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猪肉，羊肉，牛肉，吃来吃去，还是觉得猪肉最香，猪肉里尤其五花肉肥肉相间，衍生出最多馋人的吃法。
都是炒五花肉，各地的做法也不近相同，四川盐煎肉是生爆肉片，直接切片直接炒， 回锅肉是煮熟了再炒，流行于湖南，湖北的农村的农家小炒肉 则是切片腌制入味再炒，讲究的是原汁原味，味道香浓开胃。
农家小炒肉做法极简，但只要步骤对了，那味道一定不会错。
首先要选取五花肉要挑小五花，肥肉少一点。特别喜欢油香味的，也可选肥一点的大五花。
其次为了肉菜入味，肉要先腌制，，用液体的酱油调味，有渗透力，
再者i配菜斜切，更多的面接触调味品，保证入味。
材料：五花肉 半斤 青蒜 两根 辣椒 三根 蒜 四颗 姜 一小块 葱 一小节 豆豉 数颗 生抽 老抽油 白胡椒粉
做法：1准本好所有原料，菜清洗干净。
2肉切成大概1.5毫米的薄片，如果冻一冻切比较容易切。肉片不是越薄越好，保证有一点厚度，炒后有一定质感。
3肉放碗里里，放料酒，胡椒粉、生抽入味。
4手给肉做按摩，用力抓匀入味。腌20分钟。
5葱姜蒜切末。辣椒斜切，蒜苗斜切。
6锅内放油，温热后放肉煸炒，煸炒到肥肉稍有点透明，开始出油，瘦肉干香边上有一点焦，盛出装碗。不能煸炒过度，要肉还有一点润。
7用锅内的底油爆香葱姜蒜，加点豆豉，料酒煸炒。
8青蒜辣椒放入锅内稍稍煸炒，直到变软。
9五花肉倒入锅内，倒一点老抽调色，转大火，翻炒均匀即可。
鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，第一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。