饅頭是北方人的主食，一日三餐必不可少，很多人表示如果一頓飯不吃點饅頭的話，就好像沒吃飯一樣。
而且饅頭的烹飪過程與米飯相比更加複雜一些，需要發麵、揉面、製作成饅頭，然後上鍋蒸熟，整個過程耗時較長，所以現在多數年輕人為了節省時間，多數是在外直接購買，回家熱一熱便可食用。
就拿其中發麵這個步驟，在以前老年人發麵的時候，喜歡用小蘇打鹼面，現如今市面上都有現成的酵母，用於自己在家蒸饅頭使用非常方便。
確實酵母的出現給我們帶來諸多便利，不僅僅蒸饅頭的時候會用到製作其他麵食時，就比如烘烤麵包也是必不可少。
但是現如今人們對健康養生意識的加強，有些人開始疑惑用酵母發酵的食物，長期吃會給健康造成負面影響，就比如發酵的饅頭，那為何會出現這種說法呢？究竟有沒有科學依據呢？聽聽醫生的答案。
首先了解一下，什麼是酵母？
其實酵母屬於一種微生物，可直接把糖轉化為酒精和二氧化碳，一般常見於發酵饅頭，麵包或者餅乾之類的麵粉製品以及各種啤酒，而且生活中我們常見的酵母為鮮酵母，活性乾酵母以及高活性乾酵母三類。
而且用酵母發酵製作的饅頭或者麵包之類的食品，不僅口感好，而且還能提高食品的營養價值，同時酵母還可用於製作肉類或者乳酪果醬等產品的添加劑，其次還是釀造啤酒以及各種飲料必不可缺的一種添加劑。
一般鮮酵母主要用於製作麵包之類的食品，口感美味，高活性乾酵母使用方便，是生活中常用的酵母，也是我們普通家庭所使用的一種項目，而活性乾酵母在生活中比較少見。
長期食用「酵母饅頭」，對身體好還是不好？醫生告訴你答案
酵母饅頭，顧名思義也就是用酵母發酵製作而成的饅頭。
當酵母菌進入麵糰以後，在25~30度溫度條件下，酵母便會逐漸利用麵糰中存在的蔗糖葡萄糖果糖，以及莜麵團本身存在的澱粉酶，逐漸轉化成麥芽糖，還可將一部分的糖分分解成二氧化碳和酒精，才可使麵糰逐漸膨脹發起。
所以一般我們會發現發好的麵糰中，表面會有氣泡鼓起，而且在麵糰中還有大量空泡，即疏鬆暄軟又具有香氣。
酵母粉富含維生素B群，尤其是長期素食主義者，體內容易缺乏維生素B1、B2、B12，但是在酵母粉中皆可提供，完全滿足身體營養所需。
剛剛做出的白面饅頭，異常美味，口感鬆軟，但要注意適量進食，因為白饅頭中的碳水化合物較多，碳水可為人體提供能量，長期保持精細碳水的攝入，並非是有益健康的，另外，饅頭升糖指數較高，尤其是高血糖患者在吃饅頭的時候更應適量，對於這類患者不妨以雜糧饅頭為主，不僅有助控制血糖穩定，更有益健康。
蒸饅頭添加酵母會帶來很多好處
1、營養物質更易於吸收
酵母菌的存在在一定意義上改變很多食物的質地，讓食物結構變得更加鬆軟，更有助於消化吸收。
2、增加食物風味，改良口感
因為有酵母的存在，在逐漸發酵的過程中，不僅食物的性狀會發生變化，產生的新物質會讓食物口感更加豐富。
3、口感更鬆軟
一般我們在吃饅頭的時候掰開內部會發現有很多細密的孔洞，而這些孔洞可以讓饅頭更加的鬆軟，更有助於咀嚼。
4、增加食物營養
饅頭經過發酵以後，其中影響對鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸得以被分解，這樣便可提高人體對營養物質的吸收和利用，滿足營養所需。
5、保護肝臟
酵母中含較強的抗氧化物質，可有助消除體內自由基，起到淡斑祛斑，呵護肝臟的作用，提高肝臟代謝解毒功能。
而酵母中含有硒元素，所以在一定程度上還可抗衰老，抗腫瘤，延緩動脈粥樣硬化，穩定斑塊，提高機體免疫力。
哪類人不能吃發酵饅頭
1、麵粉過敏患者
每個人體質不同，有些人群可能存在對麵粉過敏的症狀，所以在吃饅頭以後很容易出現過敏反應，比如在皮膚表面出現蕁麻疹並伴有瘙癢的症狀。
所以對這類麵粉易過敏的人群，在日常生活中建議儘量以吃米飯為主，不適合吃饅頭。
2、減肥瘦身的人
饅頭，實則屬於一種高糖分的食材，適當攝入可緩解腸胃壓力，但攝入超標也容易造成熱量攝入超標。
因此針對減肥瘦身期間的人群，應儘量避免可適度用雜糧來代替，比如燕麥片，苞米，黑米這些，還可以粗細糧配搭。
3、糖尿病人不宜食用饅頭
因為饅頭中含一定量的糖和大量澱粉，澱粉進入人體後可被分解成糖類，這樣便會增加人體糖代謝負擔，血糖出現較大幅度的波動，尤其對本身血糖偏高的糖尿病患者，會影響血糖平穩，不利於病情穩定。