人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

涼拌木耳時，我從來不加醋，喜歡加點它，酸辣開胃，越吃越過癮

「軟濕青黃狀可猜，欲烹還喚木盤迴。煩君自入華陽洞，直割乖龍左耳來」。大家不知道有沒有讀過這首詩，這是唐·韓愈的《答道士寄樹雞》。從這首詩中，我們可以發現我們經常吃的一種食材，木耳。韓愈把木耳讚譽為龍耳，可見韓愈對木耳的喜愛，樹雞則是木耳的古稱。其實在古代很多的文人墨客都喜歡吃木耳。

在我們當地，因為全年氣溫比較高，大家也經常會吃到木耳，不過基本都是涼拌。在我們家，涼拌木耳的時，我從來都不會加醋，覺得會破壞它的爽脆，而喜歡加另外一種調料，加了這個調料以後，酸辣開胃，越吃越過癮。這個能激發木耳口感的東西是什麼呢？青檸檬，本地的青檸檬酸甜多汁，水分充足，不管是涼拌木耳還是涼拌雞腳，或者是其它的菜，芳香味特別的明顯，而且非常的開胃。

很多朋友在涼拌木耳的時候，都說不好入味，今天教大家一道芫荽拌木耳，試試用這些調料來拌，木耳不僅入味還爽脆，特別的開胃。主要的調料有三種，最重要的就是剛才提到的青檸檬，另外還有芫荽，一種香味比較濃的香菜，其次則是皺皮辣椒，把這三者進行搭配，再放上蒜末、水豆豉，這道木耳立馬就能入味，你都可以現拌現吃，完全不用擔心它不會入味，喜歡吃木耳的話，試試我這個方法吧！

【芫荽拌木耳】

食材：黑木耳一小把就可以了、水豆豉一勺、芫荽1根、青檸檬1個、姜丁、蒜末、皺皮辣椒2個、小米辣1個；橄欖油一勺、鹽少許。

烹飪方法：

1、干木耳沖洗乾淨，放入溫水中浸泡一下，如果是追求速度的話，可以放上一點白糖，這樣泡發時間會大大縮短。

2、把芫荽沖洗乾淨切成段、小米辣、皺皮辣椒洗凈切成圈，大蒜去皮切成蒜末，姜切姜丁，青檸檬切開把檸檬汁擠出來放入碗中。

3、鍋中放入清水，大火燒沸，放入一點食用鹽，再把洗乾淨的木耳倒入鍋中焯水，斷生撈出控干水，如果有冰水的話，放入冰水中會讓它特別的脆。

4、找一個大碗，把處理好的木耳放入碗中，放入芫荽、蒜末、青檸檬汁、皺皮辣椒、姜丁。

5、在放入一勺水豆豉，在西南吃涼拌菜，很多人都喜歡放入水豆豉，來增加涼拌菜的風味，比如拌涼粉也會加。

6、所有調料放進去以後，開始攪拌，拌勻放入橄欖油，一道美味的開胃菜芫荽拌木耳就做好了，集酸香辣為一體，越吃越入味。

食刻tip：

中國人吃木耳其實相當的悠久，早在公元前73年，戴聖者《禮記》就有「食所加庶，羞有芝栭」的記載，芝栭就是指菇、耳。可見吃木耳一直以來就備受推崇，其實我做的這道芫荽木耳，口感偏向西南的風味，口味比較重，但特別的開胃，喜歡的話可以按照步驟試一試。

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