隨著烘焙行業的快速發展，烘焙麵包店越開越多。但很多烘焙職人都知道開一家麵包店很容易，但是開的好卻是很不容易的。
從最初的開店計劃書、選址、店面裝修到後面的產品研發、定位，等店開出來之後還要想營銷點子、銷售策略... ...每天都能在後台收到很多想要創業的小夥伴的諮詢。
MAISON POZZOLI
法國傳統麵包店的樸實韻味
在法國里昂有著這樣的一家麵包店，幾乎每一個來里昂的麵包師都會來這裡參觀，這是一家極具傳統風味的麵包店，今天就為大家介紹下這家名為MaisonPozzoli 的麵包店。
這家麵包店的主理人 François POZZOLI，6歲開始學習烘焙，在MOF MR SAUVESTRE手下當學徒，隨後他又很幸運的在里昂一家1981年開設的麵包店中開始了他的第一份工作，這份工作對他以後的路程具有很大的幫助。1985年底，他就開設了屬於自己的麵包店。傳遞自己的烘焙理念，為食客帶去屬於自己的快樂~
1
簡單樸實，法國傳統麵包店的魅力
這家店鋪位於 Ferrandière 路，一眼就能看到它，儘管沒有豪華的裝修，也沒有特別的招牌，但就是這種樸素的粗獷更能彰顯法式麵包的韻味。
走進麵包店，隨處可見具有歷史感的麵包物件，幾代人一直在用的攪拌機，每一個細胞都能散發出小麥的香味；祖上流傳下來的石窯烤爐，向我們訴說著麵包的演變史。
店內的牆壁保留了紅磚牆，配上擺放麵包的雕花鐵架，原汁原味的展現傳統風情。
這家的麵包師傅吧，可謂是每一個都身經百戰，經驗豐富。Alexandre POZZOLI，2007年贏得法國麵包店比賽接著是歐洲杯麵包店比賽；Myriam POZZOLI，從麵包店開業的那一天就一直都在，從事管理麵包店已經30多年了；
Sophie RULLIERE，店中的老員工，主要負責麵包的銷售，善於利用每個人的優勢，管理比較嚴格；Loïc POZZOLI ，在加入到這個團隊之前，已經有商業協會會長助手的豐富經驗，主要負責商業的交流以及在激烈的同行競爭中如何保持自身的優勢。
他們各司其職，發揮所長！
2
原材料是麵包店成功的重要因素之一
如果說要經營好一家麵包店最重要的是它的產品。那麼自然離不開優質的食材，很多創業者會擔心，使用好的食材不就意味著成本的提高嗎？
我們一直強調做個有良心的烘焙人，良心體現在何處，就是在這裡了，在看不見的地方下著誠意十足的功夫，一定也會反應在店鋪的出品上。好的產品，價格貴一點，顧客是會買單的~
MaisonPozzoli麵包店從開業開始，所有麵包使用的麵粉都是當地手工磨坊生產，幾十年如一日，還是最原始的味道。為客人提供最原始、最正宗的法式麵包。
傳統法棍、法式鄉村麵包、綠色全麥麵包、T80 麵包、六種穀物麵包、雙粒小麥麵包，每一種都是經典與傳承，這都是一代代傳下來的味道。店內同樣也為客人提供可頌、布里歐修等產品，充分滿足每一位客人的需求。
3
製作工藝同樣是做好麵包的關鍵
好吃的麵包離不開精湛的製作工藝以及對食材的理解和研發，食材是給食物打下一個堅實的基礎，優質食材+專業製作麵包的技術才是出品好吃麵包的關鍵。
正如大家所知，使用天然酵母，經過長時間低溫發酵才能充分散發出小麥的香味，不僅如此，製作麵包同樣要根據環境的變化而變化，溫度、濕度、手感、發酵因子等，這些不確定的因素都會影響麵包的質感，這就需要麵包師常年累月的經驗積累了。
BAKERY
製作工藝
開設麵包店的同時，他還承諾對於一些熱愛烘焙的愛好者來說在法國麵包節或者是比較特定的節日進行免費的麵包培訓，課程大概每次會持續4個小時，每期會教授一些簡單易做的項目，目的是為了讓更多的人認識烘焙行業，了解烘焙行業並且愛上它。
這不僅僅是一家麵包店，你還能發現一些不一樣的東西，一代代麵包師對於做好麵包的堅持，一代代人對於麵包師這個職業的熱愛，很多人喜歡稱他們為「匠人」。
一家成功的麵包店，需要付出努力的點是非常多的，能做和能做的好是完全不同的兩件事，每一個環節都是需要耗費大量心血，要為之奮鬥的當然不僅僅是一篇文章就可以概述的，多了解市場，多看看那些做的好的優秀店鋪，並吸取經驗，勇於嘗試都是在實踐中需要大家多去思考和探索的。
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-hk/UKr2zXEBfGB4SiUwhLYc.html