試菜新長福
這是二月中旬一次吃飯的記錄。剛剛整理一下發出來。
新長福要去澳門做宴會，究竟做哪些菜才能表現最好的新長福，龍總請我去長沙，想聽聽我的意見。這個我也不太懂，只能是說一點自己的看法。首先是不能太辣，第二食材要精選，第三保持湘菜底色適當加以變化，第四餐具要典雅適當。這些話都是概念性的，需要針對菜品一個個的落實。昨天午餐晚餐都是圍繞著這個話題，我給了一些建議，今天中午繼續。
蠶豆應季，打成茸加魚子醬做成涼菜是個不錯的創意。我建議蠶豆茸里加一些奶油，口感更柔滑，香氣也會增加。試了一下，效果不錯。
燒椒象拔蚌。
子龍脫袍。傳統湘菜，但是這個做的不夠好。
裙邊花膠羹。加了紫蘇調味。紫蘇的加入，湖南味就明顯了，而且紫蘇很提味，湯羹的味道層次也因此豐富立體了。
炒臘肉。自家選的豬，全程監製的臘肉，那叫一個香。
鹽田蝦干炒菜心。喜歡這道青菜，鮮美，清甜，乾淨，利落。
炒沖菜。湖南人的下飯菜，天然帶有一點辣味，爽口，解膩。
試菜也是午飯，吃飽了小龍送我去機場。今天要趕到廈門，明天陳黃魚和吳嶸聯手做一場閩東壹魚品鑑晚宴。有好吃的，更有好朋友，這樣的聚會一定要參加的。
黃花機場很清靜，長沙天氣陰冷。