軟歐是目前在烘焙市場，站在前端的產品，也是每個門店都在做的產品，軟歐起源於台灣，後流入大陸。
軟歐麵包的軟，有嚼勁，低糖、健康，是它的代名詞，隨著時代的變化人們對於健康的追求顯的那麼重要，確實只有健康才能有後來的一切。
可是軟歐讓很多人搞不清它是什麼概念？
軟歐的由來
眾所周知麵包可以分為幾大類：歐式麵包、法式麵包、丹麥麵包、軟質麵包。
軟歐在起初是沒有的，法式或許很多人是知道的，如法棍、鄉村麵包、洛帶夫等，來源於法國，它們的特點是健康、硬且有嚼勁、體積較大、微酸、小麥的香味更濃郁，用最基本的原料，做出麵包最原始的味道，在法國是人們的早餐、午餐、晚餐、也是當地人們特別喜歡的一種美味。
但是在亞洲人的眼裡，他（她）們是接受不了這種味道的，亞洲人較喜歡吃、軟質類的、甜的、日本是亞洲中最早接受麵包文化的，也是亞洲麵包產業最大的國家，通過改善產品，讓麵包變成他（她）們喜歡吃的口味，甜，這也是為什麼果子麵包在日本如此的盛行，將麵包作為一種零食，在由日本傳入台灣，在台灣許多的台灣人接受不了這種甜，也對產品進行了改良，糖減少等，形成了自己本身喜歡的味道與口感。隨著環境的改變與時代的進化，人們開始追求健康，同樣麵包行業也要隨之改變做出妥協，也要做出符合客戶需求的麵包，台灣的麵包師傅，經過思考與研發最終，做出了軟歐這款產品。也在麵包的種類中占有了一席之地。
例：
基礎軟歐配
高筋粉:1000g
砂糖 :70g
鹽 :18g
鮮酵母:20g
燙種 :150g
葡萄汁:100g
水 :530g
黃油 :80g
法棍配方
T65 ：1000g
水 ：750g
酵母 ：5g
魯邦種：200g
鹽 ：20g
從這兩個配方中進行對比大家不難看出來，兩種麵包去掉所有副材料最終的四大基本原材料是基本相同的，軟歐當中只是添加了少量的糖，燙種以及葡萄汁和黃油.
法式麵包就是所稱的硬歐，吃起來的口感是硬的，對於亞洲人們所不能接受.
所以在配方中加入了少許的糖，來增添口感，從而改善更濃的小麥香味，與出爐後的色澤，又因為它過於硬，所以又在配方中加入了少許的黃油來進行軟化，讓麵包吃起來形成軟的口感，加上糖的輔佐。
低糖低油所以它是健康的，也是被人們所接受的。為了健康同樣引入了另一種食材，葡萄汁（天然酵母汁），通過天然的食材葡萄進行提取菌液，也讓麵包增添一絲淡淡的香味。
可以展現出它的獨特性。配方中加入了燙種，也是為了讓麵包，有q彈的口感，讓其增加吸水量。他的另一個特點是大，所以在麵糰分割上也偏大。在最終出品時它的外形也更符合於國人的審美，表面光滑，外形圓潤。
也可以在麵糰中加入餡料，讓麵包變的多元化，配合著餡料，由此可見，他的特點是許多亞洲人所能接受的。這也是它為什麼這麼受國人喜歡的原因。
在此分享一個個人心得，在用國產粉的時會打的較弱一點，再用進口粉時麵筋打的較強些，由於國產粉的筋性較強，這樣後期的操作性會更高一些，形狀也會更加好控制一些~
最後給大家分享一下軟歐中運用的燙種/天然酵母葡萄汁的小知識。
燙種小課堂
湯種起源於日本，在日語裡意思是溫熱的面種。「湯」的意思是開水、熱水的意思。就是將配方的其中一部分麵粉用熱水攪拌，提高澱粉的加熱程度使其糊化，這就是湯種，也有稱作「燙種」
製作方法：麵粉和1.5倍左右的沸水（冒大泡）快速攪拌均勻，晾涼，貼面蓋保鮮膜，冷藏一晚更好，燙種使用的最佳時間為三天左右。主要運用在吐司和軟質麵包中。
燙種加入麵包中可以增加麵糰的含水量，麵包的組織更加柔軟，具有彈性，可延緩麵包老化。添加比例是麵粉的10%-30%最佳。
天然酵母汁小課堂
配方：
葡萄乾：500g 水：2000g 砂糖（蜂蜜）：20g
製作過程：
將容器消毒之後，放入所有材料，蓋上瓶蓋將所有材料晃勻。每天要搖晃一次，並將瓶蓋打開換氣。重複5~7天即可。發酵好的天然酵母葡萄汁會有濃郁的氣味，所有葡萄乾會浮起~發酵好之後將天然酵母葡萄汁過濾出來，放冷藏備用，可使用10天左右。
所以這麼豐富多彩的軟歐你喜歡嗎？
更多相關知識可以參閱曾經的文章，謝謝觀賞。
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