#開始記日記#1566 三咽閣卡露伽魚子醬品鑑晚宴
2021/05/13 星期四 北京-杭州
訂了7:30飛杭州的機票，5:30就去了機場。路順，不到半小時就到了。坐早班機出差，一是延誤的機率很小，二是不耽誤中飯，飯後還能小睡一會兒。9點多落地杭州，10:30進了酒店。這一早上除了早起之外，什麼都沒耽誤。近來總是重複著飛來飛去的生活，已經變成了北京的過客，控制好節奏，擠出休息時間十分必要。
睡了一會兒，四點鐘去了紫萱度假村，卡露伽魚子醬品鑑晚宴今晚在三咽閣舉行。去年5月12日在千島湖喜來登酒店舉辦了一次品鑑晚宴，俞斌團隊的作品令人驚艷。一年之後，品鑑晚宴來到了三咽閣，廚師團隊還是俞斌的隊伍，以俞寧為首的青年才俊。
晚宴現場
菜單
現烤的麵包
黃油，加料，做成蘑菇裝，傘頭和傘柄味道有變化。
卡露伽魚子醬純品（7/8/9/10四個年份）依次吃下來，不同年份的魚子醬區別還是很明顯的。
熟成扇貝、徑山抹茶油、7年魚子醬、乾貝火腿清湯。又漂亮又好吃。
白蘆筍奶泡、海膽布丁、8年魚子醬。
黃魚、東海米魚膠、松露白醬、9年魚子醬。這道菜得到Peter的表揚。
嵌在黃魚里的米魚膠
長腳蟹、義大利短面、八寶醬、10年魚子醬。
炭燒和牛牛小排、珍珠小土豆、蒜薹臘八豆青醬。
15年卡露伽魚子醬純品配國酒茅台
黑芝麻冰激凌、麻薯、黑芝麻蛋白霜、牛奶脆片。
卡露伽魚子醬聯合創始人夏先生
檳客文化的孟蕾女士
我也上去說兩句。我說，中餐創新一定要借鑑西餐，把魚子醬這種典型的西餐食材靈活運用到中餐中，就是一種不錯的創新。世界食材，中國料理。
最會聊天的張劍和最會傾聽的Peter
主廚俞寧先生創意非凡，精彩疊出。他強調本地特色與國際食材的配搭的基礎是了解食材的食性。
歡樂的聚會怎麼能少了香檳？
來張大合影
回到酒店已經10點多了，累了，日記沒寫，洗洗睡了。
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