10日品鑑晚宴上， 蘭桂均師傅約我今天中午去 玉芝蘭吃飯。幾年前曾經來過一次，後來玉芝蘭名氣越來越大，獲得黑珍珠三鑽，開到上海的分店，還獲得了米其林評委的青睞。
這次再來，玉芝蘭的人均消費已經升級到1200元以上。按照蘭桂均師傅的說法，沒有好價格哪裡有好食材？沒有好價格，也難以有好狀態。一餐好飯要有好的食材，要有認真的態度，良好的工作狀態，同時還是廚師創造發揮的結果。 經驗、技術、人生感悟等有機融合在一起，才是美食的正確表達途徑。
蘭桂均師傅介紹菜品時，興奮到將歌待舞的狀態。
都江堰魚子醬蝦凍膏
松茸鍋邊素
羊肚菌
吊曬本色原味吉品鮑
酸辣海參
山楂糕
豆瓣鰻魚
甜燒白
魚香茄子香菇
端午粑粑
整張菜單按照蘭桂均師傅 「一味加一味，一味和一味，一味趕一味，一味減一味」理念，味道從輕到重致酸辣為頂逐漸減輕，每一道菜之間有著味道的連貫性，讓品嘗者一步步的領略設計者的構想。蘭師傅還有一個概念很有意思，他把味道分為自然之味、發酵之味、調和之味，食材本來的人自然之味，醬油醋酒等是發酵之味，把自然之味和發酵之味做出好味道，就是調和之味了。自然之味最輕，發酵之味重一些，調和之味最重。美食中，烹飪的因素最為重要。
合影留念
晚上去了 許家藝創菜，「董克平餐桌X卡露伽魚子醬、閩東壹魚大黃魚成都品鑑晚宴」第三場在這裡舉行。這一晚來了很多餐飲大佬，按照我的朋友古倒吃的說法就是「都是掙了大錢卻又低調的餐飲大佬」。這些人平時很少出來了，感謝大佬們，感謝許凡。
用的是麗固餐具，精心設計了菜單。
還是要先吃點魚子醬
黃魚翻大江的成品
雪花雞淖配魚子醬
鹽溫大黃魚
米湯汆大黃魚配魚香汁
我愛的甜燒白
這一晚忙著敬酒，很多照片沒拍。現場氣氛很是熱烈。杜兵說，要想好好品菜，就要立下規矩，抬起屁股敬酒的負責買單，哈哈。還真是的，酒杯舉起走一圈，真是沒人認真吃菜了。何況這次還是這些人疫情之後的第一次相聚。晚宴結束，疲憊不堪，換了個地方喝了一杯啤酒放鬆一下。
成都之行匆匆，結果還是圓滿的。
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