人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

在江西贛北一帶人們愛好吃辣，所以在眾多的飯館中，你能輕易品嘗到湘菜和川菜的辣。其中川菜有一個特點，麻辣鮮香。原本潮濕的南方，需要辣椒來去除濕氣，同時辣椒還可以刺激人的胃口。這樣一來辣味，便是整個冬天最不可缺少的味道。

因為天氣比較冷的緣故，在江西贛北一帶，人們吃飯的形式也發生了改變。一種新的方式整改變餐桌上的格局。火鍋，大家都吃過，它也符合麻辣鮮香的特點，但卻不容易常吃，用它來招待朋友，似乎也不妥，那這種新的吃法到底是什麼呢？

干鍋，川菜的一種，又有一個特殊的名字，干鍋菜。何為干鍋菜，凡菜都可以干鍋，不管是肉還是蔬菜，它是對現有菜的一種加工，比如說加熱、使其更加入味，這些都是它的特點。當你在贛北一帶吃飯的時候，千萬不要被餐桌上酒精爐嚇到，它是干鍋菜中的一部分。

聽到這種吃法的時候，很多人可能會想到火鍋，其實幹鍋就是由火鍋發展而來，只不過一個湯汁較少，一個湯汁比較的多。干鍋菜，是將廚房裡的菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。火鍋，則是直接涮著吃。

豆腐最常見的食材，用干鍋來做尤為合適，接下來我就帶給大家一道醬香千葉豆腐。豆腐，我最愛這做法，Q彈爽滑，價格還不貴，8塊錢做了一大鍋。豆腐有很多的品種，最適合干鍋的還屬千葉豆腐，既有豆腐原本的細嫩，還新增了Q彈和爽滑。這菜飯店一盤38塊錢，在家做8塊錢都不用，天冷吃它全身暖和。

【醬香千葉豆腐】

食材準備：腌制好的千葉豆腐300克、小米辣2個、大蒜、香蔥2根、薑絲適量

調料：植物油、豬肉80克、香醋、生抽、老抽、少許雞精、白糖2克

製作過程：

1、千葉豆腐可以自己買回來腌制，放入鹽少許的泡椒水，再把泡椒切成碎拌在裡面，讓它腌制入味，然後放入盆中。

2、鍋中放入植物油，燒至7成熱的時候，把豬肉放進去爆香，放入豬肉可以增加菜肴的口感，而且鮮香味也更濃。

3、煉出多餘的油脂以後，把小米辣切成圈、姜切成絲倒進去把它爆香，炒的時候不能吃辣的話，小米辣就不要放了。

4、倒入腌制好的千葉豆腐開始翻炒，炒熱以後，放入鹽少許的生抽，再放入老抽進行調底色，這樣看起來會更加有胃口。

5、加入香醋再放入少許的雞精和白糖進行提鮮，炒勻以後，稍微放上一點清水，讓其調料味均勻的滲透在千葉豆腐裡面。

6、關火出鍋，一道干鍋菜，醬香千葉豆腐就製作完成了，吃的時候，桌上放上酒精爐，把千葉豆腐放在上面加熱就可以開吃了。

食刻tip：

1、千葉豆腐我買的是那種直接腌制過的，它裡面放入鹽還有泡椒，所以酸辣味比較的重，不喜歡吃辣椒的話，可以不用放辣椒腌。

2、千葉豆腐含水量比較的高，而且在製作的過程中會比較的吸水，可以湯汁稍微放上一點，這樣放入酒精爐中，才不會被燒。

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