陝北給全國人民的印象：濃濃的鼻音，頭上的羊白肚手巾，穿透雲霄的信天游和洋芋擦擦。
來陝北旅遊，除了看黃土高原的獨特地貌，感受陝北的窯洞奇妙，緬懷抗日先輩們的艱辛外，還要品嘗一下這裡的特色美食——蕎麥。
蕎麥
是陝北的上等雜糧之一。因為陝北山區光照強烈，晝夜溫差大，蕎麥成熟期短，陝北生產出的蕎麥粒大飽滿、色澤茶褐、藥用價值大。
《本草綱目》載：「蕎麥最降氣寬腸，故能煉胃滓滯，而治濁帶泄痢腹痛上氣之疾，氣盛有濕熱者宜之。」蕎麥含苦味素，可清熱、降水、健胃，實踐證明，常吃蕎麥麵食具有殺腸道病菌、消積化滯、涼血、祛濕解毒等功效。因此陝北蕎麥麵食越來越受到人們的歡迎。
子長蕎麥煎餅
子長人自己說，他們的煎餅，薄如紙，白如玉，堅韌軟涼，香美可口。
子長煎餅是的原料是蕎麥。子長的蕎麥麵粉，與整個陝北的蕎麥麵粉一樣，由於去了殼，都是白色的，所以子長煎餅的顏色潔白，完全可以跟關中精細小麥麵粉做的煎餅媲美。
蕎面餄餎
羊肉臊子餄餎是蕎面餄絡與羊肉湯珠聯壁合的口味佳品，最能體現其獨特風味。生長在陝北的蕎麥屬於寒性物品，而羊肉屬於熱性，聰明的陝北人從多年的總結中體會出蕎麥餄餎與羊肉互相搭配，是一道冷熱均衡，健身益體的美食。
細細長長的蕎麥餄餎，澆上已準備好的風乾羊肉湯，加點蔥花、香菜，吃著胃裡暖暖的，也可以只澆上酸湯佐著洋姜小菜吃，酸爽提神兒。幾乎所有到陝北的客人，必定會受到這樣一種美食的款待。
羊肉剁蕎面
何為剁蕎面？顧名思義是用刀剁的蕎麥麵，貴在一個「剁」字上。
剁面刀長約2尺，寸寬，刃薄如菜刀，刀背兩端裝有兩個木柄。先將蕎面和好揉團擀至薄片，然後提臂懸肘，雙手持握刀柄，同時用力向下剁面，一剁一撥，動作要準確勻稱，刀落面案「噔噔噔噔」急如雨點，麵條隨刀起落如銀絲飛舞。剁出的麵條細若粉絲，整齊如機制掛麵。將剁好的麵條天女散花般的撒入鍋中煮熟撈在大碗中，澆上酸湯或風乾羊肉湯即成美食。