吃在廣州 | 餐餐都是精華，代表了粵菜風味
董克平飲饌筆記
從早茶到傳統啫啫煲再到時尚粵菜，餐餐都是精華，代表了粵菜風味的幾個方面。
都是吃在廣州，算是再一次領教了。
.惠食佳.
飛哥說，惠食佳的啫啫菜式，保留了傳統廣州的煙火氣。
我覺得粵菜中缺乏香口的菜式，啫啫的做法正好可以補上。不僅廣州人喜歡，北方人也會喜歡。（所謂北方說的是廣東人的概念，除了兩廣地區，他們覺得都是北方。）幾個煲仔上來，滋滋響，香氣飄。
吃著這些菜，想起當年在上下九路邊攤時的惠食佳，夥計舉著煲仔穿梭車流過馬路，把菜送到便道上等著的客人桌上，特別濃郁的市井氣息，從那個時候就喜歡上了這家大排檔，如今已經開了多家酒樓了。
- 菜式 -
菜單
白肺湯
鹽焗雞子
也就是雞腰，嫩滑接近白子的口感。
籠仔魚卜燒賣
招牌黃鱔煲
啫啫小牛肉煲
啫啫雞煲
椒鹽富貴蝦
鹽焗奄仔蟹
黃鱔煲仔飯
油爆螺片
古董咕嚕肉
豬油浸肥邊
脆皮大腸
豬潤水浸枸杞葉
姜撞雪糕配木瓜
.炳勝.
晚餐在炳勝公館，全哥安排了菜單。
我們稍微調整了一下，用大黃魚替了東星斑，加了一份例盤燒鵝。
這些年來廣州，都是要在炳勝吃一餐的，一來是看望曹氏兄弟，聊聊天，二來是喜歡炳勝的出品。這幾年炳勝推出不少新菜，老菜質量穩定，無論是聚會還是小酌，都很適合。
- 菜式 -
黑松露螺片
桂花聖女果
拆煎魚柳
燒鵝
蟹肉冬瓜盅
錦繡如歌燒味拼盤
白切海南文昌憲雞
炳勝辣蒸波士頓龍蝦
大蒜焗閩東壹魚大黃魚
均安頭菜泥丁蒸蚌仔
脆皮澳洲白玉參
大連鮮鮑煲涼瓜
潮州酸菜燜鮮豬肚
蝦干燒肉炒蕎菜
黃豆醬炒梅隴通菜
乾巴菌蟹粉海鮮粒啫飯
菠蘿包芝
麻糊雙皮奶
.花城苑.
去了海心沙那裡的花城苑。
菜陸續上來，基哥和我對功夫菜各自說了一些看法，我認為小炒類的菜肴不太適合功夫菜，包括啫啫煲類的也不太適合功夫菜。功夫茶需要急凍，買回家裡後加熱還原，燒燜燉煮蒸類會好一些，急火快炒就很難還原了。
基哥和我的觀點差不多，作為一種意見提供給付國，具體實現過程還有待於他們的實踐。
- 菜式 -
白灼蝦
蒸雞
干煸乳鴿
粉葛燜鵝掌翼
香煎沙尖魚
涼瓜燜肉蟹
蒜子燜河鰻
煎藕餅
蒸肉餅
頭菜蒸筍殼魚
皮蛋肉片上湯莧菜
喼汁排骨
炸春卷
干炒牛河
豬雜粥
都是傳統粵菜，大部分菜以前吃過，今天吃來依然美味。
基哥的菜來源於當年他在母親開的餐廳里幫忙時，跟那些老師傅學的。老師傅做的都是傳統菜，有些還是家庭做法，耳濡目染，基哥學到這些技藝，並貫徹到自己的餐廳里。
幾年前宇哥帶我去過一次後，花城苑就是我來廣州必定會去的一家餐廳。
.歲集院子.
番禺迎賓路上的歲集院子，這是黃景輝師傅的一家新店。
特別感謝黃景輝師傅，為了我們的晚餐，改簽了機票提前從成都回來為我們服務。
- 菜式 -
菜單
滷水鵝掌
普寧豆腐
白切雞
酥炸韭菜魚盒
滷水大腸
脆瓜拌螺片
滷鵝肝
櫻桃小蘿蔔
官渡鹵春筍
香煎台山生曬金蚝
蜜汁金桔
金不換海螺乾貝燉九孔鮑魚湯
籠仔蒸十八涌紅蝦
蘿蔔煮波龍
青檸玫瑰5A雪花牛肉
油爆本港吊桶仔
雞汁蒸十八涌黃皮頭
補腎腰花湯
潮汕姜薯福果糖水
可以說每一道菜都好吃，每一道菜都有特點。
到底是米其林二星餐廳主廚，對菜品有著很高要求，我拍照時，黃景輝幾次調整盤中菜肴，他的感覺對了，才讓我拍照。呈現上的一絲不苟，反射著製作時的嚴肅認真。
這一餐不僅吃到了美味菜肴，更是領略了黃景輝師傅的執著、認真，他是用米其林餐廳的標準要求這家餐廳，我相信歲集院子一定會成為各地饕客打卡之地，也一定會贏得黑珍珠、米其林評委的。
董克平飲饌筆記
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