧可辛辣過度也比清湯寡水好吃的多哦。放多少可以放著嘗著，合適了就OK。這裡有個要說明的，白鬍椒粉的特性就是越燉煮辛辣味道越濃烈，所以一定要提前放，別出鍋時再放。
燉煮個三四分鐘就好，不用久燉。
最後再到醋，和白鬍椒一樣，也要多一點。要不酸味不夠沖也就失去了這個湯的一個主味了。為什麼醋要最後放，因為醋酸很容易受熱揮發，所以後放才能保留這個酸。當然你出鍋盛碗後再放醋也沒問題。
倒完醋後，淋點水澱粉勾芡，土豆澱粉就好，別太黏了。
勾芡開鍋後，淋蛋液攪拌成蛋花就做好了。
非常有特色的一道湯，也是很多人吃飯聚餐必點的，飯前喝一碗開胃，飯後喝一碗解膩助消化，再加上配料的多樣，無論是味道口感還是營養都是非常不錯的哦！
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