人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

有一道菜火遍了大江南北，相信絕大部分的朋友都吃過，它就是魚香肉絲，看似一道簡單的家常菜，可是每每自己做的時候，總是烹飪不出飯店的那個味道，這到底是什麼原因呢？做魚香肉絲，色澤暗淡口感差？大廚：教你一個配方，做出飯店同款。

在川菜中，魚香味有一個定義：咸甜酸辣兼具，姜蔥蒜香氣濃郁。構成菜肴的魚香風味，需要有咸甜酸辣的味道，同時還需要有魚香風味的濃郁香氣。

魚香味鹽是底味決定了菜肴的基礎味道，味精是鮮味，白糖和香醋調和酸甜味，它可以促進食慾，醬油則可以提高菜肴的色澤還有增香，蔥姜蒜去異提香，泡椒能使魚香汁有特殊的香氣和味道，這些都是做魚香肉絲的比例，當然還有一種必不可少的配料，它就是香油，能夠最大程度的增加菜肴的香味。

明白了魚香肉絲的主要調料，那該如何把它們進行調和呢？在家做飯店同款魚香肉絲，只需記住這個配方，魚香味十足，收藏了。其實在我們吃的這些魚香菜中的，都有一個固定的搭配，只要記住這個配比，只要是魚香味的菜，都能做的很成功。

在做魚香肉絲的時候，要先將鹽3g還有醬油8g、味精2克、白糖17.5g、食醋20g放入容器中，調製成魚香基礎調味汁，準備菜籽油50g，將主料（肉絲）碼味後下鍋炒散，加入泡椒55g炒至油色紅亮，再加入姜20g蒜15g炒香，最後加入輔料木耳青椒翻炒，起鍋前，烹入魚香基礎調味汁和蔥翻炒，淋上香油5g裝盤即成。一起看看具體的做法吧1

【家常魚香肉絲】

食材準備：胡蘿蔔1/2個、青辣椒3個、豬肉200克、木耳80克、蔥、姜、蒜

輔料：菜籽油、料酒、鹽、醬油、白糖、味精、食醋、泡椒、香油

製作過程：

1、把胡蘿蔔、青椒還有木耳沖洗乾淨，胡蘿蔔削去外皮切成細絲，木耳把底剪掉切成絲，辣椒去籽切成絲。

2、豬裡脊肉沖洗乾淨，擦乾水分，把它切成細絲，放入少許的生粉，攪拌均勻，放入料酒碼上味。

3、鍋中放入菜籽油，燒熱以後，把腌制好的肉絲放進去開始炒，炒散以後，把它盛出來，防止豬肉絲變老。

4、鍋里留底油，把泡椒還有姜蒜蔥放進去爆香，再把胡蘿蔔放進去開始炒，炒至顏色變深的時候，放入木耳繼續翻炒，加少許的清水。

5、放入青辣椒絲開始翻炒，然後開始調味，找一個小碗，放入鹽還有醬油，以及味精和白糖，加上食醋把它攪拌均勻，淋在菜肴上面。

6、炒至均勻入味的時候，出鍋前淋上香油，一道營養美味的家常菜魚香肉絲就製作完成了，炒的時候可以按照上面的比例來挑調魚香汁。

食刻tip：

1、魚香肉絲，豬肉需要提前腌制一下，一會炒散，記得要把它盛出來，不然容易炒老，影響最終的口感。

2、家常魚香肉絲比較的簡單，同時炒出來的味道也類似飯店中的口感，用它下飯特別的開胃爽口。

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