#假期日本行#之二 第一次在LV的餐廳吃飯
4月30日
一早起來去室外抽煙，地下通道拐角處的吸煙室里只有我一個人。第一支很快抽完了，沒過癮還有點上頭，隨之點上了第二支，慢慢抽完。第一支過癮，第二支享受，抽了煙，算是醒透了。
這幾天也是日本的公共假期，在酒店邊上溜達，街道很乾凈，人很少，偶爾走過的，說的是能聽懂的普通話，多看兩眼，雖然不是他鄉遇故知，但還是有些親近感。
酒店早餐排起了長隊，十五分鐘後有了位置，一碟蔬菜，兩個麵包，一杯茶一杯奶，簡單，健康。這次日本之行主要內容就是吃飯，早餐吃了就好，留著肚子去吃那些預定好了的餐廳。
三年多沒出來了，國際餐飲發展趨勢雖然能在網上了解一些，總不如親身體驗來的實在有效率。一直主張讀萬卷書的同時一定儘可能的「走萬里路」，書本知識與親身體驗相結合，才是成長進步的必由之路。我對一些廚師說過這樣的話：「行走的目的是與那些你感興趣的菜式親密接觸，當你吃到讓你感動的那個菜時，你會調動自己的經驗和技術感受並豐富這個菜，看菜譜時不會有這種真切的感受，聽別人轉述更無法和吃到嘴裡，慢慢咀嚼來的明確徹底。也許這就是行走的意義。這是現實與歷史的碰撞，是感性和理性的碰撞，只要有心，必有火花綻放。」
回房間看書，躺在床上差點睡著了。lin過來找我，商量了八月末的一個活動。現在暫時保密活動內容，但一定會在餐飲界引起轟動的。迅速、直接的與國際最高水準的餐廳、廚師接觸交流，對提升技藝拓寬眼界有著很好的作用。中國有很多優秀廚師，國內威名赫赫，國際無人知曉，造成這種現象的因素有很多，有些是我們無能為力，也無法討論的。但我只是想用自己的一些想法，為中國廚師走向世界盡微薄之力。有時候借勢就是必然的，能多做幾件這樣的事，就對得起朋友，對得起這個行業。
大師姐和洪姐下來，四個人出去吃飯。洪姐喜歡購物，大家一起去了大丸百貨（DAIMALU），聽著像粵語的「大馬路」。B1層是各種吃的，琳琅滿目，尤其是那些甜食，造型可愛，色彩斑斕，很是誘人。如果不是怕糖，如果不是代謝能力日趨減弱，真想每一個都買來嘗嘗。那年在米蘭逛街，幾家甜點店並排而立，櫥窗里的展品也是這般誘人。那時膽子還大，嘴也饞，買了幾個吃，那種被甜蜜籠罩的感覺被今天的景象勾起，不由得打了幾個寒顫。哎，有什麼別有病，更不要老。
泰餐
蛋糕
段譽到了，約他一起去敘敘園吃午飯。這是一家連鎖經營的韓國烤肉餐廳，洪姐喜歡他家的出品，我們跟著洪姐一起體驗一下。洪姐說的沒錯，烤肉很好吃，肉好，段譽烤，想不好吃都難。洪姐說，這家店連鎖幾百家，品質保持的很好，價格也算公道。除了烤肉，我和段譽還嘗了石鍋拌飯和蕎麥冷麵，味道也是喜歡的。結帳時，人均500多一點，要比國內便宜很多了。
下午，旅行團成員逐漸到了，18點坐車去SUGALABO V吃晚飯。這是我們這次來日本的第一頓正餐。餐廳在LV店的後面，lin說名字的時候，我覺得有點神秘，到了一看就是這麼幾個字母，拼音都能讀個差不多。上樓後才知，這是LV做的餐廳。前廳的裝修裝飾吸引了幾位餐飲經營者的目光，一點點仔細看過，體會人家如此這般的道理。這是一種很好的學習態度，雖然國內也有很多高端店，但是和這家店比較，不僅細節上缺乏張力，理念上也有不小的差距。段譽感嘆說，如果要做品牌高端店，還是請歐洲的設計師好了。有些和文化有關的東西是人家骨子裡的，學不來也難學好。也許假以時日，國內的設計師可以趕上來。但是時不我待，目前的捷徑還是直接請高手好了。看著SUGALABO V的環境氛圍，很是贊同段譽的說法。
餐廳入口
前廳
餐廳入門處的LV旅行箱裝飾
最後一位團員Lisa終於在開餐前到了。征塵未落，菜已經上來了。SUGALABO V東京店的主廚特意從東京趕來為我們服務，連夜還要趕回東京準備第二天的工作。真是辛苦，很是感激。
以前對非餐飲企業開設的餐廳不了解，總覺得是在玩票，做不出什麼好吃的，奢侈品公司開的餐廳估計也是這種狀況。SUGALABO V的晚餐徹底打破了我的偏見，東京店主廚和大阪店主廚聯手為我們奉獻了一場精彩絕倫的日式法餐盛宴。吃過後，明白了為什麼很多法國廚師會來日本學習、為什麼日餐元素越來越多的出現在西餐中、為什麼巴黎最好的法餐是日本人做的了。法餐料理手段、日餐料理方法無縫連接靈活運用，本地食材、國際食材精挑細選巧妙配搭，當地食材、當季食材深度發掘均衡利用，充分體現貫徹在今晚精彩的日式法餐盛宴中。翁擁軍先生說，就憑今天幾個前菜的表現，這一餐就值回票價。是呀，出來學習，好吃是一個方面，更重要的是能從這一餐中學到什麼、看到哪些值得借鑑、啟發思路的菜式。我們承認中餐豐富多彩博大精深的同時，還要看到更多先進的烹飪理念在西餐、日餐中多有呈現，對烹飪規律性的揭示與把握，中式烹飪還有相當大的差距。學習、借鑑、融合是飲食發展的必由之路，我們不妄自菲薄，更要有擁抱世界的胸懷格局，這也是我願意組團餐飲人出國考察的根本原因。
晚宴菜單
SUGALABO V DINNER 30 APRIL 2023
噴火灣產扇貝法式乾酪三明治
糸島蔬菜屋Toraki提供 小洋蔥 蛋羹 北海道根室產海膽
北海道產櫻鱒魚．奧謝特拉魚子醬 白葡萄酒醬汁
多田先生製作24個月熟成「帕爾馬」火腿 自家種大米
噴火灣產毛蟹．栃木產獨活 蕨菜
網油包石川珠洲產沙丁魚．番茄洋蔥橄欖 高野山西洋菜
千葉大原產伊勢龍蝦配羅勒醬汁
千葉大原漁港文蛤 法國白蘆筍 野菜
和歌山春捲心菜．御坊平鯧魚．水瓜柳鳳尾魚醬 十勝森浦先生的雪室一年熟成黃金男爵土豆泥
煎十勝足寄石田めん羊牧場小羊排．鹿兒島產蠶豆義大利餃子
高知白木果樹園 小夏柑橘．椰子冰淇淋 金酒冰霜
宮崎芒果 百香果 法式白奶酪慕斯
東京店主廚。特意從東京趕來為我們下廚，感謝。
洋蔥的妙用
大阪店主廚