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在二十四节气中，我最喜欢的名字便是惊蛰。天气开始慢慢回暖，春天的第一声雷，惊醒蛰伏于地下冬眠的昆虫，它们纷纷“破”土而出。惊蛰到，雨水带来朵朵春花，桃花红，梨花白，黄鹂歌唱燕归来，而人们则开始忙着春耕，多么繁忙而热闹的一个节气呀。只可惜居住在城市里的我们往往体会不到节气带来的微妙变化。 惊蛰是一年中第一次阳气大动的时节, 人体内火急升，所以可以多吃一些清淡的、对肠胃蠕动有助益的高纤维蔬菜，比如荠菜、春笋等。
惊蛰过后，莜麦菜和春笋正当季，或许你可以试试看这道莜麦菜春笋炒虾仁。选用最嫩绿清香的荠菜春笋，搭配肥硕的虾仁，莜麦菜、春笋和虾的味道相辅相成，色泽也非常“春意盎然”，在春日里品味这样一道美味真是惬意啊。
推荐食材： 春笋、荠菜、生菜、莜麦菜、胡萝卜、白萝卜等富含维生素的新鲜蔬菜，这些春日的应季菜，是初春六宝，鲜嫩美味，春天味道最好，还要补充蛋白丰富的牛奶、鸡蛋、虾仁，有助于提高身体抵抗力，抵御病毒入侵。顺应节气吃饭，全年家人身体健康。
饮食要点 ：宜清淡，多吃甘甜碱性食物，高蛋白多维生素食物，养肝健脾胃。
春季要护肝，过劳一族注意不要熬夜，熬夜肝火旺，眼睛易干涩，头疼，嗓子干，吃饭选择一些养肝的食物，例如加班零食换成话梅、杏脯，别吃伤肝的甜味饼干。春季动物脂肪也要少吃，多吃绿叶菜。
【莜麦菜春笋炒虾仁】
【制作材料】
主料： 鲜虾 8 只
辅料： 春笋 3 根 莜麦菜 3 根
调料： 淀粉 5 克 盐 1 克 白胡椒粉 2 克 香油 5 毫升 橄榄油 15 毫升
【制作方法】
1. 鲜虾取虾仁，留着虾尾不剪掉。
2. 虾仁里面放入盐、香油、白胡椒，搅拌上劲儿后，放入冰箱冷藏腌制1 个小时，入味后，加淀粉抓匀。
3. 春笋去除外皮，切成小块，莜麦菜切碎。
4. 莜麦菜在沸水中焯一下，马上放入冰水中冷却。
5. 春笋块在沸水中焯一下，煮几分钟，去除春笋中的土腥味。
6. 热锅凉油，将虾仁放入锅中爆炒。
7.放入春笋片和莜麦菜叶翻炒。
8. 放入盐，大火翻炒一分钟就可以出锅了。
笋和虾仁的香气相辅相成，软嫩的虾仁和清脆的春笋形成鲜明的对比。在春日里享受如此美食真
是件惬意的事情。我在品尝时，不禁想起了李商隐“嫩箨香苞初出林，于陵论价重如金”的诗句。
【霏霏嘱咐】
- 虾仁可以用现成的，但是自己买海虾去皮 来炒，更加好吃。冷藏会让虾仁更Q弹。
- 春笋含有草酸，所以炒春笋之前一定要用 淡盐水煮5分钟，然后用大火高温炒制， 这样春笋才更加鲜美。
- 莜麦菜也可以换成其他应季青菜，如芥菜、 马兰头等。
鑫雨霏霏，健康管理师，美食作家，北京美食代言人，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，第一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。
文章来源: https://twgreatdaily.com/zh-hans/tQC0AHgBMMueE88vF6s2.html