此前，中國疾病預防控制中心的一項全國性研究表明，不健康飲食仍然是中國心血管病的重要危險因素之一，水果、全穀物、蔬菜吃得少居不健康飲食前三。近期，水果和蔬菜的益處再次被證實，《美國醫學雜誌》上發表的一項研究發現，高血壓患者多吃水果和蔬菜，有利於延緩慢性腎病進展、血壓控制和降低心血管疾病風險。
吃水果和蔬菜
降壓、護心腎
研究納入153名18~70歲的高血壓合併大量蛋白尿的患者，均沒有糖尿病，也沒有心血管疾病，腎功能正常。他們被隨機分為果蔬組、口服碳酸氫鈉組、常規藥物治療組。
果蔬組每天攝入一定量的水果/蔬菜，包括蘋果、杏、橙子、桃、梨、葡萄、草莓、胡蘿蔔、花椰菜、茄子、生菜、土豆、菠菜、西紅柿和西葫蘆。碳酸氫鈉組平均每天服用4~5片碳酸氫鈉片（650毫克），分2次服用。
研究發現，與常規藥物治療相比，果蔬組和口服碳酸氫鈉組的蛋白尿顯著降低。果蔬組和口服碳酸氫鈉組的慢性腎臟疾病進展速度比常規藥物治療組慢。與常規藥物治療組和口服碳酸氫鈉組相比，果蔬組在收縮壓、低密度脂蛋白膽固醇、體重質量指數等心血管疾病風險指標的降低幅度最大。
在干預的第一年，水果/蔬菜即呈現出顯著的心血管保護作用。在干預的第2年，通過水果/蔬菜或補充碳酸氫鈉呈現出顯著的腎臟保護作用。
雖然吃水果/蔬菜或補充碳酸氫鈉兩種減酸飲食策略對腎臟的保護效果相似，但與碳酸氫鈉和常規藥物治療相比，水果/蔬菜對心血管疾病風險因素的改善效果更佳，推薦水果和蔬菜作為原發性高血壓患者的基礎飲食。
多吃水果和蔬菜
好處多
為什麼蔬菜有護心腎的作用？研究者稱，飲食產生的酸或鹼與腎臟、心血管的結局有關。動物來源的食物產生酸，而大多數植物來源的食物，包括水果和蔬菜，在代謝時產生鹼。大多數現代飲食中動物性食物的含量高於植物性食物，產酸飲食與慢性腎臟疾病發病率增加、進展以及心血管疾病風險的增加有關。飲食中的酸減少可以通過在飲食中添加產鹼的水果和蔬菜來實現，或者更簡單地添加口服礦物鹼，如補充碳酸氫鈉來實現腎臟和心血管保護作用。
果蔬吃得多健康益處大。中南大學湘雅二醫院學者進行的研究表明，老年人多食果蔬有益心血管健康。江蘇省疾控中心研究人員對近2萬人進行的研究發現，糖尿病患者平日適當多吃新鮮水果，反而有助於更好地控制血糖。一項英國的研究指出，每日攝取800克果蔬能更加有益身體健康。每天攝取800克的果蔬，可以降低罹患心血管及癌症的風險。
一項來自瑞典的研究也提示，葉黃素有抗炎作用，有助於抑制冠心病患者的炎症。葉黃素是類胡蘿蔔素之一，在玉米、胡蘿蔔、菠菜、紫甘藍、芒果、獼猴桃、葡萄、西紅柿等蔬果中含量豐富。
蔬菜每日不能少於300克
水果不低於200克
蔬菜、水果有助防癌、防心血管病。那麼，每日吃多少更適宜？發表在《循環》上的一項納入約200萬成人的研究表明，每日食用2份水果和3份蔬菜，延年益壽最適宜。這裡的一份類似0.5杯的藍莓，1個香蕉或0.5杯烹調過的菠菜。1杯為240毫升。
《中國健康生活方式預防心血管代謝疾病指南》關於蔬菜與水果的攝入方面，建議成年人每天攝入≥500克，包括每天攝入新鮮蔬菜300~500克，深色蔬菜應占一半；每天攝入新鮮水果200~350克，不以果汁代替。
《中國居民膳食指南》中提到，果蔬的攝入被視為平衡膳食的重要組成部分。建議每天攝入不少於300克的新鮮蔬菜，其中深色蔬菜應占一半以上。對於水果，每天的推薦攝入量為200~350克，並且強調果汁不能代替新鮮水果。
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記者||燕聲
編輯|| 顏紅波