1、選取帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。

2、豬肉內加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鐘。

3、此時，可以炒制椒鹽腌料。鍋內放入鹽20克、花椒5克、八角1個，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。

4、把炒好的腌料倒入肉條，反覆揉搓、塗抹均勻。

5、把腌肉放入保鮮腌制盒內或盆內，表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中間每1-2天翻動一次，使其充分腌漬入味。

6、把腌漬好的肉條在一端穿粗棉繩並打結，然後懸掛於陰涼通風處，晾曬5-7天。

7、收回晾曬好的肉條，然後是最濃重的一筆——煙燻。準備一口大鐵鍋，倒入煙燻料：大米1杯（約150克）、干桔皮30克、紅茶適量20克、白糖20克。

8、擱置一個烤箱網架，把肉條擺放在上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙燻到。剪一個圓形紙箱當鍋蓋，覆蓋在鐵鍋上面，保證足夠的煙燻量。

9、開大火，快速出煙，然後轉中火熏制20分鐘左右，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。如果在室內，開油煙機，快速檔，快速吸除油煙。

10、熏好的臘肉自然放涼，短期食用，自然存放即可。想長期存放，裝保鮮袋，放冰箱冷凍室。如果有真空抽空設備，真空保鮮最佳。食用前，把臘肉用淘米水洗凈，用涼水浸泡數小時，充分去除其鹽分，然後煮幾分鐘即可，浸泡也喪失了臘肉的部分風味，不可兼得。

11、臘肉特點：質量好的臘肉要具備「干」、「爽」、「香」3個特點。1、「干」：用指甲掐瘦肉，內外乾濕一致。2、「爽」：顏色自然，遍體呈棕黃煙燻色，肥肉和瘦肉組織緊密。3、「香」：散發臘肉固有的煙燻香味，風味濃郁。