#開始記日記#1887 潮躍-潮州菜的新展現
2022/03/31 星期四 北京-廣州
11點的航班，9點出家門。上五環進機場高速，20分鐘到了T3。路上車少，機場人也不多，拍了一張出發系列，畫面里居然只有一個執勤民警。疫情管控，非必要不出京，出京就有可能回不來了。可是生活所迫，不出京不做事，怎麼活下去呀。這一刻我理解了曾經木盆渡江找工作，翻牆出去打零工等行為了，不是沒轍了，誰不願意在家裡躺平呀？可是我不能，養活自己，還要對得起家人。
15點到酒店住下，18點彪哥過來接我去了潮躍。這家餐廳約了許多次，今天終於來了。進門看見何文安已經來了，幾個人坐在板前聊天。前段時間關於板前中餐的議論熱鬧了一番，現在沒有什麼聲響了。我覺得板前也好，桌餐也罷，就餐形式的變化也是中餐尋求突破的探索，不要著急下定義，更不要急著做價值判斷。作為市場化最為徹底的餐飲業，還是讓市場來說話，一個餐廳的好壞，是消費者用腳投票決定的。來的人多，生意好，餐廳也就生存下來了，沒有人來，沒有生意，餐廳能否活下來就是問題了。消費者不傻，要不好吃，要不噱頭足夠多，不然人家來幹什麼呀？如果做的好吃又有足夠多的噱頭，無疑就是個好餐廳了。潮躍就是這樣一個餐廳。
潮汕滷水拼盤。白瓷杯里是暖胃湯，盤子中高的手卷是滷水鵝肝，由左到右分別是：滷水鵝胗、滷水鵝腸，滷水脫骨鵝掌。
鵝腸
鵝胗。
潮州魚飯，用的是銀鱈魚，配了三種醬汁。
蟶子王三吃。最喜歡生閻口味的。
烤乳鴿腿。
湯灼東星斑。
黃魚飯。只取黃魚最好的部位。
牛肉，汁醬是沙茶萃取後凝成塊狀，像刨松露一樣刨到牛肉上，用牛肉的溫度化開，與牛肉麵的滋味相得益彰。妙品！
火腿燜杜阮涼瓜。
清口的燕窩
彪哥說，這是他們小時候常吃的一種面。廚師用了包裝和形式，內里有了很大變化。
現拆蟹肉，管家的面，澆蟹肉湯。
完成版就是這個樣子。鮮香滑爽。
用鱔肚做的甜品。看上去很像荔枝。
放大一些看。
三月就這樣過去了。這個月我過了生日，又大了一歲。不敢回望，因為一事無成，渾渾噩噩的無所事事。還好有潮躍的晚餐陪我走完三月的最後一天。這是喜歡的餐廳，有我喜歡的菜肴，沒有鮑參翅肚，卻各個吃出歡喜。我和彪哥說，這是一家為廚師創意和想像力買單的餐廳，是中式精緻餐飲發展的方向。真到了食客願意為創意買單的時候，中國餐飲才是真正的進步了。潮躍讓我看到這種努力的希望。感謝彪哥，感謝潮躍團隊。這一晚，完美！