#開始記日記#1523 一日雙城，大黃魚和黃牛肉
2021/03/30 星期二 南通-長沙
南下訪吃團今天散團了。北京來的幾個朋友上午回了北京，妖哥要去上海、蔻蔻要去三亞，留下來和我們一起午飯。原本我也要回北京的，臨時加了長沙之行，航班是13:40的，包哥安排11點吃飯，12:30送我去機場。
來南通見到包哥很是高興。兩年前我們相約去昆明，機票都買好了，包哥被約去喝茶，這頓茶喝了19個月，再見到包哥時已經是兩年後的今天了。包哥瘦了一些，人更精神了。我比他大兩歲，相貌上卻老他太多，也沒有他那種精神抖擻的狀態。天天在路上，頓頓吃大飯，外人看著算是風光，內中辛苦只有自己知道。從酒店到濠河八號車程半小時，我居然睡了一覺。醒來時一陣恍惚，看到接我的包哥，才意識到身在南通，還曾夜遊過身邊的濠河。長期出差，不喝酒也會斷篇，醒來時不知身在何處、今夕何夕。加上年紀大了，代謝功能減弱，已經很難消化那些膠原蛋白豐富的食物了，花膠、鮑魚、粉絲這類的食物每次只是嘗一口就放下，即使這樣還要用各種藥物控制血糖、血壓和血脂，這也是我在家經常以窩頭為主食的原因。也曾想過改變這種生活狀態，可是生活所迫又只能通過這些行走這些飯局了解行業、養家餬口，改變的決心輸給了現實生活，只好繼續行走，繼續吃喝，有時我也享受著這樣的生活，喜歡在路上的感覺，書天天都在看，路要是走得動就繼續走著吧。
黃魚和鯧魚是午餐的主菜，黃魚是今天早上才拿到的。包哥說，吃什麼他沒有計劃，就看上午能送來什麼東西了。結果就有了這條2斤多重的大黃魚。細潤鮮美，無以復加。
家燒鯧魚
清蒸刀魚
12:30離席去機場，進了安檢才知道飛機晚點兩個小時。長沙朋友接了我直接去了餐廳，18:30在炊煙小炒黃牛肉德思勤店試了店家的幾道招牌菜。
小炒黃牛肉
辣椒炒肉
豆豉辣椒蒸排骨
毛氏紅燒肉
醬椒茶油炒雞
酸蘿蔔牛百葉
剁椒魚頭
紫蘇燜抱腌魚
大蒜炒臘肉
小炒黃牛肉、剁椒魚頭和毛氏紅燒肉是炊煙小炒黃牛肉的三道招牌菜，另外六道是他們挑出的湖南家常菜，小炒黃牛肉和剁椒魚頭曾經在聯合國推薦過，吃飯時電視里播放了外國人為這些菜豎大拇指打call的視頻。我挺愛吃的，如果不是怕後門出問題，我是喜歡吃湖南菜的，即使這樣我還是破例加了一碗米飯。這樣的菜是在是飯遭殃，遇到了就會多吃一碗的。
創始人戴宗先生告訴我，他們馬上要去上海環球港開店了，他讓我提點建議，我覺得如果去上海開店，菜品的精緻度要有所提升。上海是個講腔調的城市，太過粗獷的出品賣不出好價錢，也缺乏競爭力。同時還要根據上海的特點對菜品做些調整，如果全是辣菜的話，熱鬧期過後會有低潮。當然這只是我的看法，還需要戴宗先生根據上海的實際情況做出判斷。有一點是要清醒明白的：炊煙小炒黃牛肉到上海，不是只要做在上海的湖南人的生意，而是力爭做到更多人喜歡，有所調整是必然的，這也是地方風味走進都市一定會遇到的需要解決的問題。
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文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-tw/TBGshngBrsvY2_UuPTdm.html