在這個快節奏的時代，你是否偶爾也會懷念起那些簡單卻滿載溫情的老味道？今天，就讓我們一起踏上一段味蕾的懷舊之旅，探索一碗玉米面與半碗麵粉的奇妙組合——老式玉米面窩窩頭，它不僅僅是一道食物，更是一份對健康的執著與對傳統手藝的致敬！
準備食材：
玉米面、開水、酵母粉、普通麵粉
具體做法：
1.今天和大家分享一個老式玉米面窩窩頭的做法，它特別適合糖尿病人和減肥的人食用，而且能夠促進消化。首先我們準備細玉米面300克，剛燒開的水300毫升，邊倒邊攪拌，由於是燙麵的，這個面溫度比較高，我們把面的溫度降下來，降至溫熱，然後加入4克酵母攪拌均勻，150克麵粉分次加入，加麵粉一是能夠使做出的窩頭口感更加細膩，二是能夠形成麵筋，這樣使麵糰更好的起發，把面絮揉成中等軟硬的麵糰，大家可以看到這個麵糰幾乎是不含有麵筋的，所以說它很容易開裂，我們揉好之後，蓋上蓋子，醒發至兩倍大，這個過程也是麵筋形成的過程。
2.接下來我們把發好的麵糰放在案板上揉搓排氣，這個發麵的過程也就相當於醒面，大家可以看到這個時候的麵糰麵筋含量就相對多一些，而且也更柔軟了，我們把它搓成長條，下八個面劑。
3.然後我們像這樣向里翻轉按壓，把面劑揉出一個光滑的面，然後雙手交叉，把它搓成一個錐形，用拇指在底部戳出一個洞，這樣更容易蒸熟，而且蒸熟以後，這個洞也方便我們放各種菜。
4.接著再次把它放在案板上整理形狀，把表面揉搓至光滑，這樣我們的生坯就做好了，蒸鍋中放入涼水，把做好的生坯放入蒸鍋中，蓋上蓋子，二次醒發20到30分鐘。
5.醒發至表面有細小的裂紋，這個時候說明麵筋已經支撐不住了，已經醒發到極限，我們開大火把它燒開，轉中火蒸15分鐘，關火再燜五分鐘即可出鍋。
6.大家需要注意的就是，這個窩頭不會像我們用白面蒸的饅頭那樣鬆軟，它是鬆軟中帶著緊實，吃起來特別的滿足，而且玉米面我們用開水燙過之後，口感一點都不粗糙，玉米香味特別濃郁。