挖掘最正宗的陝西美食
探尋陝菜文化的古老奧秘
有文化的陝菜，有味道的旅行
用味蕾品鑑陝西，用腳步丈量陝西
陝菜探秘自2013年啟程，如今已探秘90站，與數萬美食達人走過陝西關中、陝南、陝北70個區縣，挖掘陝菜2000餘道，見證了陝菜振興的歷史性進程。2019年10月18日，陝菜探秘第91站走進陝北延安市延川縣，重溫梁家河知青歲月，回顧文安驛古郡情緣，盡收乾坤灣黃河勝景。10月19日，陝菜探秘美食達人第91站挺進延川乾坤灣，在乾坤灣度假村酒店開啟了新的探秘之旅，現在跟隨小編開始一場美食之旅吧！
舌尖上的美味
精品涼菜：清明菜、洋蔥木耳、酸辣菜花、黃瓜麵筋、乾坤灣鹽豆、干腌菜拌韭菜、農家拌苦菜、蔥香牛肉、搗蒜豬頭肉、鍋巴雞胗
特色熱菜：陝北燴三鮮、紅燒黃河魚、側莓炒南瓜片、水煮豆腐農家待客菜、燴雞血花、豆角熬南瓜、小白菜熬洋芋
陝北小吃：陝北大豐收、玉米糰子、燒饃饃砣、沾汁豬灌腸、麻湯飯、羊肉燴攪團、蕎面蒸餃、洋芋饃饃、陝北年糕
陝北八大碗：陝北碗肉兩碗、酥肉一碗、肉丸子一碗、燉肉塊兩碗、羊肉一碗、瘦肉一碗
特色陝北主食：紅點饅頭 陝北蕎面素湯抿節、米飯、南瓜稀飯、冬瓜排骨湯
01
農家拌苦菜
製作方法：
1、苦菜擇掉干葉，清洗乾淨。
2、用刀切掉苦菜的老根。
3、取乾淨小碗倒入一湯匙白糖，1/2湯匙醬油。
4、調入一湯匙涼拌醋。
5、挖入一湯匙醬，和勻。
6、調進適量香油攪勻。
7、把調勻的料汁澆在苦菜段上即可。
02
搗蒜豬頭肉
製作方法：
1、原料，在超市購買處理好的生豬頭肉，準備好花椒、大料，鹽面，料酒，醬油、蔥姜蒜，干辣椒，香菜。
2、做法：將生豬頭肉切片，放入鍋中焯水，焯水時要加少許鹽和料酒。
3、將豬頭肉整齊碼盤，放入鹽面、醬油，料酒，蔥姜，放入蒸鍋大火蒸半小時，轉小火在蒸20分鐘。
4、把乾淨的蒜瓣用搗蒜錘搗碎，放入鹽和純凈水或礦泉水。
6、把干辣椒用火烤制微糊，有香味即可，剁碎，放醬油，香菜末，蔥花，攪拌均勻，放置10分鐘。
7、把蒜泥和拌辣椒攪拌一下，澆到蒸好的豬頭肉上，也可以用豬頭肉單獨蘸蒜泥或蘸拌辣椒食用，方法不同，味道就不一樣，個人所愛，隨意挑選。
03
陝北農家待客菜
農家待客菜是陝北的一道特色菜，這道菜輔料：豆芽粉條、雞蛋、韭菜、肉絲 ，味道是鮮香味。
04
小白菜熬洋芋
製作方法：
1、小白菜洗乾淨，切絲備用
2、把土豆就切小的塊
3、倒入油，放入蒜片熗鍋
4、放入土豆炒
5、加入鹽，少許味精，少許花椒粉翻炒
6、加入熱水燉，大約5分鐘，然後、加入小白菜絲
這樣一道小白菜熬洋芋就做好了
05麻湯飯
麻湯飯是陝北一帶的風味小吃，以前陝北的食用油都是自家的麻子自製提煉出的，留有油渣在鍋底，人們便在其中加上各種食用調料和白菜，再熬製成粥。在陝北民間流傳有這樣一句話：「麻湯飯拌小蒜，吃了老婆打老漢！」意思是說麻湯飯吃起來滿口濃香，餘味無窮，往往會讓人吃飽了還想吃。之所以「老婆吃了打老漢」，是因為老婆還沒有吃夠而已！」麻湯飯的最佳拍檔是小蒜，是生長在黃土高原的一種野生植物，葉子形狀如韭菜，根莖形狀酷似蒜頭，其味似蔥似蒜，味道沖鼻，故被人們稱為「小蒜」，多生長為初春和初秋兩季。陝北人在每年的陰曆二、八月，從野外挖來小蒜，洗凈切碎後，拌入鮮辣椒丁、胡蘿蔔丁、食鹽等腌制後，作為佐料來食用。小蒜特別適合拌面吃，其味道濃烈醇香，刺激食慾，所以很受人們的喜愛。近年來，人們吃膩了大魚大肉，一些久違了雜糧粗飯在陝北悄然興起，自然，人們不會忘記「麻湯飯」這種醇香誘人的特色美食了。於是，小巷裡、農家院裡，乃至一些大飯店裡都可以看到「麻湯飯」的身影。
06
陝北蕎面素湯抿節
抿節，陝北民歌有詞：「挖的那個雜麵抿成抿節，挖的那個白面揪成不碴」。所用雜麵系由豌豆和麥子磨合而成，調水和成軟麵糰，放在密布篩孔的抿節床上，用手勺子或掌抿壓而下，形似餄餎，但短，只有寸長，呈無數散節狀，有豆香味。盛入大湯碗，多澆以素湯，湯以細碎的豆腐丁、洋芋丁、豆角丁等為主，食用時不用筷而用湯勺。佐料很重要，主要有韭黃、辣醬、芝麻、香菜、醋等。經精細加工，味道很好。
吃法：盛一大湯盆，然後每人一盞小碗，各取所需，分而食之。抿節清淡，易於消化。
製作方法：
用料：豌豆麵粉500克、精麵粉150克、紅蘿蔔100克、洋芋100克、豆角100克、
抿節調料：（蔥花、腐乳、香菜、芥菜絲各一小碟）。
（1）先拿開水和豌豆，然後再摻入精麵粉，和好後放一邊醒30分鐘左右。
（2）紅蘿蔔、洋芋和豆角切成丁備用。
（3）把麵糰放在抿節板上用手掌壓出長約2—3厘米的小圓條兒，放入滾水中煮熟撈出。
（4）放入備好的紅蘿蔔、黃瓜、豆角丁，澆熱湯
也可加入肉、蛋配時令蔬菜。根據自己口味可加腐乳,芝麻面,韭花,辣椒絲,蔥花香菜,醋,辣椒醬,蒜泥等.加的料越多越有味道。
07
陝北八大碗
陝北八大碗往往用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的鄉土特色。陝北的八碗有軟八碗和硬八碗之分，其中軟八碗就是指有四碗葷菜和四碗素菜，而硬八碗則是八碗葷菜，其中包括酥雞、丸子、燉羊肉、燒肉等。這些都是延安的傳統美食精華！
看完了吃什麼
再來看看延川的特色民俗表演
陝北說書迎客
10月19日活動當晚,我們有幸請到了延川說書藝人曹五老師來助興，曹五老師是我縣非物質文化遺產說書傳承人。曹五老師就本次活動對遠道而來的客人通過說書的方式迎接客人。他歡迎大家來到延川觀光旅遊、歡迎走進乾坤灣領略黃河勝景、歡迎下塌乾坤灣度假村酒店探秘陝北美食。
陝北說書主要流行於陝西省北部的延安和榆林等地，最初是由窮苦盲人運用陝北的民歌小調演唱一些傳說故事，後來吸收眉戶、秦腔及道情和信天游的曲調，逐步形成為說唱表演長篇故事的說書形式。
陝北說書的傳統表演形式是藝人採用陝北方音，手持三弦或琵琶自彈自唱、說唱相間地敘述故事陝北說書的曲調激揚粗獷，優美動聽，富於變化，素有「九腔十八調」之稱。陝北說書經典劇目有《劉巧兒團圓》《王貴與李香香》《李雙雙》等。2006年5月20日，陝北說書經中華人民共和國國務院批准列入第一批國家級非物質文化遺產名錄，編號為Ⅴ-14。
活動結束後我們的達人朋友對曹五老師的表演一致好評，點贊並與他合影留念.
本次活動在我公司領導的正確組織下，在全體員工的共同努力下，取得了圓滿勝利結束，探秘美食的專家達人們已經返程準備下一站的探秘之旅了，我們的「美食之旅」也永遠在路上。通過這次活動，我們受到了美食專家達人的點評指導，在原有的傳統製作理念上，會不斷創新方式方法，添加更大眾化、更具有陝西味道、更具有陝北特色的美味佳肴。我們將會把陝北美食傳承發揚光大，力爭讓更多的人品嘗到我們的陝北美食，走出陝西、走出國門。